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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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271. IPA啤酒与Dry HOP刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 1什么是IPA啤酒？ IPA是India Pale Ale的缩写,即印度淡色爱尔啤酒。 Pale Ale是源于英国的一种很传统的一大类啤酒的统称,是指用淡色麦芽（pale malt）、硬...
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272. 浅谈如何做好啤酒防护管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 提高啤酒防护管理,是保证啤酒品质稳定性,减少风味损失的重要前提。笔者结合自己多年的质量管理工作,简述一下啤酒防护管理工作,仅供读者参考。
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273. 白啤酒风味稳定性的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究白啤酒特征风味及保质期内主要风味物质的变化规律,描绘白啤酒风味老化的轮廓;结合自然和快速老化的白啤酒感官品评,阐明了白啤酒特征风味与品评之间的关联,为进一步提高白啤酒的风味质量打下基础。
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274. 啤酒瓶表面喷涂工艺对啤酒瓶质量影响的研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 啤酒瓶表面喷涂工艺,是决定啤酒瓶物理性能的关键控制点。合理的喷涂工艺,能够有效提高啤酒瓶的使用性能,反之再完美的熔制过程也将前功尽弃。本研究在秦皇岛制瓶厂组织开展专项试验,旨在探讨热端、冷端...
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275. 酵母对啤酒风味物质影响的分析研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 本文结合生产,较全面的分析研究了酵母对啤酒风味物质的影响,包括酵母代数、批次、品种、接种量、扩培条件、凝聚性及发酵条件等分析结果表明,接种量对啤酒风味的影响不显著;酵母代数、批次、品种及凝聚...
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276. 浅谈影响杀菌PU值的因素及分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 本文就啤酒杀菌过程中啤酒口感稳定性和杀菌异常现象进行了相应的分析,探讨一些因素的变化对口感及PU值等的影响,并从设备改进和杀菌工艺上方面讨论杀菌PU值的平稳性。
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277. 浅淡啤酒美容机添加美容剂方法的改善刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 由于啤酒瓶美容剂的油性特征以及啤酒瓶美容机的设计存在缺陷,往往在使用过程中,给操作人员带来很多麻烦和不便.也不利于现场的管理和质量的控制笔者结合工厂实际,对美容剂的添加方法做了相应改善,以方...
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278. 常用的几种标签和标胶介绍刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 标签是啤酒产品的外观质量的重要因素,紧贴瓶壁、平整无皱是贴标质量的基本要求。而贴标质量的优劣,与标签纸结构以及胶水质量、性质、状态等因素密切相关。目前,常用的标签种类主要有铜版纸商标、湿强纸...
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279. 热熔胶机故障及解决刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 热熔胶机,是热熔胶喷胶,刮胶,滚胶,涂胶,注胶自动化应用设备,目前在啤酒纸箱包装中得以广泛运用。本文中,作者将简单介绍在啤酒包装过程中,常见的热熔胶机故障及其解决措施。
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280. 糖化过程麦汁热伤害的分析与改善措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 糖化过程中热伤害对啤酒的风味会产生重要影响。本文主要从糖化过程控制、工艺参数及设备等方面分析了啤酒酿造过程中的热伤害的程度,同时也重点阐述了降低热伤害的有效途径。
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281. 啤酒苦味物质的检测及酒花利用率的因素刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 控制啤酒中苦味物质的含量,提高啤酒酿造过程中酒花的利用率是保持啤酒风味一致性的重要因素。本文以化验室检测为基础,主要讨论影响酒花利用率及苦味物质检测的因素。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 污泥膨胀基本上在各种类型活性污泥工艺法中都会发生,是生化处理系统较为严重的异常现象之一,一旦发生,出水浊度升高,水质变差,严重的甚至会影响出水达标排放。
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283. 浅谈啤酒过滤过程中清酒溶解氧控制措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 啤酒的过滤过程往往被视为是一个降浊度和稀释配比达到目标浓度的物理过程。随着近年来对影响啤酒风味的缺陷因素的不断研究,证实氧化老化对啤酒的非生物稳定性和风味稳定性也有很大影响。
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284. 浅谈啤酒包装车间现场的卫生管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 1地面 1）卫生要求：无破损,无积水,无杂物,无发黄等异色,不发粘,不打滑,清理后无拖把的清理痕迹。 2）清理要求 ①固体异物用扫把清扫,地面用干净半干推把推干净。 ②拖地时要从左至...
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285. 不同厂家硅胶的试验使用效果对比刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 本文主要介绍了试验硅胶A和对照样硅胶B在我厂的试验对比情况,收集了清酒过滤指标、成品理化指标及成品强化保质期等数据,综合评价实验硅胶A是否符合我厂的使用标准。
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286. 高浓稀释啤酒的泡沫质量控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 啤酒区别于其他饮料的最大特征是具有诱人的泡沫,很多研究报告已经指出构成泡沫的主要成分来自麦芽的中分子蛋白质（疏水多肽）和酒花中的异葎草酮,造成泡沫下降的主要是蛋白酶A。高浓稀释工艺生产的啤酒...
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287. 二氧化碳回收使用管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 二氧化碳既是我们啤酒酿造过程的生产产物,又是生产过程的消耗品,二氧化碳的纯度和气味纯净性又是我们啤酒风味、非生物稳定性及新鲜度的重要保证。更重要的是它也直接影响成品酒的保质期。那么,我们如何...
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288. 如何实现麦汁氮源稳定刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 麦汁中的含氮物质直接影响啤酒发酵进程和风味指标,同时也影响啤酒后期澄清、非生物稳定及泡沫情况,是麦汁制备的重要控制点。稳定的麦汁氮源是啤酒品牌的基础,也是糖化工艺控制的目标。在糖化实际工艺监...
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289. 清酒过滤指标的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 啤酒过滤工段的主要工作是：把发酵液稀释到最终销售产品的浓度;控制清酒浊度小于公司标准0.2EBC;溶解氧小于25ppb;控制清酒二氧化碳的含量和卫生指标达到公司的要求;另外还有消耗控制等。以...
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290. 啤酒二氧化碳的回收和使用控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 啤酒生产中CO_2的用途主要有两点：一是直接添加至酒体中;二是用于过程的气封隔氧。二氧化碳控制不到位,会出现回收达不到理论值,需要外购二氧化碳,另外,如回收二氧化碳处理不干净,会给啤酒口味带...
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291. 啤酒厂二氧化碳的回收和利用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 啤酒生产过程中产生的二氧化碳,通过二氧化碳回收设备回收后,再利用于啤酒的生产过程,减少外购二氧化碳数量,不仅可以降低啤酒的生产成本,同时减少二氧化碳的排放。本文侧重于啤酒厂如何提高二氧化碳的...
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292. 利用质量流量计控制麦汁充氧的方法介绍刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 本文介绍了一种新的麦汁充氧计量方法,通过使用高精度、高自动化的计量设备来精确控制麦汁充氧量,用以固定每批发酵液中酵母的用氧量,从而控制发酵过程中产生的发酵副产物,保证生产的啤酒口感一致性。
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293. 简述啤酒包装设备的维护保养刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 笔者结合本身在啤酒企业的工作实践以及对啤酒设备操作经验,简单叙述一下啤酒包装设备的基本维护保养,仅供同仁参考。
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294. 如何高效使用膜式空气过滤器刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 随着社会发展,国内食品饮料工艺设备的不断改进,越来越多的食品饮料企业重视对工艺气体的过滤处理,特别是气体的除菌过滤处理,大多选用膜式绝对除菌过滤器。与其他空气过滤器相比,膜式空气过滤器具有除...
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295. 浅析糖化车间蒸汽消耗刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 本文以65千升/批次麦汁糖化设备为例,分析糖化工序的蒸汽消耗状况,,仅供同行参考。 工艺条件 糖化设备采用六器组合,8—10批次/天;麦汁浓度12。p;大米、麦芽采用湿粉碎;糖化、糊化采...
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296. BMF膜过滤器简介刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目前,清酒过滤设备主要有板框式硅藻土过滤机、烛棒式硅藻土过滤机、叶片式硅藻土过滤机等,均采用硅藻土涂层作为过滤介质。在使用过程中,通常存在以下问题：①硅藻土粉尘既影响着操作工人的呼吸系统健康...
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297. Fitrox过滤机“停电保护”及解除方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 我公司过滤线使用的是Fitrox过滤机（型号：SYNOX PF1500/4700）,过滤生产能力为40吨/小时。由于系统自动化程度较高,在生产运行过程中发生异常时系统会自动启动＂停电保护＂程...
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298. 优化制冷机系统,降低制冷电耗刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 1技术改造背景及目标 由于操作人员节能意识不强,制冷机开启不合理,在生产时间中往往存在制冷耗电的浪费现象。而制冷耗电是整个工厂生产耗电的主要组成部分,特别是在夏季,制冷量需求更大。因此,制...
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299. 控制包装过程酒损的思路与方法探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 酒损作为包装的核心成本指标之一,其控制水平的高低,在一定程度上反映了包装的设备管理水平、过程控制一致性水平以及车间的基础管理水平。 由于包装酒损的控制环节点很多,本文不再一一阐述。笔者将着...
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300. 啤酒中影响泡沫稳定性的组分分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 前言 很多研究着重于确定影响啤酒泡沫质量的关键组分。过去的研究大多采用还原论科学原理来识别这些关键的泡沫决定因素,希望确定某个组分用来优化泡沫质量。综合来看,这些研究已经证实,来源于麦芽的...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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