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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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61. 谈冬季啤酒生产的质量管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 冬季是啤酒生产的淡季,啤酒的货架期较长,销售过程啤酒运输、储存条件很难符合规定要求,对啤酒质量造成不良影响。下面我就冬季的啤酒生产谈几点体会。1 加强麦芽质量管理1.1 选择蛋白质含...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 游离脂肪酸的消泡作用指数（FDE）值表示了其在泡沫表面的吸附作用程度，它可用过剩表面积来计算。过剩表面积是通过总溶液中的过剩表面浓度来定量测量的。FDE值随样品啤酒中游离脂肪酸的添加而上升，...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 利用12°P下面发酵啤酒的中试实验，分析经过处理的酒花与麦芽多酚对啤酒质量，风味，非生物稳定性的影响。结果证实在麦汁煮沸过程中麦芽多酚，特别是酒花多酚能够提高或采用二氧化碳酒花浸膏生产的啤酒...
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64. 酒花压缩对蛇麻腺的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： <正> 直到几年前,酒花几乎全部被压制成传统的圆形包(LB)。后来出于方便计算的原因,逐渐采用了矩形包(RB),这样极大地提高了运输、储存和使用的工作效率。矩形包的另一个优势是:能很容易地叠...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 当高粱和玉米的辅料比在5％－20％时，会引起浸出率，可溶性氧，游离α－氨基氮和多肽类产物的降低。高粱和玉米较大麦更能释放出游高的α－氨基氮和多肽类产物，高粱产生的多肽类物质最多。高含氮量的大...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 在发酵过程中，蜡质高粱麦汁α－氨基氮及其发酵液中的高级醇含量，可以通过向麦汁中接种普通酵母或接种用酵母－麦芽培养基培养的酵母来进行.控制上蜡质高梁生产的麦汁与普通麦汁的α－氨基氮含量相近。发...
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67. 大麦胚乳淀粉细胞壁的简化模型刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 原大麦经硫酸脱皮尤其是用沸腾的乙醇变性处理后，大麦中的β－葡聚糖溶解度将大幅度下降。这说明麦粒内存在能溶解葡聚糖的内源酶。然而，如果加入外源酶，游离的葡聚糖将大量增多。木聚糖能溶解葡聚糖，表...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 大多数酿造实验表明，特别是对于Lager啤酒，麦芽与其它配料的还原能力似乎不能充分地防止由于氨基酸Strecker降解，类脂与异－α酸氧化引起的风味败坏。本文阐述了在糖化过程添加Ben单宁可...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本法采用固相提取（SPE）小柱提取和富集啤酒中的主要香味组成，处理后的啤酒可直接作毛细管气相色谱分析，以GC／MS对14种醇，酯，酸组分作了定性鉴别，采用内标法对其中的乙酸苯乙酯，己酸，β－...
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70. 啤酒包装现状及发展趋势刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 啤酒包装目前最广泛使用的是玻璃瓶,玻璃瓶具有阻气性好、抗热性能强,回收便利和成本低廉的特性,满足了啤酒保持风味稳定性的要求。但啤酒
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71. 啤酒中微量甲醛的测定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 通过试验，验证了乙酰丙酮比色法（不用蒸馏）测定残留甲醛的有效性，并对麦汁，清酒，成品酒进行分析，了解甲醛在酿造过程中的变化趋势。
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72. 啤酒企业的服务竞争刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 中国已加入WTO,中国的啤酒业将面临着更大更新的挑战,啤酒业传统观念中的质量竞争、价格竞争之间的差距将越来越小,随之而产生的服务竞争将成为各啤酒企业的又一资源优势和竞争新亮
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73. 传统啤酒原料创新理论及应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 1 中国啤酒原料现状在国际啤酒舞台上,中国啤酒业由20年前默默无闻至今天成为世界啤酒业大巨头之一,其发展历程是辉煌的,业绩是显著的。但回过头来,找找差距,也是发人深省的,与国际先进水...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 优良的麦汁澄清剂可获得澄清，透亮的麦汁。本文通过可靠，便捷，高效的实验方法，确定了HD－003新型麦汁澄清剂的使用效果，并提出其最佳的添加条件。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 啤酒生产过程的微生物控制中检测厌氧菌时，酵母菌是主要的干扰菌。通过在厌氧菌培养基中添加“放线菌酮”来抑制酵母菌的生长已被广泛采用，由于“放线菌酮”的剧毒性使寻找替代品的工作迫在眉睫。本文通过...
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76. 快速发酵菌种的试验研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 快速发酵菌种在发酵过程中降糖快,双乙酰还原迅速,使啤酒具有优良口感和风味特点。 1 试验目的为更有效地提高啤酒产量,缩短酒龄,制定了试
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77. 麦汁饮料的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文依据新的《啤酒》国家标准分析方法要求，以分析结果的准确性为前提，就啤酒有关指标原浓，酒精度，发酵度和总酸等进行实验，确立了准确而简便的操作。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文讨论了Anton Paar啤酒全自动分析仪测定啤酒原麦汁浓度时样品除气备样的几种方法。根据仪器提供的除气方法，确定出超声波，磁力搅拌和抽真空三种除气方法的条件，对所测得的结果进行了比较。...
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80. 啤酒大麦制麦工艺的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 近年来我国啤酒业有了迅猛的发展,年产量现已位居世界第二,它的发展也带动了制麦行业的进步,麦芽产量逐年提高,麦芽生产技术也和啤酒酿造技术一样产生了质的飞跃。目前世界的制麦技术已由粗放型...
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81. 制麦过程影响蛋白质分解因素的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 制麦过程最广泛、最深刻的变化是蛋白质的水解,对成品麦芽质量有着极重要的意义。 1 浸麦过程大麦含氮物质的变化随着大麦不断吸入水分,籽粒内部的游离水得以增加,从胚部进入盾状体,上皮层细...
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82. 纯生啤酒包装车间用水的控制与管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 在纯生啤酒的包装过程中用水量大,制备无菌水大多采用添加0.5～2ppm二氧化氯的方法。现结合我厂情况与诸位同仁就此问题进行探讨。 1 原水水质分析(见表1)
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83. 谈进口啤酒灌装设备的管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 近几年来,我公司加强了对设备的管理,取得了明显成效,主要做法有如下几方面: 1 加强设备日常管理工作 1.1 建立设备三级检查制度,提高设备运转率。为了使设备得以正确的使用和维护,我...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 我公司的纯生啤酒瓶装灌装线是引进德国KHS公司生产的灌装设备,在近两年的使用过程中发现一些不足之处,进行了一些调整与改善。本文谈一谈我个人的一些观点,与诸位同仁共同探讨。
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85. 强酸强碱滴定的终点误差公式刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 强酸强碱滴定是化学分析中一项基本操作,其表现形式之一就是对基准的盐酸溶液或氢氧化钠溶液进行标定,分析计算的理论依据是当量定律。其溶液浓度的常用方法有:当量浓度(N),滴定度(T),及...
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86. 利用啤酒废水副产沼气烘干麦糟刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 本文利用啤酒废水的厌氧池副产沼气加热烘干麦糟课题的试验总结，从利用效率，工艺流程特点，安全保证，运行结果等四个方面介绍了我厂的试验情况。
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87. 高级醇的产生及控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 通过对啤酒发酵液的跟踪分析,我们发现,啤酒中80%的高级醇是在主发酵期形成的,在后期的储酒阶段其含量基本保持稳定。 1 影响啤酒中高级醇的形成主要有以下几点 1) 麦汁组成的影响麦汁...
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88. 野生酵母对成品啤酒的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> [概述]在啤酒酿酒中,野生酵母是指生产用培养酵母以外的异种酵母。它们会引起不正常发酵,使啤酒产生杂、异味,引起浑浊或酸败。有的野生酵母甚至在浓度极低时即嗜杀生产酵母,引发严重的生产
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89. 成品啤酒瓶颈空气的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 本文就影响成品酒瓶颈空气的因素及相应的控制措施作一简单的分析。1 影响成品酒瓶颈空气的因素1.1 射泡质量的影响。采用高压激泡装置射泡引沫,压力的大小和射泡质量直接影响驱除空气的程
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90. 如何使用好啤酒灌装线刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <正> 作者结合生产实践对此谈一点看法。1 灌装线安装中应注意的问题1.1 安装位置布局合理灌装线离清酒室越近越好,这样酒液输送阻力
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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