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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 中国啤酒工业的发展令世界为之赞叹,中国啤酒产量早已经位居世界第二,并且很快会达到世界第一,人均消费水平也接近世界平均水平.啤酒企业生产设备的总体水平和啤酒酿造技术日趋完善,啤酒品质也有了很大...
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2. 欧盟有关食品的卫生要求刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 前言 本文是由英国Bass啤酒公司技术中心质量部经理Ann Mundy博士撰写的.该质量部负责信息的收集;食品及相关产品的安全、食品成分、标签、贸易和食品生产用水等标准的制订和实施;原料和产...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 啤酒质量标准的制定为啤酒生产企业提供了质量规范,同时也为执法和检验部门提供了质量判定的依据.但<啤酒标准>中的有些项目,执法检验部门和生产企业之间经常出现判定不一致.本文就这些问题谈些看法.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文叙述一种灵敏、可靠的啤酒中氨基酸定量分析方法,包括色谱分析方法和衍生化技术.氨基酸用邻苯二甲醛(OPA)和氯甲酸芴甲酯(FMOC-CL)联用进行柱前衍生化,再用HPLC分析测定.该法具有...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文介绍直接氨冷却式发酵罐的压力控制和温度控制,并对集散式控制系统(DCS)和现场总线控制系统(FCS)的二种控制方案进行比较,FCS控制系统具有先进性、可靠性、可扩展性、实时性和经济性等优...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 利用乙酰丙酮比色法测定甲醛有特异性好、其它醛类干扰少的特点,建立了无须蒸馏处理即可直接准确测定啤酒中甲醛含量的方法,操作简便、快速.方法的相对标准偏差小于5%,加标回收率84～120%.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 有关啤酒中微量甲醛测定方法的研究,我们已在前文中作了介绍[1].在该工作中,我们利用乙酰丙酮比色法测定甲醛有特异性好、受其它醛类干扰少的特点,建立了样品不经蒸馏处理即可直接测定啤酒中甲醛含量...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 引言:四氢酒花苦水(4-Hisohop)又称四氢异构酒花苦水或四氢异构酒花浸膏,是四氢异构α-酸(Tetra-Hydro-Iso-Alpha-Humulone)的钾盐溶液,通常为黄色到琥珀色...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 发酵液为分离菌种源,采用发酵单胞菌的鉴定选择性培养基培养以及通过一系列生理生化实验对发酵单胞菌的鉴定,分离鉴定的菌种与酵母混合培养,检测发酵单胞菌对啤酒风味物质(乙醛,以异戊醇为代表的醇类,...
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10. 小改进,大收益刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 为合理有效地控制包装酒头酒尾质量,减少包装残酒量和二氧化碳消耗量,经讨论研究,改变以前用无菌水引酒和从清酒罐用二氧化碳顶酒的方法.通过很小的改进,使用最简单、易操作的方法实现用二氧化碳引酒、...
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11. 浅谈啤酒苦味值的测定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 由于<啤酒>国标GB 4927-91中对苦味值这项指标没有作范围规定,因此没有统一的测定方法,许多企业沿用啤酒手册中的分析方法来测定,并自定标准.从我厂近年来与朝日公司数据对比来看,这种方法...
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12. 四种啤酒浓度检验方法之比较刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 四种啤酒浓度检验方法为:蒸馏法、折光仪器法、SCABA仪器法、ANTON PAAR仪器法.
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13. 浅谈螺旋藻啤酒生产工艺刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 螺旋藻含有丰富而全面的营养,具有很高的医疗保健价值,是一种新型的功能性食品.本文介绍了螺旋藻啤酒的生产工艺.
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14. 浅谈高浓后稀释刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： [概述]二十世纪七十年代,美国和加拿大等国率先推出稀释啤酒,现在北美和北欧一些国家已将高浓度酿造稀释法作为通常的生产技术.在美国啤酒行业的应用范围已达70%以上,而且国外对这项技术的研究仍在...
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15. 谈谈微生物检验室的使用与管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 前言 微生物检验结果的准确与否,与检测设备和检验环境条件有着密切联系,特别是开展啤酒厌氧菌方面的检测,需使用膜过滤设备,对环境条件要求更为严格.我公司为了在啤酒微生物检验方面提高一层次,对我...
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16. 浅析水质的部分指标检测刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 水质对啤酒的风味质量具有不可低估的重要性,水的硬度是一个很重要的指标,酿造不同类型的啤酒,水的硬度必须达到一定的要求.水的硬度分永久硬度和暂时硬度,永久硬度是通过煮沸过滤的溶液经滴定计算而得...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： [概述]压力容器超压可引起容器的鼓包变形,甚至爆炸,造成人员伤亡和重大财产损失,危害性极大.所以一般厂家对超压的危害性非常重视,如锅炉已被列为专项控制设备.而压力容器内形成负压,往往造成设备...
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18. 瓶装啤酒杀菌机的技术改造刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 我公司于1997年引进了一套啤酒包装生产线,其杀菌机为意大利GEROSA公司制造,设计能力为36000瓶/小时.运行过程中故障率较高,已占整条生产线故障停机时的50%,严重影响了生产进度和企...
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19. 浅谈罐装线装酒机影响质量的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 前言 罐装啤酒素以其美观且运输、携带方便,而深受消费者的喜爱.但在生产过程中,由于罐口暴露面积大,罐体易划伤等原因,比瓶装酒生产难度大,这就要求维修操作人员技术水平高、责任心强,工艺员严把质...
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20. 啤酒灌装线输瓶链的改进措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 1992年,我公司引进一套广轻制造20000瓶/小时啤酒灌装生产线.在生产中发现输瓶链带传动部分设计不尽合理,自投产以来,一直不好用,经改进后才运转正常.下面是改进的做法和体会.
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21. 加装溢流罩的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 前言 麦汁煮沸技术随着国内啤酒业的发展而日趋多样.无论是传统煮沸还是外加热、加压、低压等煮沸形式,都要服从麦汁煮沸的基本目的一灭菌、蛋白质凝固分离、酒花物质的溶出、提浓等.简而言之,就是要使...
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22. 降低毛瓶回洗率措施点滴刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 加强收瓶管理,安装预喷淋系统,改进洗瓶工艺,提高产品质量.
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23. 双乙酰的生成、消除与控制方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： [概述]双乙酰与2,3-戊二酮一起称为连二酮,是重要的啤酒风味物质.在有机化学中,双乙酰通常称为丁二酮.它会使啤酒带有奶油味和馊饭味,本文探讨其形成与降解的基本过程以及控制其含量的方法.
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24. 一种新型取样器的研制及应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： [概述]在啤酒生产中,由于酵母增殖、滤酒、灌装等各种需要,不可避免使用诸如压缩空气、CO2或N2等气体.正确检测出这些气体的微生物含量,不仅有利于找出啤酒生产中受污染原因,而且便于对生产进行...
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25. 莫拉公司对麦汁煮沸系统的重大突破刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： [概述]2001年慕尼黑国际饮料酿造技术博览会上莫拉公司在麦汁煮沸系统上的重大突破引起人们的关注.新的煮沸系统是在麦汁煮沸澄清后和麦汁冷却器之间增加一台麦汁蒸馏装置,以将麦汁中不良成份的86...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 小麦和小麦蛋白组成对比利时白啤酒永久性胶体混浊的影响,可通过两个分离-重组试验来进行研究.第一个试验是:小麦磨成面粉和麦麸.面粉被分解成淀粉、谷蛋白和水溶性物质;麦麸进一步分解成大量不溶于水...
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27. 浅谈几种啤酒非生物混浊和沉淀刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 本文结合工作实际经验,谈谈影响啤酒非生物稳定性引起的混浊如下: 1.蛋白质混浊 啤酒中的蛋白质混浊可分为热冷混浊、灭菌混浊、氧化混浊、铁-蛋白质混浊.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 在啤酒酿造过程中,使用甲醇酵母能产生新的风味物质.假丝酵母(Candidamethnolovescens)菌株能在无醇啤酒中产生活性很强的βG(β-葡萄糖苷酶)和AO(酒精氧化酶).由于葡萄...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： "忽如一夜春风来,千树万树梨花开",刚刚沉浸于啤酒业又一个丰收之年的喜悦中,春天脚步再次款款向我们走来,这是中国入世后的第一个春天.虽然今年全行业增产不多,总体经济效益下滑,但大集团越做越大...
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30. 以科技创新促企业发展刊名： 啤酒科技发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 随着市场机制的不断深入和完善,各企业间竞争也越来越激烈,竞争的方式也越来越多样化,这样对中小型企业的冲击也越来越大.中小型企业面对WTO的加入及市场机制的深入和完善,如何生存、发展、壮大自己...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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