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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 中国美食哲学刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 中华美食,何以哲学?天道篇:中国美食的天道哲学理念篇:中国美食钓核心理念烹制篇:中国美食的烹饪之道调味篇:中国美食的调味之道丛书名:中华饮食文化丛书出版社:商务印书馆开本:710×1000 ...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 曾几何时,在中国人的饮食文化里,'民以食为天'的高高在上和创造这一切的厨师的社会地位,形成了鲜明的对比。当中华美食在人们的心里深深扎根的同时,中国厨师的社会地位也逐渐引起了社会的思考。李士靖...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 《汉书·郦食其传》曰:'王者以民为天,而民以食为天'。自古以来民生饮食的重要性就已深植于整个社会结构的认知基础之中。改革开放及经济发展40年来,餐饮工作的统一规范及部署逐渐成为民生工作中重要...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 《餐饮世界》杂志于2018年6月刊,对'第三届世界厨师艺术节'之青年名厨排名赛的作品做了推荐,大受好评。编辑部接到很多读者的来函,希望能看到更多的青年名厨排名作品。编辑部决定在12月刊,再度...
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5. 官燕盏佐樱桃酱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 菜品创意:以民族传统元素、灯笼式酥点为容器,调入官燕,融合意式甜品元素,美观不失大气。在制作方法上是将传统中式酥点,巧妙融入了马来西亚戈氏金丝燕窝,以应季的樱桃脱子打浆调味,为中式甜点融入了...
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6. 桃胶甘露汁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 菜品创意:这道桃胶甘露汁以六月鲜桃胶为主料,辅以芒果、西米露、西柚米、薄荷叶。暗红色桃胶的透明搭配上黄灿灿的芒果,十分诱人。
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7. 桃儿醉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 菜品创意:烟台的桃子特别著名。关于桃子,有一种说法:'宁吃鲜桃一口,不吃烂杏一筐。'意喻万事要坚守品质。韩月良师傅用新鲜的桃做成胶囊,然后用巧克力外壳罩住,桃子的鲜香和巧克力的醇厚都会让人感...
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8. 国色天香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 菜品创意:以李正封《牡丹诗》'国色朝酣酒,天香夜染衣'为主题、中国传统牡丹为创作元素配以中国南北地方特色食材,以东北的黑土地上的猴头蘑和香菇赋予的酱香口感和金红为色彩和基石,与南方的海鲜做成...
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9. 汶水情怀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 菜品创意:大汶河,一条与众不同的河,它是中华大地最古老的河流之一,也是齐鲁大地上的母亲河。本菜品选用当地的核桃、板栗,当地的土猪肉做的香肠、河虾仁、韭苔、泰山黄精等,展现一幅鸟语花香、五谷丰...
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10. 西湖荷香杨梅红刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 菜品创意:用传统南方做汤圆的手法,融合新鲜西湖杨梅,取杨梅茸颗粒状。梅肉调陷,制作成形似杨梅、实则汤圆的一款甜品。
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11. 榴莲冰皮金鱼刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 菜品创意:以榴莲为主料,黑加仑和牛奶为辅料。榴莲味浓,口感丝滑,香甜浓郁。配合江南特有的金鱼戏水造型,无论是口味和意境都能让人印象深刻。先用冰皮做金鱼造型,然后用泰国的'金枕头'榴莲和蛋白调...
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12. 董茗 所有的付出都将受益于自己刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 董茗对自己的要求,更是对客户的承诺。她是一位理想主义者,也是一位脚踏实地的实干家,自从进入餐饮行业以来,她一直在不停地完善、磨炼自己。在闲暇时间里,她阅读了大量文化、经济、历史以及民俗方面的...
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13. 严梅 先行者的破与立刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 1984年,国家下发的'国发75号'文件是中国当代茶叶史的一次重要转折。当时由茶畜局负责起草这一文件规定,茶叶经营除边销茶外彻底放开。1989年,19岁的福建茶妹子严梅一家人拖着装满茉莉花茶...
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14. 大德·长安 回望日料的中国之路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 夜色降临,当你从长安街路过的时候,银泰的立柱上可见'大德'二字,顺着视线平移,在爱马仕楼上的'大德·长安'透过玻璃有微光,静谧,禅意,与'大德·长安'所有的性格如出一辙。人均1800元的大德...
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15. 圣诞节都会吃什么呢?刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 12月又将迎来一个温暖的平安夜,尽管全球每年都会有数十亿人欢度这一盛大节日,但各国的圣诞佳肴却不尽相同。当有人在漫天飞雪的平安夜里和家人围坐暖炉分享火鸡时,身处南半球的人们正躺在沙滩上享受节...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 1986年,那是一个春天。穿着黑布鞋的农村少年樊胜武站在人来人往的郑州街头,除了兜里仅有的30块钱和心中的梦想,他几乎一无所有。彼时,改革开放的春风已吹遍南方沿海地区,对于地处中原的河南来说...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 82年前的1936年12月12日凌晨,陕西西安,还沉睡在夜幕里的华清池传出一阵清脆的枪声,震惊中外的'西安事变'就此爆发。对于蒋介石来说,'西安事变'几乎就是他一辈子的梦魇。在各方斡旋下,'...
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18. 大雪|天地初雪时,人间共白头刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 冬至大如年,人间小团圆天地初雪时,人间共白头大雪大雪之后,夜越来越长,越来越缱绻,似乎一切劳心劳神都显得不合时宜。屋外寒风吹起,在北方已有不少地方冰雪覆地,却不妨碍屋内炉火正欢。做一桌美食,...
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19. 冬至大如年,人间小团圆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 终藏之气,至此而极,冬至。冬至的古老存在,仿佛像一颗启明星,给人以安心的希望。在江南,踏雪寻梅的日子也不远了;在北方,冰上嬉戏的日子到了。在古代,开始过冬节,帝王远赴京郊祭天,游子千山万水,...
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20. 世界再大,大不过一盘冬至饺子刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日主食。谚云:'十月一,冬至到,家家户户吃水饺。'也有'冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管'的说法。冬至,俗称'冬节',它是中国农历中一个重要的节气。在这一...
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21. 花样米饭个个数刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 米饭看似平淡无奇,配合了其它食材却有无限的可能。比如潮汕人吃的戈饭、布依族的花色花饭、朝鲜族的石锅拌饭等等。为这些特色米饭胖了也心甘。潮汕戈饭潮汕的戈饭俗称拌饭。潮汕个别地区的习俗是初二、十...
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22. 猪血,那温柔的一抹红刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 得到广泛饲养的猪历来是国人的主要肉食对象,至微至贱的猪血也得到充分的开发利用,成为餐桌上温柔的一抹红。说到用猪血制作的肴馔,最有名的非重庆小吃毛血旺莫属。民国初年,重庆磁器口古镇水码头的王屠...
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23. “草根”老北京的饮食文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 如今人们谈论老北京的饮食文化,开口便侃八大菜系在北京,八大楼、八大居、四大兴、长安十二春;要不就是烤鸭、涮肉、满汉全席宫廷宴;再不就是驴打滚、年糕、艾窝窝、卤煮火烧、爆肚、炒肝等小吃。即便是...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 2019年5月,亚洲文明对话大会将在北京举行,而作为'一带一路'以及'粤港澳大湾区'的核心城市——广州,将在5月16日—23日举办'以美食为媒介,以城市为舞台'的'2019广州·亚洲美食节'...
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25. 2019北京餐饮市场何去何从?刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 虽然2018年全国餐饮业收入首次突破4万亿,但下降至9.5%个位数的增速却成为2015年以来的最低。餐饮行业整体规模扩张的同时,表现出增速减慢,甚至下滑。确实,从2018年7月起,许多餐饮企...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 当地时间2018年12月3日,由世界中餐业联合会监事会主席武力带领的2019法国LA LISTE国际美食榜单盛典游学之旅代表团,参加了分别在法国总统府和外交部举办的欢迎会与LA LISTE美...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 12月4日上午,LA LISTE国际美食榜单盛典游学团抵达法国著名企业珀泰夏堡(POTEL&CHABOT)参观学习。索里亚向美食游学团介绍珀泰夏堡的概况,并带领大家参观企业的各个工作间。她讲...
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28. 中华美食技艺,绽放法国巴黎刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 12月5日下午,为'传承中华美食、弘扬匠人精神',法国亚洲餐饮联合总会在巴黎新安江大酒楼举行厨艺交流活动。四川旅游学院教授、成都银芭餐厅董事长徐孝洪,北京西部马华餐饮有限公司总监马小娟、牛肉...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 12月6日,由世界中餐业联合会监事会主席武力率领的'LA LISTE国际美食榜单盛典游学团'抵达法国波尔多,走进欧洲首家'全聚德'旗舰店。法国亚洲餐饮业联合总会常务副会长王腾、法国新阿基坦大...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 12月6日,在新阿基坦大区旅游局局长米歇尔·迪里厄(Michel DURRIEU)的精心安排下,法国波尔多市副市长斯蒂芬·德拉克斯(Stephan DELAUX)、新阿基坦大区旅游局主席雷吉...
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