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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 近些年我国的食品安全问题一直备受质疑，近期“地沟油”事件再次出现，暴露了其中监管乏力、检测无方和综合利用不足等诸多遗憾，该文对“地沟油”检测鉴定和回收利用的研究进展进行了总结，以期能为相关人...
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32. 水质监测与安全供水刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 水质监测是管理水资源重要的基本手段之一。水质动态信息是各大水厂防治水污染、实施监督管理、保护和改善水质的重要依据。在总结近年来水质监测工作经验的基础上，根据新形势新要求，提出了新时期水质监测...
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33. 甜酒曲的开发与研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 甜酒的质量与其酒曲有十分密切的关系，本文综述了酒曲中的主要微生物根霉和酵母菌的研究进展，中草药辣蓼草在甜酒曲的应用研究现状以及不同菌种混合酿酒的研究进展。旨在促进甜酒产业的发展。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 食品的抗生素残留已是一个国际性的食品安全问题，奶类、肉类、禽类等食品中的抗生素污染都与饲料中添加抗生素有关。抗生素的滥用使耐药性病原菌大量增加，导致治病难度增加，最近还出现了超级细菌，这是任...
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35. 《山东食品发酵》征稿启事刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年2期页码:摘要： 《山东食品发酵》杂志是山东省新闻出版局批准出版的省级优秀连续性内刊出版物，季刊，创刊于1971年，至今已发行总第165期，发行范围遍及全国。长期被国内各大图书馆、大专院校、情报机构、科研单位...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 为贯彻中央一号文件、全国科技创新大会精神，落实科技部、山东省共建黄河三角洲国家现代农业科技示范区协议，推进滨州国家农业科技园区建设，2012年7月18日，中国（滨州）黄河三角洲首届农科对接洽...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 近日，中国企业联合会、中国企业家协会发布的“中国企业500强”名单中，山东省有48家企业登榜，数量仅次于北京、江苏，列全国第三位。48家入选“2012中国企业500强”的山东企业实现营业收入...
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38. 浅谈微生物资源的开发与利用问题刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本文就微生物资源的开发与利用的相关问题进行了阐述，主要涉及到微生物资源的认识、特点、开发与利用步骤以及微生物资源开发利用的重大研究课题等内容。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 紫外辐射对蓝细菌细胞的作用就是扰乱或禁止细胞分裂，抑制细胞生长和繁殖速度，降低光合作用效率和导致基因突变。本文综述了紫外辐射条件下蓝细菌细胞超微结构和应对紫外辐射相关代谢的变化，主要介绍了紫...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 阐述了连续离子交换技术的工作原理、特点及其在功能糖生产实践中的应用情况，并与传统的间歇式离子交换技术进行了比较。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，经审核，现批准焦磷酸一氢三钠等5种食品添加剂新品种，批准乳酸钙等13种食品添加剂、白油（液体石蜡）等5种食品用加工助剂和...
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42. 合成气生物转化法生产生物乙醇刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 随着人口的增长速度和多国工业化进程的不断加快，世界各国对能源的需求激增。由于原油资源的匮乏以及其使用所带来的环境污染，寻找可持续、安全有效、环境友好型的可再生能源逐渐成为摆在研究者面前的一道...
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43. 日本食品加工用酶在海外的利用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 1市场动向 全世界酶市场据2008年推测，其规模已达到5，000亿日元。其中包括医药酶约1，300亿日元，遗传基因工程等使用的酶约600亿日元，洗涤剂等工业用酶约1，800亿日元。此外，还...
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44. 酵母功能特性对啤酒质量的影响刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 酵母的保存、扩培、使用与管理是啤酒工艺管理，工艺卫生管理的重要内容。酵母质量与啤酒口味、香味、感观指标和理化指标息息相关。没有高质量，高性能的酵母，即使其他条件都具备，也不可能生产出高质量的...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 根据国家标准化管理委员会下达的国家标准制修订项目计划，《固体饮料》和《咖啡类饮料》两项国家标准按照计划完成标准的制定工作，并于2012年7月30日在北京通过专家审查，目前标准已上报主管部门，...
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46. 有关窖泥老化及保养刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 从人工培养窖泥的原料及其微生物的作用说起，在已有认知窖泥老熟应有的规律性变化前提下，分析有关窖泥老化的现象、原因和防治措施，以取得“千年老窖产好酒”之目的。
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47. 我国绿色面粉加工的发展方向刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 绿色食品是一项系统工程，从农作物种养到产品加工，必须环环把关，严格执行必要的防污染措施。面粉是多种食品的基础原料，当接收的小麦符合绿色食品条件时，经过加工磨制成优质、安全、无污染的面粉，对保...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： （上接第二期） 2几种主要饲用益生菌的特性和培养条件简介如下 2．1乳酸菌
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 苹果醋二次发酵中的苹果酒和苹果醋都要经过离心分离，以除去严重影响成品风味的酵母茵体和醋酸菌体以及来自原料中果肉等固形物带来的邪杂味，而离心分离机排放的茵渣液中主要成分为苹果酒和苹果醋。采用添...
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50. 茶的杀菌消炎作用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 茶有杀菌消炎和收敛的作用，这主要是由于茶叶里含有茶多酚的缘故。神农《本草》里说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”这虽然是神话，但饮用茶叶能消炎解毒是劳动人民长期积累下来的经验...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究了甲酸、乙酸、乙酰丙酸作为发酵副产物，对季也蒙假丝酵母发酵木糖醇的影响。分别将每种副产物以不同浓度加入到培养基中进行发酵试验，结果表明：甲酸对发酵木糖醇的抑制作用最为明显，1g·L-1甲...
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52. 葛根粉的提取工艺及应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 阐述了葛根及葛根粉的特性，介绍了葛根粉的提取流程及操作要点以及在营养保健方面的应用。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 研究了表面活性剂类型及用量、pH值、不同天然抗氧化剂对乳状液体系中油脂的氧化与抗氧化稳定性的影响，并与其在纯油体系中的氧化情况进行比较。结果显示：乳化剂种类和pH对于乳状液体系的氧化稳定性有...
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54. 枣酒发酵工艺探讨刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 该文章对枣酒酿造中果胶酶、H2S05的添加量，酵母发酵条件等三个重要环节进行了实验，最终结果表明：果胶酶的最适反应条件是添加量为0．6％，酶解时间为4．5h，酶解温度40℃；H2S03的添加...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 正由山东省食品发酵工业研究设计院、山东沾化浩华果汁有限公司两家单位联合研发的"非油炸真空膨化酥脆冬枣技术"11月25日在济南完成了省级技术鉴定。鉴定委员会一致认为:该项目研究方案科学,工艺技...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 正由中国轻工业信息中心、山东省经济和信息化委员会、山东省轻工业协会、山东省质量技术监督局主办的"2012年中国轻工业名品暨出口产品博览会"于11月30日在济南舜耕国际会展中心隆重举行。中国轻...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究结果表明细胞固定化乳酸菌发酵黑蒜复合汁饮料的工艺条件为:海藻酸钠溶液浓度为1.5%,胶珠的添加量为40mL海藻酸钠溶液/100mL黑蒜复合汁,培养温度为42℃,黑蒜复合汁发酵前pH值为5...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本文以杏鲍菇、白灵菇、姬菇为实验菌株,通过单因子试验、正交试验得出了杏鲍菇、白灵菇、姬菇胞内多糖最佳提取条件并初步分析比较了三种菌株的抗氧化能力。三种侧耳属真菌胞内多糖的最佳提取条件分别为:...
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59. 固定化酶提取大蒜多糖的工艺研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 大蒜多糖是大蒜中的主要活性成分之一,具有广泛的药理作用。本文采用单因素实验和正交试验研究了固定化菠萝蛋白酶对提取蒜氨酸后的大蒜废液中大蒜多糖的提取工艺,确定最佳提取条件:加酶量0.4wt%,...
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60. 三氯蔗糖在咖啡饮料中的应用研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 三氯蔗糖是一种安全、无热量的高倍甜味剂。甜度约为蔗糖的600倍。对光、热、酸碱均很稳定,不易与其它物质发生反应。其已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业。将三氯蔗糖应用到咖啡饮料中不仅能...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
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