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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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211. 特种麦芽研究综述刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 本论文对特种麦芽的定义提出了新的论述;回顾了特种麦芽的研究和生产历史;综合论述了国际上特种麦芽风味研究的状况及国内市场的前景展望,对特种麦芽提出了新的分类方式。
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212. 单锅高效糖化法研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 糖化方法有多种:煮出糖化法、浸出糖化法、双醪糖化法。目前,国内糖化工艺一般都采用双醪浸出糖化,两锅操作,糊化醪并入糖化锅后,不再分醪煮沸,在糖化锅内直接升温糖化。相比,此工艺糖化周期短、麦...
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213. 啤酒酿造中氮类物质的检测价值刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 麦汁中的氨基酸是合成啤酒酵母含氮物质的主要来源,但高氨基酸含量的啤酒不仅影响啤酒的生物稳定性,而且会呈现不佳口味。麦汁可溶性氮是啤酒风味和泡持性的重要物质,赋于啤酒醇厚丰满的口感;但如果...
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214. 降低双乙酰 加速啤酒成熟的方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 一、前言双乙酰作为啤酒成熟的限制性指标开始于二十世纪五十年代的欧洲,我国于七十年代列入啤酒标准中。双乙酰具有挥发性和强烈刺激性,是构成啤酒生青味的主要物质,在啤酒中的口味阀值为0.1mg...
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215. 加强生产过程控制 预防啤酒混浊沉淀刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 简述预防啤酒混浊沉淀,生产过程中各个工序的控制手段。啤酒是由多种物质组成的稳定性不强的胶体溶液,受各种因素影响,就会产生混浊沉淀。当啤酒出现混浊沉淀时,首先要进行鉴别。蛋白质——多酚形成的...
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216. 啤酒用甲醛的甲醇危害、测定及控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 甲醛是啤酒生产用的消毒剂及辅料之一。甲醛质量取决于杂质的多少及有害物质甲醇的含量。因此,啤酒业十分重视甲醛的选择,多年来,分析纯甲醛应用于啤酒业,主要是为了降低有害杂质的影响。但在实践中发...
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217. 麦芽生产中麦芽溶解度的工艺控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： [概述]成品啤酒的质量优劣与原料麦芽的质量好坏有着直接的关系。麦芽溶解度是评价干麦芽质量的一项重要指标。可以通过测量麦粒内含物的变化程度来判断麦芽的质量。要想生产出溶解良好的麦芽必须从原...
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218. 如何控制啤酒酵母质量的稳定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 啤酒跟其他产品一样,一旦被广大消费者认可、推崇,就被确认为品牌啤酒。每个品牌啤酒都有其独特的风味,如何保证其良好的啤酒风味稳定性及一致性是应该关注的问题。而良好的风味来自优良酵母的发酵,...
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219. 啤酒酸味探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 酸是形成啤酒风味的重要物质之一,啤酒中含各种酸类约100多种,适度的酸及合理组成,使啤酒有协调、爽口的感觉;相反,将会给啤酒带来多种口味缺陷。我国啤酒总酸测定采用1NNaOH 滴定100...
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220. 啤酒喷涌及其解决措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 啤酒的喷涌指瓶装啤酒开瓶后发生过多的泡沫,使啤酒迅速上升外逸,严重者形成爆发性的泡沫溢出,甚至流出半瓶啤酒,给消费者带来不少烦恼。一、喷涌类型1.偶然性喷涌:生产过程中由于调整工艺,使
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221. 啤酒生产过程中溶解氧的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 随着生产技术的发展和消费者品评能力的提高,人们对啤酒的外观、香气、风味及混浊沉淀等变化十分敏感,越来越认识到氧对啤酒质量的危害,控制啤酒含氧量已成为啤酒厂关注的焦点。1.啤酒生产过程中氧...
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222. 改善洗瓶工艺 提高洗瓶质量刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 一、前言洗瓶质量的好坏可以用起泡率非常直观的体现。啤酒起泡是指由于啤酒瓶洗涤不彻底,装酒后自不洁处形成气泡源,气泡自下而上升起的现象。起泡率越低则洗瓶质量越好。为进一步提高洗瓶质量,在原...
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223. 小技改 大效益——浅谈对老包装线的改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： [概述]我公司1993年购进的每小时2万瓶的包装生产线,经过几年的使用,到1999年时设备性能指标严重下降,生产能力只能达到每小时1、2万瓶,整体包装合格率也仅在85％左右,且工人的劳动...
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224. 谈进口压滤机的维修刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 牡丹江镜泊啤酒有限公司是国内较早引进法国“诺顿”公司生产的 NORDON-50型压滤机的啤酒厂家。从1995年4月投产到现在,一直采用该压滤机,使用状态良好。麦汁压滤机是由机架、滤板与滤...
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225. 麦汁澄清剂的使用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 对麦汁的处理有许多种方法,去年六月份我单位开始使用麦汁澄清剂,效果很好,现就使用情况总结如下。麦汁澄清剂,主要由鹿角藻聚糖组成,鹿角藻聚糖是一种从海洋红藻中提取的天然高分子化合物,其分子链...
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226. 谈谈麦芽糖化力的测定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 引言:麦芽糖化力(酵素力)是检查麦芽质量的一个重要参量。它是麦芽 a-淀粉酶和β-淀粉酶二者活力之和,是反应麦芽总的分解淀粉能力,决定糖化过程中使用辅料比例的依据。因此麦芽糖化力分析要求...
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227. 影响啤酒泡沫的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 泡沫是啤酒的重要特征之一,影响啤酒泡沫的因素有以下一些:①二氧化碳:啤酒的起泡性直接与其 CO<sub>2</sub>含量有关,但C0<sub>2</sub> 对泡持性没有影响。②大麦蛋...
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228. 对麦芽几项理化指标分析方法的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 麦芽中的α-氨基氮、可溶性氮、蛋白质、库尔巴哈值,是评定麦芽质量的重要理化参数。笔者就这儿项指标的分析方法,谈谈工作中的体会,与同行商讨。一、α-氨基氮的测定
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229. 对大米新鲜度检测方法的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 防止啤酒老化,提高啤酒的抗氧化性是啤酒业一直追求的目标,大多厂家采用的办法是在啤酒生产和灌装过程中降低溶解氧。近几年来又有一种新的认识,认为要提高啤酒的抗氧化性必须从原料抓起,即一定要保...
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230. 提高啤酒质量应严把原料关刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 众所周知,生产啤酒的主要原料是麦芽、大米、酒花和水,原料质量的好坏,直接关系到啤酒质量1.麦芽麦芽是决定啤酒质量的主要因素,没有好的麦芽要生产好的啤
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231. 糖化冷凝水回收刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 糖化耗汽量占全厂总用汽量的60％以上,冷凝水含有很高的热值,如回收这部分冷凝水可大大降低锅炉的耗煤量,也可减少锅炉的水处理等费用。我公司十五万吨新厂糖化冷凝水回收经一年的生产运行,成效显...
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232. 大米质量的感官判定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 从大米构造看,胚乳是大米主要成分,饱含淀粉,是啤酒酿造所需成分;而谷皮是粗纤维,完全没有淀粉,对酿造没有作用,带有糊粉层的谷皮就是我们所说的米糠,含有大量的脂肪,有害啤酒风味。我们可以从...
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233. CASS工艺在啤酒废水处理中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 一、CASS 法简介CASS 法工艺亦称循环式活性污泥法,(即Cyclic Activatad Sludgc Systcm),是一种“充水和排水”活性污泥法。以我公司的污水处理为例,处理...
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234. Nisin在啤酒酿造中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 在啤酒酿造过程中,如果卫生控制不好,很容易污染革兰氏阳性腐败菌。天然生物制品 Nisin 可有效地抑制革兰氏阳性细菌的生长,代替酸洗酵母,并在整个发酵过程中都有一定的抑菌作用,从而提高了啤...
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235. 麦法制备过程中的碘反应检查刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 在麦汁制备过程中,通常以碘反应来检查淀粉的分解情况。1.糊化过程中的碘反应检查大米淀粉糊化过程中,淀粉颗粒吸水、膨胀、裂解,醪液粘度迅速下降。碘检时,颜色变化依次为蓝色→蓝紫色→红棕色→...
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236. 两种单宁在啤酒生产中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 冷混浊是啤酒中敏感蛋白与多酚物质发生反应而生成的,是影响啤酒稳定性的主要因素之一,为了解决这一问题我们进行了大量添加单宁的试验与研究。选用两种国产酿造单宁的试验结果如下:
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237. 行业活动短讯刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 4月21日,啤酒分会得到卫生部食品卫生监督检验所的关于发送修订《发酵酒卫生标准》征求意见的通知。啤酒分会利用啤酒风味稳定性分析方法培训班的机会,委托一些啤酒厂和无锡轻工大学检测了一些样品...
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238. 论立筒仓在现代啤酒工业中的开放价值刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 据统计,千禧年我国啤酒产量已达2200万吨,按照吨酒均耗粮180公斤估算,我国啤酒工业年需要主要原料(麦芽,大米)400万吨,其总量十分可观。原材料的合理调运与适量储存直接关系到企业的经...
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239. 实施CIMS项目 加强企业能源管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 2000年,我公司作为全国啤酒行业唯一一家实施国家863计划 CIMS 项目的示范企业,一期工程顺利通过了专家验收。这一项目的实施和应用,使我公司在经营管理、技术管理及基础自动化等方面迈...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 青岛啤酒(菏泽)有限公司自成立以来,全面推行青啤管理模式,贯彻 IS09000国际质量标准,企业管理向规范化发展。根据企业管理的薄弱环节,成立了“规范物流管理,降低采购成本”小组,对采购...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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