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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
影响因子
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了与低聚木糖、低聚半乳糖相关的酶及生产.低聚木糖是由2～7个木糖分子以β(1-4)键构成的低聚糖,低聚工业上通常用甘蔗渣、玉米芯、棉子壳和硬木等木聚糖含量高的植物原料,用高压汽爆热膨化,...
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2. 我国黄酒的特征及展望刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 从酒文化的角度论述了黄酒的定义、制法、特点、风格和功能等特征,其具有源远流长的酿酒历史、精湛纯熟的酿酒工艺、蕴含深厚的文化内涵、众多的类别和名品、独特的风味、营养保健功能和药用价值及物美价廉...
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3. 桑果保健醋发酵工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以桑果、糯米为原料,采用液态发酵法,经过酒精发酵和醋酸发酵,研制出风味独特、营养丰富的桑果保健醋.通过对桑果汁压榨、浸提和澄清、酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺的研究,确定了主要工艺参数:桑果汁...
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4. 食用油脂的安全性刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了造成油脂老化的3种反应类型,即热分解反应、热氧化反应及热聚合与热缩合反应.产生油脂老化的主要因素有油脂的种类、油温、与氧气接触面积、金属催化剂、油炸物水分含量和加工方式等.为保证食用油...
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5. 焦糖色素在调味品中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了以淀粉、葡萄糖母液(或木糖母液)及糖蜜废液等为原料生产制得的焦糖色素,其特性为深褐色至黑色的液体、块状、粉末状或糊状物质,无臭或略带异臭(焦糖香味),具有愉快的苦味.焦糖色素的特征指标...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了复合调味品的产生及发展过程,现主要采取现代技术,将理想的风味物质提取或萃取出来,合理配制成高档的复合型调味品;复合调味品的特殊风味和口感,按原料分为咸味料、鲜味料、香辛料、香精料、着色...
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7. 天然调味料的制作刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了天然调味料的历史和种类,其种类有牛肉系列、猪肉系列、鸡肉系列、酵母系列和混合系列等.并介绍了酵母抽提液、水解型调味料和抽提类调味料等天然调味料的制作方法,如抽提类调味料又可分为畜肉香型...
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8. 卤水刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了一种优质卤水的配方、工艺及家庭自制卤菜的方法.阐述了优质卤水是经熬制、过滤、沉淀、灭菌和灌装等多道工序精制而成的,可用作卤菜制作及作饭菜浇头.
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9. 几种特色茄子的腌制技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了糖醋茄干、薄荷扇茄和酒酿茄子等6种特色茄子的腌制技术.糖醋茄干是将鲜茄经整理切制、烫漂、压水、腌渍和曝晒等工序而制成,成品咸、酸、甜适口.薄荷扇茄是将鲜茄经洗净、切割、盐水烫漂、嵌料、...
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10. 日本水产调味料的开发刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 为充分了解日本在水产调味料方面的新产品开发,着重介绍了鱼类提取物、扇贝提取物、牡蛎提取物、鲣鱼精、鱼酱、鱼酱油和紫菜醋等7种特色水产调味料的特点和制作方法.同时,还介绍了这7种特色水产调味料...
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11. 如何解决酸性乳饮料易生沉淀的问题刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了酸性乳饮料工艺流程中的关键技术:酸奶稳定剂的加入速度不能太快,温度在60～70℃;pH值在3.8～4.0;使用软化水等.分析了酸性乳饮料生产工艺中易生沉淀的原因为:在调酸过程中,中和了...
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12. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2005年6期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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