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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 探讨龙眼果肉醇提物的石油醚相(LP)和水相(LW)对小鼠学习记忆功能的改善效果及作用机制.以SAMP8小鼠为老年痴呆模型,采用Morris水迷宫观察小鼠的学习记忆能力;检测小鼠血清中一氧化氮...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 酪蛋白水解物可以治疗和修复乙醇氧化损伤的肝细胞.本文的研究目的在于评价维生素A、维生素C和维生素E分别与酪蛋白水解物(Casein Hydrolysate,CH)协同保护乙醇氧化损伤的肝细胞...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以不同溶质型桃果实“加纳岩”和“雨花三号”为试材,测定两个品种桃果实在树体成熟过程中的多酚含量、类黄酮含量以及苯丙氨酸解氨酶(phenylalanin ammonialyase,PAL)、过...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以10种野菜醇提取物活性成分含量及其体外抗氧化为研究目的,选用甲醇为溶剂,热水回流法制备野菜提取物.分别采用Folin-酚法和AlCl3-乙酸钾比色法测定野菜提取物总酚和总黄酮含量,以自由基...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 液态油脂结构化研究目前是现代食品加工业的热点问题.本文利用三萜化合物甘草酸铵作为天然结构化材料,将液态植物油结构化形成乳液凝胶(Emulsion gel).该乳液凝胶油含量高,且制备方法简单...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了寻找到一种天然无害的猕猴桃保鲜剂,同时降低猕猴桃采后贮藏过程中灰霉病的发生,本试验用类黄酮含量分别为0.3 mg/mL、0.5 mg/mL和0.7 mg/mL的银杏叶提取液(extrac...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过测定抑菌圈直径、最低抑菌浓度和最小杀菌浓度,研究八种植物精油(肉桂油、牛至油、百里香油、桉叶油、茶树油、薄荷油、迷迭香油和茴香油)对肠道致病菌和益生菌的体外抑菌活性并与五种抗生素比较.结...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 本文考察不同极性大孔树脂、离子交换树脂、活性炭及硅胶等吸附介质对红曲菌深层发酵液中水溶性红曲黄色素的吸附分离性能.结果显示非极性大孔树脂DA201-C效果最好,该吸附过程符合Freundli...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了明晰湿热处理前后大米淀粉多层次结构与消化性能之间的关系,本研究采用体外模拟法测定湿热处理前后大米淀粉的消化性能,并通过小角X射线散射(SAXS)、X射线衍射(XRD)和凝胶渗透色谱-多角...
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40. 高静压处理对绿芦笋生理特性的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为深入了解高静压处理对绿芦笋细胞形态和膜结构的影响,分析了高静压10～600 MPa处理0.17～20 min对绿芦笋呼吸速率的影响,在此基础上深入研究了10～600 MPa处理2min对绿...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用氯仿/甲醇、正己烷、环己烷/乙酸乙酯等五种不同提取溶剂对皱纹盘鲍内脏粗脂肪以及磷脂进行提取,分析其对油脂和磷脂得率的影响,并采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对油脂脂肪酸成分进行分析.结...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究超声波、亚硫酸钠、酸等前处理对蛋白酶解效率的影响,并探讨谷氨酸钠和氯化钠对酶解产物的滋味的影响.实验表明,低浓度的亚硫酸钠处理能改善对蚕蛹蛋白的水解效果,而酸和超声波处理能显著提高蚕蛹蛋...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 本文通过电化学动电位再活化法(EPR)并结合扫描电镜(SEM)和金相显微镜评价了热处理温度对304不锈钢晶间腐蚀的影响.同时研究了不同敏化程度的304不锈钢铬离子析出量情况,以及浸泡时间和浸...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 论文以上海青和菜心作为研究对象,探究了叶菜在热烫加工、冷链贮藏和微波复热过程中亚硝酸盐含量、硝酸盐含量、菌落总数、维生素C (Vc)含量等指标的变化.结果表明:因亚硝酸盐易溶于水,热烫处理能...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 解放眉足蟹是一种珍稀的海产品,主产于山东日照.本文首次系统分析了解放眉足蟹的基本营养成分、脂肪酸、氨基酸和胆固醇等理化指标,并对新鲜、煮熟、晒干及冻千样品进行了比较,为其开发利用提供理论基础...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 不同条件煎制制备北京红辣椒油,对其进行感官评价并结合顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术研究辣椒油的风殊物质组成.结果表明:不同煎制程度显著地影响辣椒油风...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 本文通过接种不同量的1.0× 107 CFU/mL金花菌孢子悬浊液对青刺尖荼进行固态发酵,采用电子鼻、电子舌和色度检测技术,结合人工感官评审,综合评价金花菌发酵对青刺尖茶品质的影响,利用HP...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： Cry2Aa毒素是一种新型生物农药,分析该毒素与特异性单链抗体分子互作,并建立快速检测毒素残留的方法对保障食品和生态安全有重要意义.本研究以同源蛋白为模板对单链抗体进行建模,并进行了Cry2...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 本研究旨在建立一种快速检测呋喃唑酮代谢物残留的方法.试验用呋喃唑酮代谢物的衍生物(CPAOZ)与牛血清白蛋白(BSA)的偶联物免疫小鼠,利用单克隆抗体技术制备杂交瘤细胞,用间接ELISA和间...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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