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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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1. 腐乳生产中香辛料的作用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过分析细菌型腐乳中常用的9种香辛料:白芷、高良姜、肉桂、甘草、陈皮、丁香、砂仁、樟脑和龙脑等的主要成分,阐述了香辛料使用过程的浸出机理,对提取香辛料有效成分提出了新的建议,并说明了香辛料保...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为纪念我国发酵法生产味精40周年,该文简述了617短杆菌发酵生产谷氨酸的研究过程,介绍了利用菌株29906发酵法生产谷氨酸的研究概况,着重介绍了利用617短杆菌研究过程中菌株筛选、培养基及工...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为了改善酱油风味,首先阐明了传统发酵和固定化细胞发酵的各自特点.说明传统酱油酿造是多菌种混合发酵,酱油风味好.介绍了固定化细胞发酵酱油:采用固定化细胞发酵提高发酵率,缩短发酵周期,固定化细胞...
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4. 茶饮料香气改善技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为减少茶饮料加工过程造成的香气损失,对茶叶中的香气成分及茶饮料的加工工艺进行了分析研究,提出了几种香气改善技术:不同品种绿茶组合出一种新型香味茶饮料;采用超滤膜或者反渗透滤膜浓缩取代真空浓缩...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为研究全天然高档板栗果酒,对板栗果酒的生产工艺进行了探讨.以集安板栗为主要原料,经果仁磨浆、糖化、过滤、调整发酵液成分、发酵、贮藏、过滤、装瓶及杀菌等工序,并通过保质期试验,可知保质期为3个...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为满足中小型方便面企业的需求,该文介绍了红烧牛肉方便面酱包和粉包的配方及制作方法.通过正交试验得出:影响方便面汤料浓度最主要的因素是黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶和CMC-FH 6等胶体的用量,其...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为降低酱油生产成本,介绍了用玉米芯作辅料生产酱油的工艺.着重介绍了原料处理、盘制曲和厚层通风制曲、低盐固态发酵法和高盐稀醪发酵法等工艺的操作要点.利用上述方法生产出的酱油都达到了标准的要求.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为提高酱油的品质,对不同的发酵方法进行分析.论述了天然晒露法、低盐固态发酵和高盐稀态发酵等不同发酵方法的优缺点,提出了采用高盐、低温、稀醪及长周期的发酵工艺,可进一步提高酱油的质量.
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9. 改进酱油酿造工艺提高风味刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为了提高酱油风味,该文介绍了几种提高酱油风味的方法:应用膨化技术、在酱油酿造中应用酶制剂、液体曲酿造酱油、采用多菌种酿制酱油、延长发酵时间、晒露酱醅浸出液和应用固定化酶或微生物.
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10. 乳蛋白质加工过程中影响因素的探讨刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 介绍了蛋白质是乳中最重要的营养成分,牛乳中蛋白质含量为3.3%左右.阐述了牛乳的加热、原料乳的酸度、异常乳、均质处理及微生物对乳蛋白质的影响.在加工过程中,通过采取相应的措施使牛乳蛋白不受破...
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11. 几种特色瓜的腌制技术(上)刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为增加腌制瓜的品种,该文介绍了4种腌制瓜的腌制方法.蒜泥乳瓜是将乳黄瓜用白矾、石灰浸洗后,经腌制、压卤、加蒜泥拌匀后入缸加蜜酒和香醋浸渍而成,呈深绿色,质地脆嫩,香甜可口,有酯香和蒜香,风味...
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12. 5种不同风味的麻酱汁刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 介绍5种不同风味的麻酱汁.三臭麻酱汁是用臭豆腐、臭冬瓜、臭苋菜梗和芝麻酱混合调制而成,成品具有味道奇香的特点.红汤麻酱汁是用浓缩大红袍火锅低料加鲜汤熬成红汤再加芝麻酱和韭花泥调制而成,成品具...
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13. 鸡骨辣椒酱的加工工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为充分利用整鸡分割后的鸡骨架,介绍了鸡骨辣椒酱的加工工艺.将鸡骨冷冻粉碎后磨成骨泥,加入各种辅料,煮沸,冷却到40℃灌装成品,并说明了在生产过程中应注意的事项.成品中鸡骨辣椒酱氨基酸态氮≥4...
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14. 黄酱的生产工艺和方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为更好地控制黄酱的产品质量,该文介绍了黄酱的生产工艺,着重说明了原料的处理、蒸料、接种、堆曲、制曲和入缸发酵等工序的操作要点.成品中水分＜60%,食盐＞12 g/dL,总酸＜2 g/dL,还...
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15. 镇江香醋(续)刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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