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江苏食品与发酵
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Jiangsu Food and Fermentation
食品行业技术类刊物。主要报道该专业范围内的科研论文，新工艺，新技术，专题调研报告，综述，以及行业信息和最新科技动态等。读者对象：食品、发酵、生物技术领域的大专院校师生，科研机构、企业的技术人员等。
主办单位：
江苏省轻工业科学研究设计院有限公司
ISSN：
CN：
32-1249/TS
出版周期：
季刊
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 从四种不同的体系(猪油、羟自由基、亚硝酸盐、DPPH)研究苦瓜粗提物经H 103大孔树脂纯化后洗脱样的抗氧化活性,结果表明,20%乙醇洗脱样的抗氧化效果最好,在其对油脂的抗氧化体系中,其抗氧...
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2. 信息速递刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对小克银汉菌发酵生产γ-亚麻酸的条件进行了初步的研究,确定了温度、pH、碳源等因素的适宜条件,实验结果表明:菌体重量达到52.78 g/L,油脂为16.30g/L,GLA为1.46 g/L.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对火腿理化特性及贮存特性的研究发现,烟熏火腿在不添加防腐剂的情况下,成品火腿具有低pH(平均值5.94)及高含水量(平均水分活度0.943)的特点,在0～4℃条件下,经过35 d贮藏,细菌总...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 微生物特别是被孢霉发酵生产花生四烯酸是国内外研究热点,该文对被孢霉产生菌的选育发酵菌种的代谢调控、花生四烯酸的分离、检测方法等进行了综述.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 淀粉作为食品加工过程中原料的主要成分,其在热加工过程中的变化与产品的质量有密切的关系.该文详细论述了热加工中淀粉的降解和老化、糊化和淀粉与其他物质的结合及其性质变化.
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7. 辣椒综合利用新进展刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大.该文简要介绍了辣椒的营养保健功能,综述了辣椒中功能成分辣椒素、辣椒红色素和抗氧化物提取方法和它们的应用现状,综合国内外研究情况概述当前辣椒...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 目前,食品安全问题引起了世界各国政府和人民越来越多的关注.该文主要基于我国存在的食品安全问题的现状,着重分析了我国食品安全问题的由来,并提出了相应的对策.
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9. 苹果粉制备工艺研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过对苹果粉及复合粉末制品的制作工艺研究,综合评价了不同干燥方法生产的苹果粉质量,优化了苹果粉的生产工艺参数.结果表明:不同干燥方法干燥的制品中,以冷冻干燥制品Vc含量最高,达到5.42 m...
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10. 微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究相关因素,如萃取液pH值、料液比、微波辐射功率与时间等,对微波辅助萃取鹌鹑蛋黄卵磷脂效果的影响.以鹌鹑蛋黄为原料,95%无水乙醇为萃取剂,在单因素水平试验的基础上进行正交试验,优化微波辅...
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11. 鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以鹌鹑蛋液为原料,研究鹌鹑蛋粉的冷冻干燥加工工艺.用电阻法测定鹌鹑蛋液的共晶点,通过多次冷冻干燥实验,分析了不同因素对蛋粉品质的影响,得出了真空冷冻干燥鹌鹑蛋粉的最佳工艺条件:预冻温度30℃...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 采用超声波提取固体食品中安赛蜜,用紫外检测器(VWD)检测其含量.该方法检出限为0.0003 g/kg,加标回收率为97%～98.5%.
江苏食品与发酵基本信息
| 刊名 | 江苏食品与发酵 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省轻工业科学研究设计院有限公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | 32-1249/TS | |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
| 电话 | 网址 | ||
| 地址 | 江苏省南京市 |
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