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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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361. 张少刚 大隐于市的鲁菜名厨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 张少刚师承中国十佳烹饪大师李启贵。从1989年入行,张少刚已经在烹饪行业深耕了26个年头。这其中有长达10年的时间是在＂八大楼＂之一的鲁菜名楼——泰丰楼掌厨。正是这段学厨和从厨的经历,让张少...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 本着＂宁为榴莲,不做香蕉＂观点的雕爷牛腩创始人孟醒,一直誓将雕爷牛腩打造成一个拒绝平庸、突出特色的餐饮企业。也正是因为此,让雕爷牛腩一次次从众多企业中脱颖而出,站在舆论的风口浪尖,牵动无数人...
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363. 同庆楼 老字号进商场巧脱错位之困顿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 当商业餐饮越来越火热的今天,关于老字号进驻商场的问题,很多人依然持观望态度。究其原因,主要是因为现在的老字号受众面较窄,和大商场的受众存在着错位,很多老字号从商场撤出来是市场的选择。关于这一...
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364. 西郊九号 出门,在家刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年11期页码:摘要： ＂西郊九号＂位于上海西郊的一处繁华地段,门外就是一条城市主干道。可是推门入内,随着门枢转动,在身后悄然合掩,一城的市声喧哗尽数被挡在门外。步入屋内,走进房间,这里没有许多酒店的大厅大堂,都是...
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365. 锦绣西餐厅 平价午餐背后的经营价值刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 星级酒店餐厅一向给人们留下的是高大上的印象。不过,随着高端餐饮遇冷,众多星级酒店一反常态,将目标锁定于商务午餐,开卖平价套餐。这一举措不仅吸引了不少白领前来捧场,更为酒店经营打开了新的思路,...
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366. 羊大爷涮肉坊 欢动食刻的涮肉生意经刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 没有菜谱只有筹码,桌号就是胡同名,若说味道羊大爷可能只算北京最好吃的涮肉之一,但若论带给食客的欢乐程度,那它绝对是最happy的涮肉。电影人的涮肉馆十多年前,羊大爷的创始人蔡世红的名片只有艺...
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367. 好神餐饮 以客为尊一直被膜拜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年11期页码:摘要： ＂好菜端上来,口味自然来＂是光顾好神餐饮新老顾客的口头禅。深圳市好神餐饮管理有限公司成立于2006年,十余年来好神源于健康本味之湘菜,弘扬湘菜之原生态,顺其湘味之始自然,挖掘最真实的湖南味,...
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368. 互联网时代餐饮业融资新玩法——众筹刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年11期页码:摘要： ＂众筹＂是一个英文翻译过来的词汇,Crowdfunding,中文解释就是大众集资。大众集资这件事情我们不陌生,但是它有别于现实社会中进行的线下集资。现代众筹特指通过互联网方式发布和募集资金。...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 10月20日,国家体育总局训练局与中国全聚德（集团）股份有限公司在北京全聚德奥运村店正式签署战略合作协议,同时,国家体育总局训练局吕铁杭副局长向全聚德集团颁发＂体育·训练局赞助商＂证书;中国...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 现代物流在当今社会发挥着非常重要的作用,对企业的生产经营影响巨大。而供应链管理是进入21世纪后企业适应全球化竞争的一个有效途径,一种新的管理模式。两者有机结合,标志着企业经营管理进入到一个全...
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371. SCC越光大米 米饭大米的最高峰刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 好的大米总是很贵的。说起世界上最好吃的大米,很多人会认为是泰国的茉莉花香米。然而,正确的答案应该是日本的越光大米。由于日本的越光大米价格昂贵,没有在国际市场上流通,所以要吃到真正的越光大米,...
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372. 陕西餐饮产业发展报告（2015）正式发布刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 2015年10月9日上午,在由西安欧亚学院、台湾昆山科技大学、台湾餐旅教育学会共同主办的＂2015年休闲教育国际论坛暨两岸餐旅人才培养学术研讨会＂上,西安欧亚学院校长胡建波教授,中国烹饪协会...
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373. 资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 第十二届亚洲酒店业高层峰会暨颁奖盛典在香港荣耀揭榜,北京首都机场希尔顿酒店荣获酒店业金橄榄＂中国商务旅行酒店龙头奖＂及＂中国最佳顾客满意度酒店＂。金橄榄奖作为亚洲酒店业极具公信力的奖项,集知...
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374. 向下一个五年致敬刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 感觉刚刚写完了年初的期许和问候，便随着一期期的策划、统稿、编校、付梓，又来到了这年最尾的一期上。到确实要写下些什么的时候，却犹豫了很久。这一年的年尾，有很深的感触。2010年和一位媒体同行聊...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 1979年，在美国芝加哥一位名叫GloriaJean的女士创建了高乐雅咖啡。为满足不同顾客的口味，她不断进行试验，尝试混合、调配各种风味的咖啡豆，创造出了属于自己的咖啡品牌。自1991年起，...
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376. 北京·晚枫亭——秘制和风美食铁板烧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 晚枫亭是一家主要做日式料理、日式自助和西餐的餐厅，在保持食材本味呈现的特色下，近些年它不断创新、不断融合，在北京日料锓饮市场里拥有了一片天空。如今晚枫亭已在四环望京桥东、静安庄（老国展）、石...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 比起通常的撸起袖管下烤肉摊子吆喝，这个冬天更值得推荐呷一顿轻量的日式料理作为冬季补充能量的选项。不至于因太过燥热、油腻而妨害健康，又恰到好处地解了对好食物的心火欲望，配一盅微温的清酒，有着精...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 时代背景对人们消费观念的影响反映到餐饮领域则突出表现在两个方面，一方面，“80后”、“90后”餐饮人以全新的视角审视餐饮经营与管理，猛烈冲击老一辈餐饮人的经营理念另一方面，“80后”、“90...
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379. 后国八条时代：高端餐饮生存法则刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 不可摒弃的精致餐饮“国八条”没有让高端餐饮消亡，这至少说明了一点，即精致餐饮不是没有市场。在“国八条”时代消失的高端键饮，究其原因不是因为餐品精致，而是源于餐厅的浪费和奢靡之风。随着人们生活...
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380. 餐饮互联网时代：网络营销的胜利之路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 好噱头对于互联网餐饮来说，确立一个响亮且引人入胜的噱头是成功的先决条件。最早“雕爷牛腩”就以500万元买断香港食神配方的策划案赚取了无数“粉丝”的关注；“人人湘”则通过一碗有梦想的米粉，将那...
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381. 商业餐饮时代：店中店的顺势而为与蝶变新生刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 多品牌布局满足多元化需求羲和集团是商场餐饮的先行者。早在2010年，羲和集团就在北京东三环都汇天地购物中心开出了第一家四合院风格的羲和雅苑。在选择进驻的商场类型上，三位一体或者四位一体的商业...
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382. 餐饮食品时代：微利模式下的盈利方略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 老字号的现代化食品发展之路全聚德是餐饮老字号中的佼佼者。近年来，由于宏观经济形势和餐饮市场的变化，全聚德门店的经营遇到前所未有的困难。为此，全聚德集团进行了一系列战略调整，重点加大了食品产业...
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383. 吹响“链接”时代的创业号角刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 聚焦单品类原麦山丘和仔皇煲都是近几年迅速崛起的翟饮新势力。做单一品类的No．1，是原麦山丘当家人叶家志的理想，所以在当初选择创业品类时，他看中了在国内市场尚属空白的欧式软面包。通过“大店模式...
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384. 冬季味觉“片想”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： “片想”中文表达就是片段的回想而已，而日文的“片想”则是单相思之意。关于冬季的味觉记忆一定是五味杂陈的，说不尽的惊喜、有趣、感慨和忧伤，北京世纪金源大饭店行政总厨张志会用简单的四道莱。
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385. 欧阳庆成和时间赛跑的名厨刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 文化：有容乃大的融合欧阳庆成来自新加坡，名声显赫，和他的哥哥欧阳庆龙双双齐名，被人称作“欧阳兄弟”，都是屈指可数的在一线国际品牌酒店中担任行政总厨要职的华人，是服务中国餐饮业的新加坡人。欧阳...
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386. 范玖忻独创五星级“街坊”味道刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 每一份美味都隐藏着一个故事已经在后厨摸爬滚打20多年的范玖忻，曾经当过学徒，也创造过让人叫绝的“历史名人菜”。他曾经是北京金融街威斯汀酒店开店元老，直至正式接掌金城阁餐厅。如今，范大厨管理着...
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387. 刘鹏有始有终的味道掌控者刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 从未改变的初心“每天当我走进厨房的那一刻，我总是可以发现很多可以让我学习的地方，都有人教会我某些东西，无论是厨师或者年轻的学徒，我甚至都可以从洗盘子的同事身上学到很多。我觉得厨师就是应该多去...
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388. 王根章从御膳传人到创业达人刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 而今，已进入不惑之年的王根章先生深感自己的责任与使命，既希望让中国传统美食文化继续传承，不让一身“绝活儿”失传，又希望让普通大众也能够品尝到以往高大上的宫廷御膳，让宫廷御膳走进寻常百姓家，一...
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389. 詹增旗齐鲁大地走出的厨艺梦想家刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 从维修工到餐饮总监在走上学厨之路前，詹增旗干过的维修工，也做过保安。虽然当时年纪尚浅涉世未深，但不满足于现状的詹增旗明白，暂时的安稳不是长久之计，必须要掌握一门手艺，才能有一份生活的保障。就...
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390. 黄浩新新味道新正宗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2015年12期页码:摘要： 因缘际会聚宝扬名黄浩新在“聚宝渔港”任行政总厨已经有14年的时光了，说到他在这里任职，还有一段掌故。2000年前后，黄浩新在北京清河小营一带的“聚合酒家”任总厨。那段时期，根据市府的规划，“...
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