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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 在食品类专业职业教育体系中,构建专兼职相结合的双师型教学团队是确保现代学徒制高效实施的有效保障,本文结合食品类专业特点及教学团队现状,论述了专兼结合教学团队建设模式及教学方式完善方案,探讨了...
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2. 浅谈淀粉在烹饪中的运用刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 淀粉在烹饪中主要有上浆、挂糊、勾芡3种运用方式,其中上浆和挂糊又可统称为一类,两者仅在原材料和浓稠度等方面有差别,3种运用方式在增加菜肴美观程度、保持菜肴营养价值及提高菜肴口感等方面起到了重...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 近几年,食品安全问题愈发严重,成为了社会广泛关注的重点,盐酸克伦特罗就是其中非常重要的一项内容.本文对动物源性食品中盐酸克伦特罗的残留量及其危害的相关内容展开分析和阐述,希望能为畜牧业的健康...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 在人们采购食品的过程中,炒货食品是十分受青睐的一种,炒货食物独特的口感以及香味使人欲罢不能,但是坚果等类型的炒货的油脂指数相比于其他食物来说要高很多,通常在45％～60％,而且盐分含量也高....
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 国家经济的发展使人们的生活水平越来越高,越来越多的人开始注意养生,注重食物的营养价值,这就对烹饪提出了更高的要求,烹饪中的科学切配是决定食物质量的的关键一环.本文从刀以及配菜2方面进行研究,...
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6. 红薯叶黄豆馒头的研制刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 以小麦粉、红薯叶干粉、黄豆粉为主要原料,再添加一定量的白砂糖和酵母,经发酵制成营养丰富、均衡且对人体具有保健功能的红薯叶黄豆馒头.通过单因素试验及正交实验确定红薯叶馒头的最佳工艺,以小麦粉的...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 目的:建立高效液相-示差检测器测定槟榔中三氯蔗糖含量的分析方法.方法:样品经流动相提取后,用离心的方法除去脂肪,采用高效液相法进行检测.仪器条件如下,示差检测器等度洗脱,检测池温度为35℃;...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 本文以蔗糖脂肪酸酯添加量、聚甘油脂肪酸酯添加量、高压均质时间为影响因素,以β-胡萝卜素乳液乳化产率为响应值,采用响应面分析法优化β-胡萝卜素乳液的制备工艺.结果表明:最优的工艺条件为蔗糖脂肪...
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9. 方便面片加工工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： "非油炸速食方便面""米粉""袋装酸辣粉"等等,逐渐成为人们日常生活中常见的食物,面片在制作工艺和制作质量上有着一定的要求,很大程度上影响着食用者的身体健康.基于此,本文主要就方便面片加工工...
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10. 大豆营养素的提取研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 本文主要研究了大豆营养素中的大豆异黄酮和大豆皂苷的提取率,结果表明:大豆异黄酮和大豆皂苷的提取率为2.44％和1.24％.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 草鱼是我国的淡水鱼之一,其本身具有相当丰富的营养.在我国,淡水鱼资源己经得到了广泛应用,例如:鱼糜及鱼糜制品的传统工艺制品得到了人们的一致热爱.而草鱼茸作为鱼糜制品中发展最迅速的产品,其加工...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 随着生活水平的提高,人们对食物质量的要求也在不断变化,饮食观念也由充饥变成注重粗细搭配、营养均衡.乳制品的营养含量高,口味独特,成为人们喜爱的营养食品,由于乳制品的制作过程过于繁杂以及保存时...
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13. 高血压与饮食习惯的探讨刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 目的:探究高血压与饮食习惯的关系.方法:笔者于2018年3月至2019年3月开展研究,经70例高血压患者的同意后,进行调查分析.分析70例高血压患者的饮食习惯.根据治疗方式,将患者分为两组,...
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14. 茶油主要营养物质组成和保健功能刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 茶油是一种具有营养保健功能的优质植物油,也是我国特有的植物油品种,该植物油富含多种生物理活性物质,包括角鲨烯、黄酮类物质以及维生素E等,因此该植物油具有一定的预防和缓解某些疾病的作用,例如可...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 本文从传统的食物污染问题、食品安全监管体制缺陷以及食品安全检测水平3方面入手,对食品质量安全监管现状展开分析.在此基础上,针对食品质量安全监管改善对策,提出具体的建议,希望可以为食品质量安全...
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16. 食品质量控制要点分析与探讨刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 在食品行业,人们普遍认为质量管理体系是长期支持企业生存和发展的工具.危害分析和关键控制点是一种预防性系统,旨在确保所有食品的生产均按照食品法典、国际食品标准进行操作.食品制造商必须在其行业中...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 随着社会经济的不断发展,农村食品安全问题逐渐成为人们关注的焦点,国家提高了对农村食品安全问题的重视,并制定了相关政策以进行有效治理.本文将围绕我国农村食品质量安全的突出问题进行详细阐述,并为...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 本文在了解了食品质量安全问题的基础上,结合当前食品生产安全管理要求,对食品生产的质量管理手段进行了研究,并从多个环节详细介绍了质量管理的方法,旨在杜绝食品安全问题的发生,维护居民生命安全.
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19. 川菜果蔬类凉菜中HACCP的建立刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： HACCP系统已成为餐饮业中的热潮,本文对川菜中易发生食品安全问题的果蔬类凉菜的原料采购验收、原料贮存、原料初加工、热加工与否、冷却、调味装盘、消费者食用及餐具清洗消毒等环节进行危害分析,并...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 有机磷农药作为全球范围内使用量最大的农药之一,其毒性相对较大,给食品安全带来安全隐患.随着人们开始关注食品安全问题,若食品农药残留超标,人们则会排斥此类食品,并引起恐慌.因此,相关人员务必采...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 实验检测了昆明市呈贡地区种植的大白菜、青菜、芹菜和韭菜4种具有代表性的叶菜蔬菜中的亚硝酸盐含量.结果表明:这四种蔬菜中亚硝酸盐含量排序为大白菜>芹菜>青菜>韭菜.韭菜中亚硝酸盐含量最低是0....
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 运用胶体金免疫层析法对广东省水产品中孔雀石绿的残留情况进行筛查.通过加标盲样测试和高效液相色谱-质谱串联LC-MS验证,该方法检出限、假阳性率和假阴性率均达到国家规定标准.在2016年7月至...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 随着食品行业的不断发展,食品中的添加剂及色素种类也越来越多.食品中色素的添加量要遵循食品安全标准,过量添加色素将会对人体健康产生一定的影响和危害.胭脂红酸作为一种天然着色剂,在食品中的应用非...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 目的:全面了解贵州省包装饮用水中铜绿假单胞菌的污染情况,为市场监管部门提供准确信息,及时排除包装饮用水安全隐患.方法:专业抽样人员进行随机抽样,按照GB 19298-2014、GB/T 85...
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25. 猪脑蛋白质含量测定研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 目的:测定猪脑的蛋白质含量,为建立并完善猪脑质量标准提供依据.方法:采用凯氏氮测定法对10批猪脑样品进行蛋白质含量测定.结果:猪脑蛋白质含量为31.6％～37.0％.结论:本研究所建立的猪脑...
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26. 辣木叶保护肝脏的功能研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 目的:研究辣木叶的保护动物肝脏的功能.方法:以辣木叶咀嚼片0.4、0.8、2.4 g·(kg·d)-13个剂量组给予小鼠31 d后,将各组动物隔夜禁食16 h,模型对照组及各剂量组灌胃一次给...
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27. 食品理化检验样品前处理方法研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 食品安全和人们的生命安全息息相关,为了进一步消除食品安全隐患,需要对食品进行理化检验,以做好监督和预防工作.本文分析了食品理化检验的重要性,并对食品理化检验方法进行分析.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 目的:研究液相色谱-质谱联用法测定乳制品中的兽药残留.方法:用乙腈提取,并用饱和乙腈-正己烷脱脂,最后以甲醇-水为流动相,选高效液相色谱及负离子模式进行重复检测,其中氯霉素使用同位素法进行内...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 本文详细介绍了食用植物油中农药残留的检测技术,并对残留提取与检测技术进行了详细论述,残留提取技术包括固相萃取、固相微萃取、超临界流体萃取法等,每种萃取方式都有其对应的使用环境,同时农药残留检...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年13期页码:摘要： 运用问卷调查与SPSS分析的方法,对北京市超市消费者进行调查分析.结果表明:当前北京市超市消费者对于转基因食品标识的认知较为匮乏;消费者对于转基因食品的购买意愿和购买频率均较低.我国应建立客...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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