湿辣风味烧烤酱的研制

• 作者: 严利强 王炳华 胡建国
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 湿辣风味 烧烤酱 配方优化 产品研发
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 产品研发
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS264
• 字数: 2534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.02.004

摘要

为了丰富烧烤风味种类,研发一款湿辣风味烧烤酱.通过单因素实验和正交试验优化产品工艺条件及配方,确定最佳发酵温度为30℃、发酵时间为6d;最佳配方参数为:以辣椒100 g为标准,蒜添加量为35％、西红柿添加量为35％、盐添加量为10％、水添加量为15％、发酵液添加量为12％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严利强		14	12	2.0	2.0
2	胡建国		9	14	3.0	3.0
3	王炳华		3	3	1.0	1.0