枣酒发酵工艺探讨

• 作者: 王成忠 胡晓平
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 果胶酶 气味 酵母 酒精含量 发酵温度
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4

摘要

该文章对枣酒酿造中果胶酶、H2S05的添加量，酵母发酵条件等三个重要环节进行了实验，最终结果表明：果胶酶的最适反应条件是添加量为0．6％，酶解时间为4．5h，酶解温度40℃；H2S03的添加量为90mg／L；酵母最适发酵条件为发酵时间4d，添加量为0．5％，发酵温度为20℃。得到的枣酒色泽深红透亮，酒味醇厚不烈。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡晓平	山东轻工业学院食品与生物工程学院	3	13	2.0	3.0
2	王成忠		1	0	0.0	0.0