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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 近日,2019海外中餐业社团负责人研习班在成都开班,来自美国、西班牙、新加坡、韩国、比利时、瑞典、奥地利、法国、意大利、澳大利亚、匈牙利、德国等16个国家的60名重点海外中餐业社团、中餐企业...
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272. 保定的饮食文化刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 保定市的饭店数不胜数,保定人能吃会吃,是因为吃在保定有段多数人不清楚的历史。可以毫不夸张地说,在河北,保定是一座因美食而著名的城市,保定菜基本能代表河北菜。保定历来为京畿要地、南北要冲,城临...
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273. 人生百味,饮食为觉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 人生百味,饮食为觉。中华饮食文化博大情深、源远流长,在世界上享有很高的声誉。中国人讲吃,不仅仅是为一日三餐、解渴充饥,它常常包含着中国人认识事物、了解事物的哲理。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 2019年9月13日上午9点,在杭州国际博览中心4D国际会议厅,中国浙江饮食文化论坛隆重举行。在论坛上浙江饮食文化研究院院长章乃华做“饮食文明与美好生活——烟火人间之江人,风味长存浙味道”主...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 8月16日晚,耶鲁历史学教授Paul Freedman受耶鲁北京中心的邀请,分享了东西方文化各自对食物的理解,以及美食在历史中扮演的重要角色,展开一场别具一格的美味之旅。Paul Freed...
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276. 数据作地图,抵达餐饮新大陆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 相信这个时代没有人会忽略数据的作用,每个行业都已经被数字化,餐饮这个行业更是如此。但是数字化程度有高有低,不同的地域、不同的商家都有区别。我从数据的角度来给大家分享一些获得的知识跟思考。
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277. Gaston进入利马的感观世界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 再美好的旅程都有结束的时候,在离开利马(编者注:秘鲁首都)结束这次美食研习旅行的时候回望,如果你问我哪一个人或者事或者菜和馆子是我印象最深刻的,我不需要多想,答案明摆在那里……当然是:Gas...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 《咖啡瘾史》是一部源于咖啡的奇妙历险记。作者斯图尔德 李 艾伦,为了追寻咖啡的缘起,从咖啡发源地埃塞俄比亚出发,经过非洲、亚洲、欧洲和北美,走遍四分之三个世界,喝了2920公升各种风味的咖啡...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 日前,由著名秦饮食文化研究专家、陕西烘焙行业协会文化顾问、烘焙文化专业委员会主任、作家宿育海先生与青年餐饮实业家、文化学者程鹏先生合作撰写、由陕西秦饼文化研究中心主任解领权为出版人的《秦人秦...
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280. 美好的一天从早餐开始刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 随着晨光初启、月色退掉,细细碎碎的声音占领安静的空气,一天的生活在炊烟中开始了。晨光中,年轻人在路边摊匆忙地买上早点,老年人在社区餐厅安稳喝粥……清晨的一顿饭,不论我们吃得从容还是匆忙,它都...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 1949年出生的李群是共和国同龄人,也是面点大师。李群曾服务于北京著名的老字号泰丰楼,1985年成为全国首批特级面点技师,并获得北京市首届烹饪大赛“美食杯”大奖。而今,她虽然已经退休,但是依...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇文中,记载楚宫佳宴中的20多个楚地名食,使楚菜之美透过文字飘香鼻前。楚菜以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜较辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、...
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283. 邢颖常务副会长参加第四届“中法文化论坛”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 10月5日,邢颖常务副会长随全国人大常委会副委员长、欧美同学会陈竺会长率领的中国代表团赴法国参加第四届中法文化论坛。第四届中法文化论坛由欧美同学会和法国展望与创新基金会联合主办。
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284. 东北亚餐饮产业高峰会议在沈阳成功举办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 10月19日,2019第五届花椒大会主论坛东北亚餐饮产业高峰会议在沈阳新世界博览馆召开,现场2000人参加了主论坛,场外参展484家精选展商,与会人员超1万人。沈阳市委常委、副市长李松林,世...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 东北亚餐饮产业高峰会议在沈阳成功举办2019年10月18日,2019中国(宝鸡)丝路国际美食博览会暨陕西美食产业大会举办,宝鸡市市长惠进才,世界中餐业联合会常务副会长邢颖,陕西省商务厅副厅长...
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286. 让历史中的那一棵菜不再是枯蒿刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 中国人不习惯拥抱,不习惯说爱,他们总是把对家人的思念和爱,融进食物里。所以,回眸地方菜的历史,每一棵菜都有鲜活的生命,仿佛在述说着:岁月是可爱的。宝鸡的丝路美食让我们看到了文化的融合。中国自...
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287. 宝鸡的丝路美食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： “丝绸之路”是指起始于古代中国,连接亚洲和欧洲的古代陆上商业贸易通道。宝鸡自古乃汉中通向关中的咽喉要道。古丝绸之路在宝鸡有两条线路,一条为汧渭谷道,即水上通道;另一条则为长安——雍城——陇州...
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288. 餐饮江湖,不平凡的2019刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 近期,国家统计局及多个市场调查机构都发布2019年餐饮大数据,并且对数据进分析。2019年10月份,餐饮收入4367亿元,同比增长9.0%;限额以上餐饮收入846亿元,同比增长5.6%。1-...
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289. 用地道家乡味拼出个餐饮未来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 无论脚步走多远,在人的脑海中只有故乡的食物和味道熟悉而顽固,永远牵绊在记忆深处。有科学研究表明,人类的口味基本成型于童年时代,这也就解释了为何人类对家乡的味道始终保有依赖,就像老饕蔡澜吃遍世...
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290. 奥华餐厅 一朵怒放的津味之花刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 说起开餐厅,奥华餐厅创始人张氏兄弟(张震、张飞)笑谈,最初自己本是做服装生意的,开餐厅是因为爱好美食以及在北京吃饭不合自己的口味和习惯,所以酷爱天津菜的我索性开了一家以天津风味为特色的老张记...
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291. 苏帮袁 梦回随园刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： “不在江南,遇见江南”,苏帮袁空间设计强调古风古情,诗情画意;菜品呈现则体现了南方饮食的玲珑剔透。创始人展德平怀揣对家乡难舍的情怀,潜心钻研以古法烹古味,打造纯手工制作的江南菜,秉持一颗细腻...
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292. 张浩生:餐饮策划与设计界的“ 绿巨人”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 浩哥主张“三精准”理论:“精准定位”“精准策划”“精准设计”。同时,他希望给餐饮品牌带来的核心贡献包括“精准生存空间定位”“精准品牌量化”“网红餐厅打造”“爆品打造”“超级IP”“没水的厨房...
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293. 寒露 北京资阳秋色美,柠黄橘绿金桂香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 一年好景君须记,正是柠黄橘绿时。伴随“寒露”而至的是浓浓的秋意,北方层林尽染。在资阳,满城的桂花也用醇厚的甜香传递着秋的信息。各个品种的桂花开得正盛,微风袭来,花香四溢,沁人心脾。在北京,老...
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294. 霜降 花田归于泥土,螃蟹爬上餐桌刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： “霜降始霜”只是指黄河流域的节气,霜期一般有两三个月。作家余世存曾总结过:“在纬度偏南的中国南方地区,霜降期间平均气温多在16℃左右。在华南南部河谷地带,要到隆冬时节,才能见霜。淮河、汉水以...
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295. “粗粮”真的健康吗?刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 不知道从什么时候开始,“粗粮”成了受人追捧的健康食品。研究发现,粗粮确实能够帮助肠道蠕动、控制血糖、预防中风、改善心血管功能、减轻体重等。所以近几年,市场上号称“能够预防三高”的粗粮渐渐进入...
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296. 什么是广东早茶刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 唐朝安徽人曹松的仕途一直不怎么顺利,最终到了71岁那年才被钦点为进士,漫长的考试生涯终于告一段落。为了排遣自己长期不被朝廷认可的苦闷,这位唐朝诗人和很多失意文人一样选择了南下游历,在山水之间...
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297. 陆文夫笔下的苏州美食,你还记得吗?刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 近一段时间采访苏菜,忽然间想起作家陆文夫。陆文夫在苏州度过了60多年的时光,在许多作家和读者的心目中,“苏州”和“陆文夫”几乎是同义语。从水道到小巷,从评弹到吴语,从饮食到民风……苏州的点点...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 翻看这本书,最先吸引我的是《源义家与纳豆》这篇文章。最先知道纳豆是在北京西五环的一家素食餐厅,餐厅的主人是一位温文尔雅的留过学的女子,她的先生是知名导演。采访那一天,介绍我去的编剧喜得贵女,...
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299. 《肉的火制料理技术》烤制火候全解析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 火,物体燃烧时光、焰迸射之形;肉,味道丰富而浓烈。作者怀着对食物的理解,不断学习与尝试,利用简单的食物与本真的烹饪方法,打造极致美味,材质上的大荤大素,激发出滋味上的大开大合,给人们带来舌尖...
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300. 东北,正在成为白菜的一部分刊名： 餐饮世界发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 囤白菜即将成为东北真正的非物质文化遗产,因为当代东北年轻人开始不囤白菜了,再过几十年,你再也看不到被白菜“侵略”的异世界了。10月的东北,每一个街角缝隙里都塞满着大白菜,你甚至会产生幻觉,东...
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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