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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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1. 膳食调查方法比较研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 营养状况评估的第一步是膳食调查,了解被评估者的膳食情况是对其营养状况进行科学判断的前提.介绍几种常用的膳食调查方法,并对其原理、技术要点、优缺点和适用范围等进行比较和总结.
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2. 大豆多肽的研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 大豆多肽作为一种天然的生物活性物质,具有较高的营养价值,其氨基酸组成与大豆蛋白完全一样,是一种理想的新型大豆深加工产品,在食品工业中具有广泛的应用价值.在已有研究的基础上,对大豆多肽的制备、...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 猕猴桃是一种营养丰富并兼具医疗保健作用的水果.以猕猴桃为原料酿制果酒,可以扩大鲜果的利用途径,使资源得到合理利用.阐述选育猕猴桃果酒发酵专用酵母的必要性及研究现状,展望果酒行业的发展前景.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)是黄曲霉和寄生曲霉等真菌的次级代谢产物,广泛存在于食品和饲料中.黄曲霉毒素具有极强的毒性,严重威胁人类的健康,急需一种高效、安全的脱除方法.综述黄曲霉毒...
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5. 马齿苋雪梨饮料的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 通过单因素实验和正交试验,确定马齿苋雪梨饮料的最佳配方为:马齿苋汁与雪梨汁比例1∶2、白砂糖添加量9％、柠檬酸添加量0.05％、海藻酸钠0.1％、柠檬酸0.15％、异VC钠0.015％,所得...
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6. 鮰鱼狮子头的工艺设计刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 菜肴设计形式无定论,适口者珍,但设计过程需遵循主料色、香、味、形、质、营养等方面扬长避短的基本规律.以“鮰鱼狮子头”的工艺设计为例,在对鮰鱼风味进行分析的基础上,围绕鮰鱼的特点从烹调方法、食...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 基于传统的肉类烧烤工艺,对香辣风味烤鸡翅根的工业化生产配方和工艺进行研究.经过风味调配试验,确定最佳的配方和工艺条件,优化后的工艺流程:滚揉-腌制-烤制-晾制-包装-杀菌.
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8. 麻辣花生酥调味工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以花生酥为研究对象,以炒花生仁10 kg、麦芽糖醇液2 kg为基准,考察辣椒粉添加量、食盐添加量、花椒粉添加量对花生酥感官品质的影响.通过正交试验,确定麻辣花生酥的最佳调味工艺参数:辣椒粉5...
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9. 黄酒综合指标检测分析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为了解黄酒的真实品质,选取具有代表性的黄酒,按国家标准进行质量检测.对理化指标、营养标签、农药残留、重金属和微生物成分进行综合检测.结果表明,被检测样品的各项指标均符合质量要求.
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10. 花生核桃乳感官品质的模糊数学评价刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以色泽、气味、滋味、杂质为评价因素,对6种品牌花生核桃乳的感官品质进行模糊数学判定.结果表明:6种花生核桃乳感官品质的模糊综合感官评价得分从高到低为S6＞S2＞S5＞Sl＞S3＞S4,其中6...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 当前食品生产加工小作坊存在“无证经营”现象普遍、生产环境“脏乱差”、滥用食品添加剂等一系列食品安全问题.应通过出台相关的法律条款规范性文件,加大整治、改革力度,加强从业人员的管理与培训等措施...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 在餐饮行业,厨师是食品的直接生产者.职业院校作为培养厨师的主要机构,应当在烹饪实践教学中引入HAC-CP系统,潜移默化地培养学生规范的操作习惯,提高厨房产品的安全系数.运用HACCP原理对烹...
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13. 泸菜烹饪技艺传承与创新路径刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 泸菜历史悠久,理论体系完备,泸菜烹饪技艺在历史传承中不断创新发展.当前,应着重发展烹饪高等教育,弘扬师徒技艺传承,注重泸菜理论建设和文化研究,从食材、调味、器具、烹调等方面进行创新,走泸菜产...
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14. 《江苏调味副食品》稿约刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2018年2期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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