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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 多品牌战略的冷思考刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在目前的餐饮行业里,向＂更大、更多、更强＂发展是一种普遍的声音,多品牌发展被大多数人认同是品牌生命力旺盛、集团实力强大的一种表现。从规模化中获取效益,对于企业来讲,是一种无可厚非的经济行为。...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 两岸咖啡目前虽作为主品牌,但其子品牌的逐渐成长和扩大大有后来居上的趋势,势必可能慢慢会和主品牌的地位有所转化,母变子,子变母的潜在发展趋势也是大有可能。在浙江女企业家金梅央的精心打造下,两岸...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 香港唐宫饮食集团作为中国一家大型的餐饮连锁集团，旗下经营着“唐宫海鲜肪”、“唐宫膳”、“盛世唐宫”、“唐宫壹号”等多个粤菜品牌，主力中高端消费市场。早在2009年，唐宫集团创始人发现随着经济...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 随着子品牌逐渐接触市场,品牌和食客的碰撞又会带来更多新的灵感,并且不断地去让品牌适应市场,适应当下环境,调整结构和定位,势必能摸索出一条子品牌自己的道路。从1995年10月开始第一家店面,新...
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5. 小辉哥 小小品牌里的贵族刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： ＂小辉哥＂目标培养出大批自己的食客,这些食客伴随着＂小辉哥＂逐渐成长,自身也在逐渐地变成辉哥的目标客户,这就为以后主品牌的客源埋下了伏笔。上海有一家很火的餐厅——辉哥火锅,主打来自香港的港式...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在餐饮方面,福楼咖啡致力于提供经典的法国简餐,包括酒、咖啡、法国甜点、面包等,当然福楼的特色菜品牡蛎、蜗牛等都能在这里体现,分量适当缩减,但品质依旧,满足食客尝鲜的需求。1999年,当福楼创...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 所谓三位一体商业综合体即商圈不仅有非常棒的商场,还要有匹配的写字楼,最好还有五星级的酒店;如果还有大片的公寓,这就是羲和小馆的绝配：四位一体商业综合体。一直把主要精力投注于商业餐饮的羲和餐饮...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 小品牌的概念有很多,有的是与大品牌完全没有关系的新品牌,有的是将大品牌里的某些特殊部分单独重组设立的品牌,而孔乙己小馆则是植根于母品牌、专门为孔乙己这一品牌理念进驻商业综合体而特别设立的副牌...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 子品牌在很多人看来，既是餐饮行业危机面前的突破口，又是企业扩大规模的方式，但它并没有表面那样简单而易经营，单是从主品牌里分离出来之后的定位就需要摸索很长一段时间，找准备方面的定位再将其做到“...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 像很多人也会问我们＂为什么不把餐厅的特色菜品放到小品牌里＂,其实原因很简单,加工中心统一配送点心是我们的优势。一家店如果可以缔造单日翻台16次的神话,那将是一个怎样的火爆盛况？对于这样一家店...
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11. 蘭庭宴 私人定制时代下的子品牌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 湖碟轩丰厚的客户资源可以为蘭庭宴引来客流,但＂私人定制＂式的经营理念又让食客进入蘭庭宴的条件比湖碟轩门槛更苛刻、更高端。＂只因我想有一个去处,和我的三五知己,喝着下午茶,漫无目的地闲聊,我想...
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12. 小饭围 品牌经营的“小”处理刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 帅巴人团队做出大胆抉择：通过创立子品牌,发展小业态餐饮、大众餐饮、寻找转型之路。＂小吃小喝小餐饮,小酒小菜小调调,小桌小碗小火锅,小酙小酌小饭围。＂这是湖北恩施帅巴人集团旗下新推出的子品牌—...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 薛蟠烤串虽然植根于雕爷牛腩的理念,但绝不是其附属,更确切地说,薛蟠烤串是在用另外一种声音再续互联网概念营销思维。2012年,＂雕爷牛腩＂以全新的互联网营销模式为京城乃至全国的餐饮业带来一股全...
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14. 餐饮企业 多品牌发展之路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 众所周知,2013年是餐饮行业的寒冬,统计资料显示全年餐饮收入为25392亿元,增幅同比下降4.6%,创21年来的最低值。高端餐饮收入首次出现负增长,同比下降1.8%。当下高端餐饮严重受挫,...
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15. 中餐味之平衡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 不论什么菜系,只要是中餐,它的终极目标都要归结于味道的平衡。一流的食材、恰当的烹法、精准的调味是大厨们的烹饪之道。如何把握这一平衡,在很多厨师看来,烹饪味道浓烈的食材远比料理清淡食材来得简单...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 过去五年餐饮业发生的变化据不完全统计,过去五年餐饮行业的运营成本快速攀升,达到惊人的127%左右。（以下是餐饮最主要的几个成本项的上升情况,人力：30%,租金：120%,食材：200%,装修...
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17. 舌尖上的蒲菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在《舌尖上的中国2：家常》一集中闪亮登场的长相朴实的蒲菜吸引了很多食客的注意,成了《舌尖2》上的新贵。为了让大家更加了解这款已有两三千年历史、但并没有引起广大餐饮人关注的食材,我们特别邀请了...
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18. 冷菜装盘的精准要义刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 冷菜,由于口味独特而自成一体,是整个烹饪技术的重要部分。在筵席中冷菜总是上席的第一道菜,素有＂脸面＂之称,可算得上筵席菜肴的＂开路先锋＂,冷菜的优劣往往影响到人们对整个筵席的评价。先声夺人：...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 京城一家花式铁板烧餐厅有一个美丽的名字——雅玛,源于西班牙文Llama,意为火焰。在这里,厨师的双手如同魔术师的手在铁板上变幻着各种姿态,玩耍着刀具于食材之间,铁板上的火焰腾空而起,厨师若隐...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 7月25日,宁夏、北京、陕西、甘肃、山东、河南、江苏、重庆、吉林等19个省（市、区）旅游局的代表,聚集美丽的塞上江南宁夏回族自治区首府银川市,以＂加强智慧旅游合作＂为主题,就共筑网上丝绸之路...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 中国自卉讲究“药食同源”。何为“药膳”？即中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法，制作而成的具有一定色、香、味、形的食品。在讲求美味与健康其赢的今天，药...
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22. 杜广贝传播大众化京菜养生理念刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 早年受毛主席的思想教育影响，很多有志青年都本着千一行爱一行的信念一直坚守在一个岗位上，中国烹饪大师杜广贝就是其中一个。出于对餐饮工作的热爱，如今杜大师从业已有50年光景，为中国的餐饮事业付出...
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23. 黄来富春秋四十弹指一挥间刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 2013年9月底的一个周末。我和太太驾车去休斯顿，半路途径天浦（Temple，TX）这个城市，顺道就临时决定去看望一下我的一位朋友杰克逊·黄。他的父母亲早年从台湾移民来美国，在当地拥有一家颇...
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24. 唐习鹏烹出京菜美食品味幸福人生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 在唐习鹏经营的馥天下烤鸭店总店的大门上写着这样一幅对联：“爆炒熘炸烹出京菜美食，酸甜鲜辣品味幸福人生”。这幅对联是唐习鹏对餐厅的一个准确定位，也是他给食窖勾画的美味生活，同时更是他人生的真实...
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25. 魏青打造大众铁板烧时代刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 2013年，餐饮行业面临冲击后企业普遍停滞不前，而作为雅玛花式铁板烧的董事长魏青却带领雅玛通过变革逆势发展，不但开新店、对菜品进行改良，还建设了中央厨房等配套体系，完成了企业的又一次转型升级...
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26. 何亮 寻找回来的世界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 烹饪就是“用生命影响生命”，教育也是如此。——何亮 从十四五岁来到北京国际职业教育学校学习，到毕业后留校任教，何亮老师就再也没有离开过这个闹市中的一方校园。“职业院校的孩子们不容易，拿我们...
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27. 刘文苓 不忘初心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 今年是刘文苓的本命年。已经在生命的轮盘中奔跑了整整60个年头的她,给人的感觉却依然是意气风发、精力十足。在新开业的萨拉伯尔金泉广场店,我们见到了刚从国外考察归来的刘文苓,红润的面容,干练的短...
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28. 结构转型 高端餐饮发展的必然选择刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 2013年,高端餐饮以收入-3.3%的负增长率在年初最低点开局,最后以与年初相同的-3.3%的负增长率结束全年。利润下滑、经营状况恶化已成为高端餐饮的常态。多家高端餐饮企业业绩报告显示,营业...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 近日,第十二届中国食品安全年会的重要单元之一＂2014年度餐饮食品安全优秀案例征集活动＂在京启动。征集活动由联合利华饮食策划与中国食品安全报社共同主办,中国食品工业协会秘书长王金声、联合利华...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2014年9期页码:摘要： ＂引领未来,微打不同＂,2014爱普生微型打印机新品发布会于2014年8月5日在北京隆重举行,TMU330震撼上市。此款微型打印机是爱普生专门为中国市场开发的产品,是首款完全适用中文打印的2...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
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