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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 直到今天，中国各级餐饮行业协会的职能范围和监管能力还没有完全解读清楚，各级协会的工作也都自为其政。因此，在行业协会的舞台上，有人迷茫，有人消沉，有人急功近利，也有人以协会为招牌，仅仅为自己谋...
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2. 云南餐馆将评定星级刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 从2007年起，云南省将对包括饭庄、酒家、餐厅、小吃店、快餐店、煮品馆、饮品店等所有省内餐饮企业实行“五星级”评定，将传统旅游饭店行业星级管理制度引入餐饮行业，这是云南餐饮业的一项重要创举。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文以跨文化和大时空的视野审视云南饮食文化，认为云南作为“中华民族饮食文化圈”西南区域的重要地域文化构成，有五大特征是突出的：一是饮食文化发轫历史的久远，迄今为止，元谋猿人用火熟食的记录仍然...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 原生态是一个生物学名词，即自然界原始的生态系统。最近几年被文艺界借用作为粗犷的民间文艺的类型名称，本文则进一步借用，作为社会基层群众日常饮食文化形态的表述方式。由于这种形态的饮食在民间（尤其...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 云南自古以来就是中国与东南亚地区文化交流的通道，这一历史已经有两千年以上的文字记录。经济互补，文化互通，是中国与东盟生存与发展的内在需求。20世纪90年代以后，中国政府加大了与东盟交流合作的...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 云南的饮食文化渊源久远，内容丰富多彩，特点十分鲜明，在中国区域饮食文化中占有重要地位。同时，云南饮食文化又有发育程度较低，缺乏成熟内核与统一风格等弱点。在长期的演变过程中，历史发展与民族构成...
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7. 炒勺探源刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 炒勺（大马勺、炒瓢）、煸锅是餐饮业和百姓的家庭厨房中随处可见的烹调工具。这种烹调工具是什么时代发明创造出来的呢？可能很多人知道筷子是什么时代产生的，但却回答不出炒勺的产生年代。该文通过引经据...
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8. 中国古代乳制品考述刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 我国古代乳制品丰富多样，源远流长。本文借助文献，立足研究现状，对其类别、制作和使用做了进一步的考述，这对丰富饮食文化的内容有一定的意义。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 为了深度挖掘长江流域饮食文化，探讨长江流域饮食文化特质，弘扬中国饮食文化，推动长江流域饮食经营管理的进步及餐饮经济的发展，交流理论研究成果和餐饮烹饪实践经验，湖北省烹饪协会、湖北经济学院将隆...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 分餐同我们现在所熟悉的合餐一样，在我国有着悠久的历史。自商周以来，中国人一直习惯于分餐的就餐方式，这是与当时森严的等级制度密不可分的，也是与当时人们的生活习惯相适应的。而到了隋唐时期，分餐方...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 传统观念中西北没有被纳入喜食辣味区域。实际上，广袤的西北衷情辛辣之味。地处丝绸之路中段的敦煌，很早就是东西辛辣调味品贸易的中转站，而且西北人在长期的饮食实践中也形成了食用辛辣调味品的习惯。辣...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 目前，我国饮料行业同质化较为普遍，一直困扰行业发展。那么，如何走出同质化的怪圈？必须走差异化的路子!本文分析了同质化现象和对行业发展的影响，提出了摆脱我国饮料同质化现象的对策。
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13. 湘菜掀起中国餐饮第四次浪潮刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 湘菜发展源远流长，博大精深。本文以详实的资料，准确的数据，以及本人多年对湘菜历史和文化发展的掌握，深入论述了湘菜发展的态势，预示湘菜必将成为中国餐饮的第四次浪潮，同时从湖湘文化的内涵来分析此...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 饮食文化是展示城市文化的窗口。在向世界知名特色城市迈进的历史进程中，发展具有青岛特色的饮食文化，对于增强青岛城市文化的竞争力，弘扬青岛城市精神具有十分重要的意义。目前，青岛饮食文化的发展已经...
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15. 中国烹饪的艺术要素刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 中国烹饪不仅有着悠久的历史，而且在长期的发展演变中，成为一个涉及面非常广的系统工程。这个系统工程最本质的特点，就是它在满足生存和健康的功利性目的同时，非常注重审美的享受。味的开掘是中国烹饪的...
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16. 稿约刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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17. 中国美食文化特征之分析刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 源远流长的中华关食文化集中了全国各民族烹饪技艺的精华，她具有强烈的时代性、丰富的民族性、特定的地域性、历史的传承性和多种文化现象的综合性。中国关食文化在历史的长河中，无论是在选料、口味、制法...
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18. 孔子与普洱茶刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 中国是茶的故乡，中国有自己的文化圣人，在茶与圣人孔子之间，有没有一条文化的纽带，骆承烈教授的这篇文章给了我们一个很好的启示。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 中国茶道,肇始于西晋时期的杜育，兴盛于中唐时期的陆羽。于是，将原本朝野一般的饮茶之事，上升为理论层次来加以论说，且将饮茶之事，由煮茶前准备、煮茶的火候、茶汤调味、茶器的选用、品茶论茗、饮茶后...
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20. 成都KTP考察纪行刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 《周易·鼎》中有这样一句话：“以木巽火，亨饪也。”意思是柴禾燃烧，借风势形成一定的火候使食物成熟（“亨”与“烹”通假）。这是我国目前所知有关烹饪最早的文字记载，其中已有“借势”的含义。当代的...
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21. 流光异彩的古代云南饮食风情刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 陈学智，男，1958年生，原任黑龙江餐饮旅游学院院长、教授，现任中国食文化研究会副会长，主持中国餐饮文化认定工作。
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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