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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文在改革开放以来社会食生活深刻大变化时代背景下考察餐饮大排档出现、发展的得失与走势，指出餐饮大排档的出现是中国大陆餐饮业充分市场化运作的必然，是下岗职工谋生再就业的重要出路，发挥了方便群众...
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2. 中国民间信仰饮食习俗探析刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 中国民间信仰饮食习俗主要包括佛教、道教和伊斯兰教饮食习俗，它是民间信仰和宗教仪式在中国人民社会生活中形成的惯制，本文对此做了初步地探讨。本文认为，饮食不仅促使了宗教信仰的发展，反过来，宗教的...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 契丹民族经历了八个多世纪的发展，逐渐形成颇具游牧特色的饮食文化，成为中华民族传统文化的重要组成部分。本文搜括文献与考古资料，勾勒出契丹饮食文化的丰富内涵，并详析其在婚姻、丧葬、祭祀等礼俗礼仪...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要： “烧尾宴”主要是流行在唐中宗统治年间的一种豪华的超级筵席。它是新登第的士子或新官上任时的宴会，或由大臣进献给皇帝，或由新科士子和新官宴请同僚朋友，含有很深刻的文化意味。韦巨源《食谱·烧尾食单...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 在宋代的饮食生活中，肉类和鱼类食品占有一定的比例，是当时民众摄取动物蛋白质的主要来源。本文从食物资源、肉鱼品种、获取方式、加工途径、烹饪手段以及食用结构等方面来考察宋代肉鱼食品消费的具体状况...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 浦江吴氏《中馈录》是古代一卷本饮食著述，未署年代，近年来有人称其为宋人所著，似乎缺乏证据。朱瑞熙先生依据历史文献学的避讳原则，通过外来食品传入年代、本土食品生成年代、民族食品名称特点等几个重...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 人类的饮食离不开自然，希望其饮食在顺应自然中获得生命的安康，希望在人与自然的和合中以饮食作为某种符号意义而求得人类饮食的精神性意蕴。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 中国各地区美食文化丰富多彩，各地(企业)应从本地区出发，挖掘地方美食文化精髓，寻找本地区的餐饮品牌，利用当地特色的美食文化来做文章，把地区特色美食摆到市场经济中来考虑，为本地区旅游和经济的发...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文通过对内蒙菜现状、成因及其前景的综合分析，重点提出开发内蒙菜应从地理环境、物产资源、民族文化等方面去多角度、深层次挖掘其文化底蕴，突出其地方特色。希望本文能够为研究和探讨如何开发民族地方...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 改革开放以来，随着经济的发展、物质生活水平的提高，以及整个政治、经济、文化和社会生活环境的变化，在人们接受新思想、新观念的同时，传统的观念和风俗习惯亦发生了变化。这种变化亦使得传统的饮食风貌...
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11. 试析制约饭店集团化的体制性障碍刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 饭店集团化的发展日益成为旅游企业增强竞争力的一个重要因素，但是，它的发展面临着严重的体制性障碍，本文从行政管理体制、产权制度、投融资体制三个方面分析了制约饭店集团化发展的体制性障碍。
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12. 宾馆餐饮业如何突出重围刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 本文针对近年来宾馆餐饮业面对社会餐饮的竞争经营不利的现象，分析宾馆餐饮经营的优势和存在的问题，提出宾馆餐饮业突出重囤的策略建议。
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13. 稿约刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要：
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14. 豆豉的历史渊源与食用风习刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 豆豉是一种豆制品。在中国有着非常悠久的历史。本文就豆豉的历史渊源、生产工艺、流行区域、食用风习和药用价值等方面进行了初步的探讨。旨在使我们能够对这一古老的食品有更深的了解，并且能进一步开发豆...
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15. 中国饮食文化历史伟人评介刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 中国饮食文化史是一部蕴涵极其漫汗、辉煌的历史。中华民族从古史传说时代开始的饮食历史上，不乏一些以非凡的才智、卓绝的努力、独特的创造彪炳于史的伟人。正是因为他们的存在才使得中华民族饮食文化的历...
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16. 魏晋南北朝时期的士族与饮食刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 魏晋南北朝时期饮食活动的一个重要特征，就是士族的大量参与。本文就选定士族这一特殊阶层，从总结他们对饮食文化作出的贡献及他们的饮食所承载的社会功能两方面入手，考察了士族与饮食之间的关系。
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17. 武汉中国饮食文化论坛综述刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 2003武汉中国饮食文化论坛是第五届全国烹饪技术(武汉赛区)比赛的重要配套型学术活动。在本次论坛上，与会专家学者围绕“弘扬烹饪技艺，服务小康社会”的会议主题，分别从饮食传统、筵宴改革、莱点创...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年1期页码:摘要： 近年来，学术界出版了许多有关饮食文化的著作。在饮食学界引起很大反响，本刊将分期评介其中的精品著述，欢迎学界同仁热忱参与。
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19. 农业对饮食文化的潜在影响刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 饮食文化的物质基础是农业产品，追根溯源，不能不受农业的影响。但农业对饮食文化的影响是潜在的，在农业生产领域和饮食文化领域都容易被忽视。本文试图从传统农业和现代农业对饮食文化的潜在影响作初步的...
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20. 近期征稿说明刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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21. 中国饮食中的汤羹文化刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 汤羹是中国饮食中最为普通的食馔，有着极其久远的历史。通过这种普通的食馔，我们可以了解中华饮食模式的某种演变过程，感受中华饮食的特殊魅力，尤其那种灌注于汁液之间又进释于载体之外的文化冲击，一直...
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22. 中华汤羹文化学术笔会赢得满堂彩刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 2004年4月9日上午，济南润华世纪酒店四楼奥斯卡大厅嘉宾云集，群贤毕至，别开生面的“中华汤羹文化学术笔会”隆重开幕.首先，山东社会科学院历史研究所教授、著名古代饮食文化研究专家王赛时先生以...
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23. 再论“天人合一”和生态平衡刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 本文在上文(见本刊2003年2期)的基础上进一步阐述在“天人合一”生态伦理观指导下的生态平衡问题，特别是中国儒家民本思想与人口增长的变化关系。对以农业国的中国来说，农业与生态的关系尤为密切，...
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24. 合理营养、平衡膳食与建设小康社会刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 合理营养、平衡膳食与建设小康社会关系密切。营养问题事关国民健康素质和国家综合国力，合理营养是人体健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的重要保证。人民健康状况是衡量国家小康水平的重要指标，全面建...
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25. 试论美器与美食的组合艺术刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 中国的饮食文化中历来注重菜肴与餐具的和谐统一，精美的餐具可使菜肴整体美观，增进顾客食欲，并利于菜肴的创新，促进菜肴销售．中国餐具在材料质地、品种、造型方面，种类繁多，选择时要符合美器与美食的...
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26. 中国古代的铧锣刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 关于铧锣食品的解释有多种说法，本文通过历史资料的整理，就魏晋南北朝至宋金时期的铧锣本义进行了考释辨证，证明铧锣是一种面食，类似今西餐中的“排”或“攀”。
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27. 镈饪butou和等古代面食考略刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 饼是古代面食的总称.汤饼又称作镈饪，与面条相似：馄饨和饺子是由有馅的饼分化演变而成，又称作扁食。油饼也可称作饨，即油煎酥饼，从饼、饪、馄饨、扁食、butou等词的称呼亦可看到古今面食演变之一...
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28. 中外饮食文化交流信息刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
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29. 中国古代蔬食习俗例说刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要： 蔬菜在中国饮食历史上占有重要的位置。为了调剂饮食生活，人们采用了许多方式来食用蔬菜。流行于古代的春盘生蔬与药苗采食，便是当时蔬食中的特有习俗。本文举此二例，意在说明中国古代蔬食的丰富内涵。
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30. 稿约刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2004年2期页码:摘要：
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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