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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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1. 绿原酸应用开发研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 绿原酸是植物在有氧呼吸过程中经莽草酸途径形成的苯丙素类化合物,具有抗菌、抗病毒、保肝利胆、降血压、清除自由基等生理功能.近年来越来越多的科学家将其作为研究活性物质的焦点之一.综述绿原酸的分布...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 红曲霉以农产品及其废弃物为基质,能生产多种高附加值的次生代谢产物.总结近年来红曲霉以各类农副产品及其废弃物为底物生产次生代谢产物的情况,以期对红曲霉培养基质开发及农业残余产品的利用提供参考.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 食品保鲜技术对推动食品行业发展和保障食品卫生安全具有十分重要的意义.香辛料作为一种天然的食品添加剂,其防腐保鲜的功能已受到人们的广泛关注,且常被用于食品保鲜.综述香辛料防腐保鲜的特性及其在食...
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4. 湿辣风味烧烤酱的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了丰富烧烤风味种类,研发一款湿辣风味烧烤酱.通过单因素实验和正交试验优化产品工艺条件及配方,确定最佳发酵温度为30℃、发酵时间为6d;最佳配方参数为:以辣椒100 g为标准,蒜添加量为35...
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5. 米香型芦笋酒制作工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 探究米香型芦笋酒的发酵方式、芦笋汁与糯米配比、发酵时间三个因素对芦笋酒还原糖量和酒精度的影响,并通过实验优化得到最佳参数:芦笋汁与糯米的配比为0.8∶1,发酵方式为糯米蒸煮后先添加果酒酵母发...
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6. 植物油脂变温红外光谱研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 植物油脂同时存在甲基不对称伸缩振动模式(vasCH3-植物油脂)、亚甲基不对称伸缩振动模式(vasCH2-物油脂)、甲基对称伸缩振动模式(vsCH3-植物油庸)、亚甲基对称伸缩振动模式(vs...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 油脂用量对蛋挞皮品质影响较大.逐步调整油心中面粉和猪油的比例,分析不同添加量对蛋挞皮成品效果的影响,并进行相应的感官评价,最终确定蛋挞皮油心的最佳配方为:以面粉质量100计,猪油用量占比16...
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8. 自动化制黄酒爆麦曲刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 阐述自动化纯种爆麦曲制作工艺流程,介绍筒仓贮存系统、输送系统、炒麦和轧麦系统、拌料系统、自动化种曲培养系统、接种系统、自动控制圆盘制曲机、贮曲机、控制室等的操作方法,优化自动化爆麦曲制作工艺...
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9. 丙烯酰胺热稳定性研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用红外(IR)光谱开展丙烯酰胺的分子结构研究,以及采用变温红外(TD-IR)光谱技术开展丙烯酰胺的热稳定性研究.实验发现随着测定温度的升高,丙烯酰胺的化学结构发生改变,并进一步解释了其相变...
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10. 食品多种重金属元素的检测及其应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)检测了12类食品中Cr、Zn、As、Cd、Hg、Pb六种重金属元素.将检测结果进行分类整理,为食品安全风险评估提供理论和技术依据.
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11. 《江苏调味副食品》稿约刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2020年2期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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