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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年1期页码:摘要： <正> 随着各白酒企业生产规模的逐步扩大和国家对商品白酒质量要求的日益严格,白酒生产企业迫切需要一套在白酒勾兑中提高勾兑数量和质量的技术及设备,原来那种酒多加水,水多加酒的作坊式勾兑因其效率...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年1期页码:摘要： <正> 麸皮是面粉生产过程中的一种副产品。它含有水份,粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素等成分。此外,麸皮中还含有淀粉酶、氧化酶、过氧化酶及及过氧化氢酶等。它还具有培养霉菌的良好性能...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年1期页码:摘要： <正> 在葡萄酒生产中,我们遇到这样一个同题:按照葡萄酒国家标准 GB/T15037—94理化指标中铁含量规定'白、加香葡萄酒≤10.0mg/L,红、桃红葡萄酒≤8.0mg/L',我们采取种...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年1期页码:摘要： 本文对新鲜的，加工后速冻的和在－２０℃贮藏六个月的青刀豆的品质变化进行了研究，研究的内容包括干物质、ｐＨ值，酸度，糖，可溶性固形物，果胶物质，叶绿素和脱镁叶绿素。分析结果表明，漂烫和速冻可引...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年1期页码:摘要： 花生富含蛋白质,以它为原料生产的雪糕冰淇淋内含乳脂肪、非乳脂肪固形物、甜味剂、乳化剂、增稠剂和天然调味增香剂等成分,营养极为丰富。以往以花生为原料生产的冰淇淋雪糕是先将花生烘烤、脱皮、磨粉后...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年1期页码:摘要： <正> 1 前言近年来随着人民生活水平的不断提高,食品的营养性、新颖性已越来越受到人们的重视.乳制品以其丰富的营养、醇香的口味、适宜的价格而受到市场的欢迎,全国乳制品发展迅速,但仍满足不了广...
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7. 甜菊种子阳畦育苗技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年1期页码:摘要： <正> 甜菊又名甜叶菊,全身均有甜味,种名为甜菊(rebaudiana),属菌科(compositae),斯台维亚属(Stevia),多年生宿根草本植物,是一种新兴的糖源作物,原产于南美训,...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年1期页码:摘要： 白酒的生产在我国具有悠久的历史。民族的饮酒习俗,使白酒的消费量逐年递增,在北方地区以浓香型白酒较为普遍。随着科学技术的进展,尤其是工业微生物学的进展,白酒生产的奥秘正逐步被人们所认识,先进技...
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9. 清酒米曲培养中的水份刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年1期页码:摘要： 在静止，通气米曲培养中，米曲霉在水平和垂直方向水分，酶细胞质量分布不同。通过变化温度控制米曲制造过程中的水分，建立了一个以物料和能量平衡为基础的方程，遵循这一培养方程，控制３５％的水份含量可...
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10. 谈啤酒的口味稳定性刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年1期页码:摘要： <正> 根据啤酒的性质,保持灌装后啤酒的口味特性尽可能的不发生变化,即为啤酒的口味稳定性的含义。在保质期内啤酒口味的变化可分为两大部分,一是醇厚性、爽口、杀口、苦味、协调、柔合的破坏。二是啤...
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11. 微生物发酵中的絮凝技术刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年1期页码:摘要： <正> 1 前言在微生物发酵过程中,菌种筛选——发酵培养——产品提取是三位一体的一个完整系统。将发酵产品尽可能地从成份复杂的发酵液中提取出来,并且最终制成成品,与菌种及培养条件相比同样重要。...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年1期页码:摘要： <正> 近几十年来,由于世界人口的猛增,特别是第三世界国家,人口众多,再加上灾情,因此粮食供应更为紧张。就是经济发达的国家,粮食供应也同样出现短缺的现象。因此,怎样使粮食生产不受大自然的支配...
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13. 红楼保健食品的借鉴与开发刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年1期页码:摘要： <正> 保健食品可以定义为'一种含有能满足人体健康需要的营养成份,能有目的地影响人体生理功能,并产生有利生理效果的食品'。《红楼梦》中符合这一定义的保健食品不胜枚举,现挑选几个对现代保健食品...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年1期页码:摘要： <正> 1995年9月,日本举办全国食品展览会,有食品材料、食品、食品机械、本文介绍展销会上的主要展出新食品新功能材料,供参考。(一)油脂类低热量油脂。这是世界最早开发出的低热量植物油脂,热...
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15. 用固定化酵母进行啤酒主发酵刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年1期页码:摘要： 在啤酒行业使用固定化细胞技术是很有前途的，主发酵可以使用固定化酵母细胞系统连续进行，这个系统分为两个阶段，可发酵性糖是在高生产率的化酵母生物反应器中部分被消耗，然后在后边的连续、带搅拌，游离...
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16. 用固定化酵母进行啤酒后发酵刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年1期页码:摘要： 用固定化酵母进行啤酒后发酵，可使啤酒仅在２小时内就成熟，此过程可以连续进行，此法投资少，生产运转费用低。
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17. 日本乳化剂市场与应用状况刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年1期页码:摘要： <正> 随着饮食生活的多样化,乳化剂与乳化技术的应用范围也在扩大,人们正在开发充分利用其特性的新型加工食品。食品中所含水与油的存在状态,极大影响着食品结构或风味,选择最佳乳化剂和机械乳化法是...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年2期页码:摘要： 本文介绍了以玉米酒精槽为原料代替豆粕生产优质酱油的研究。
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19. 生姜中酚类物质的分离与初步鉴定刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年2期页码:摘要： 用丙酮提取莱芜生姜粉得姜油树脂，经硅胶薄层层析分离，分别采用Ｆｏｌｉｎ－酚试剂比色，铁氰化铁试剂显色、三氯化铝显色，凝胶成像，紫外光扫描、感官鉴定等方法对生姜中的酚类物质进行了初步鉴定。
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20. 罗望子种子多糖流变特性的研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年2期页码:摘要： 本文研究了罗望子种子多糖的流变性征。结果表明，罗望子种子多糖具有剪切变稀的特点，该胶体的流变性质对酸、盐、加热及冻结表现出了较好的稳定性。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年2期页码:摘要： 本文从八株油脂含量较高的酵母菌株中筛选出一株生长快，且油脂含量最高的菌株，以该菌株为始发菌株，用紫外线诱变处理，得到ＧＬＲ５１３菌株。
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22. 绞股蓝糯米保健酒生产工艺刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年2期页码:摘要： <正> 绞股蓝属是葫芦科多年生草藤本植物,在我国资源十分丰富,在民间具有悠久的药用历史。绞股蓝含有80多种皂甙,均为与人参皂甙相似骨架的达玛烷型。具
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23. 利用扔糟发酵提高大曲酒质量的初探刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年2期页码:摘要： <正> 浓香型曲酒的生产是续法,每排都要加入一定量的新粮,扔糟就成了必然产物。新鲜的酒糟中富含粗蛋白,粗脂肪、淀粉、氨基酸等物质。在窖池中由于高级脂
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年2期页码:摘要： <正> 1 前言随着我国经济的发展,人民生活水平的提高以及市场的变化,白酒的产品结构发生了极大而可喜的转变。目前,降度酒(酒精体积比为40%～50%)和低度酒(酒精体积比40%以下)基本上已...
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25. 糖化工序影响蛋白质分解因素的探讨刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年2期页码:摘要： <正> 1 前言糖化的目的是将原料中可溶性物质尽可能多的浸渍出来,并为酶的作用创造条件,使高分子不溶性物质如淀粉、蛋白质在酶作用下降解为可溶性低分子物质,以制取含一定比例组分的麦芽汁,获取较...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年2期页码:摘要： <正> 瓶装饮用水(包括饮用天然矿泉水和加工净化水)是我国饮料工业中发展最快一品种,近十年来,经国家审定的天然饮用矿泉水水源有1700多处,加上省和其它专业组织评审的水源总共有2000多处。...
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27. 山东省白酒色谱分析比对实验的评述刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年2期页码:摘要： <正> 为提高并交流我省白酒色谱分析技术。继续宣贯并检验GB10345的实施,本站组织我省酒厂于1997年1—3月进行了'山东省白酒色谱分析比对实验'。这是我省首次白酒色谱分析比较活动。参加...
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28. 酿酒行业废醪治理技术介绍刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年2期页码:摘要： 本文根据目前酿酒行业排污现状，按薯干类酒废话醪，玉米酒精废醑和啤酒废水的特点，分别介绍了厌氧一好氧并用法、ＤＤＧＳ和ＤＤＧ工艺方案，并针对设备选型和单元配置提出了一些值得注意的问题。
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29. 话说乳,微生态菌,免疫乳刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年2期页码:摘要： 1 乳的某些成分及作用乳的各种营养成分齐全,且比例合理。对此,我们都比较熟悉了。乳中还含有免疫物质、酶、生长因子等多种生物活性成分,具有良好的保健作用。现分述如下: ①免疫细胞:初乳中含有中...
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30. 中国名贵药材冬虫夏草刊名： 山东食品发酵发表期刊： 1997年2期页码:摘要： 冬虫夏草具有许 多功效，食药两用。本文详述了冬虫夏草的和各种药理功能和化学成分；论述了冬虫夏草菌丝的品质分析与市场前景。
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
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