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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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1. 造价师在限额设计中的工作刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 在散粮筒仓工程的限额设计中,造价师要发挥自己的专业能力,与设计师紧密配合,做好限额设计工作.本文阐述了造价师在可行性研究阶段、初步设计阶段和施工图设计阶段的具体工作,为限额设计的逐步推广提供...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 复合磷酸盐是一种非常重要的品质改良剂,经常作为肉制品中的添加剂,对以肉类为原料制成的香肠、肉丸等肉制品的保水性和质构具有重要影响.本文主要介绍复合磷酸盐在猪肉、牛肉、鸡肉三大类肉制品加工中的...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 茶多酚是茶叶中最重要的功能成分之一,其作用表现为抑制氧化、预防肿瘤、防辐射、防止过敏、预防动脉粥样硬化、抑制病菌、降低血糖和减轻体重等.本文主要综述了类黄酮和儿茶素的代谢机理以及表没食子儿茶...
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4. 罗汉果产品加工研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 罗汉果是我国特有的珍贵植物,营养价值较高,具有清热止咳、去火清痰等功效.本文综述了罗汉果产品加工的现状,以期为罗汉果的加工提供一定的参考.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 粮油是人们生活中不可缺少的重要组成部分,可以说是人们生活的必需品,粮油的食品安全和大众的身体健康安全息息相关.因此,必须将粮油检验工作落到实处,以使粮油食品安全得到充分保障.对此,本文主要对...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 近年来,我国经济快速发展,人们的物质生活水平大幅度提升,对饮食也提出了更高的要求.食品消费安全变得更加重要,对食品检验的准确性也提出了更加严格的要求.然而,在食品检验过程中,不可避免会存在一...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 本文围绕食品小企业质量管理的议题进行了探讨,分析了食品小企业的发展现状,针对当前食品小企业质量管理工作中的问题提出了积极的发展策略和建议,供相关人士参考.
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 近年来,随着全域旅游的发展,饮食文化在旅游活动中的作用逐渐突显出来.挖掘和整理地方饮食文化,构建饮食文化品牌,这不仅有利于培育专业人才,确保菜肴质量和创新,还有助于利用自媒体和视频直播平台进...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 罗汉果甜苷是一种功能性天然甜味剂,具有甜度高、能量低等特点.本文对罗汉果甜苷相关法规、标准情况进行梳理,并对罗汉果甜苷在调节血糖、止咳祛痰、抗氧化、护肝、润肠通便、抗菌消炎等功效方面的研究进...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 随着教育改革发展工作的推进,大学网络授课的方式逐渐被推广.部分学校的面点工艺学课程的授课方式也从传统线下教学转为线上教学.本文主要介绍面点工艺学课程教学实例与经验,以供更好地交流和探讨更有效...
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11. 变性淀粉在卷饼制作中的应用研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为保证冷冻过程中细胞之间不产生大的冰晶体,减少卷饼水分流失,需要在速冻食品中添加适量的变性淀粉.本文分析了不同原淀粉及变性淀粉的持水性、变性淀粉的粘度曲线,并比较了不同变性淀粉对卷饼成形和速...
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12. 徽州臭鳜鱼传统制作技艺调查研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 我国鱼类加工贮藏历史悠久,传统加工技艺各具特色.徽州臭鳜鱼以鲜鳜鱼、食盐为主要原料,采用杉木桶与鹅卵石为主要贮藏与辅助工具,经自然发酵成熟而成,成品鱼体呈铜绿色,鱼鳃、鱼眼鲜红,鱼肉呈淡粉色...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 本文进行了亚临界萃取黑花生衣原花青素的的工艺研究,以四氟乙烷为萃取剂,黑花生衣为原料,研究了料液比、萃取温度、萃取时间、萃取次数和原料粒径对黑花生衣中原花青素提取率的影响.通过单因素实验和正...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以福建省平和琯溪蜜柚为试验材料,研究琯溪蜜柚贮藏前经涂膜剂壳聚糖、海藻酸钠复合茶多酚、山梨酸钾处理的保鲜效果.蜜柚贮藏温度为(6±1)℃,贮藏期间测定腐烂率、好果率、可滴定酸含量、可溶性固形...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 本文从概念、原料刀工处理、工艺流程、成菜特点、关键技术要领与菜品应用案例6大方面对烹饪技法中的"炒"与"熘"进行对比,并对新时期烹饪技法的传承进行了思考与展望.
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16. 鲢鱼鱼糜罐头的脱罐研究刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 鲢鱼产量大,但其加工产品种类少,鱼糜罐头产品鲜见,本实验室开发的鲢鱼鱼糜罐头产品已经到了中试生产阶段,味道鲜美、口感好,但是脱罐效果不佳,本实验就影响鲢鱼鱼糜罐头脱罐效果的因素进行探究.最后...
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17. 食品中重金属检测方法研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 民以食为天,食品安全是事关人民群众身体健康的重大民生问题.本文简要阐述了重金属对人体的危害以及重金属对食品的污染,并对食品中重金属检测方法进行了简单的概述,以期为重金属检测技术的发展提供一定...
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18. 关于食品农药残留检测方法的探讨刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 本文从食品农药残留污染现状出发,深入探究了食品中农药残留的种类和途径,主要从有机磷农药残留和有机氯农药残留方面叙述了食品中农药残留的危害,最后论述了食品农药残留检测方法,并从不同角度进行详细...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 本文分析了高校食堂食品安全管理的难点,阐述了HACCP体系在高校食堂热菜食品安全管理的应用.通过对食堂热菜加工过程的危害分析,确定了原材料验收、烹饪加工、餐具清洗消毒和从业人员4个环节作为食...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 目的:分析2019年江苏省食品安全监督抽检情况,并提出社会共治思路.方法:汇总江苏省市场监督管理局公开的食品安全监督省级抽检数据,按照不同维度进行分析.结果:2019年江苏省省级食品安全监督...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 本文介绍了区块链技术和HACCP体系的主要特征,基于HACCP建立"区块链+肉类"的食品安全控制体系,对区块链技术在肉类食品HACCP中的应用进行总结与展望.该体系可保障肉类食品在各环节中数...
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22. 葡萄酒生产中品质与食品安全控制刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 随着经济社会的发展与人们生活水平的提高,人们对于葡萄酒的品质和质量有了更高的要求.葡萄酒的生产过程是一个相对比较复杂的过程,而且在生产的过程中有效的质量控制体系和严格的工艺措施是保证葡萄酒品...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 本文研究不同贮藏条件及样品状态对7种蔬菜、肉类中亚硝酸含量的影响,比较了其在冷藏(4 ℃)和常温(20 ℃)贮藏、样品未破碎和破碎、样品未烹制和烹制时的亚硝酸含量的变化.结果表明:未烹制、未...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 建立了一种不使用离子对试剂测定牛奶样品中庆大霉素的液相色谱-质谱/质谱检验方法.样品经三氯乙酸溶液提取,然后在MCX固相萃取柱净化,使用HPLC-MS/MS多反应监测(MRM)模式进行定性、...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 应用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定大米中铅、砷、镉、铬、汞5种重金属含量.实验结果表明:5种元素标准曲线相关系数均大于0.999 8,精密度实验的RSD小于5%,加...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 1,2-丙二醇作为添加剂在食品中有广泛应用,本文参考GB 5009.251-2016第一法气相色谱法进行检测.结果表明,该方法检出限为0.006 g·kg-1;精密度为3%～6%;回收率90...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 建立了果汁饮料中安赛蜜的高效液相色谱测定方法.采用C18色谱柱,以20 mmol·L-1乙酸铵与甲醇(98∶2)为流动相,流速1.0 mL·min-1,柱温30 ℃,二极管阵列检测器,检测波...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 为了探究不同酵母对板栗酒发酵的影响,本试验选择5种不同的果酒酵母和酒曲分别酿制板栗酒,并对其发酵特性和理化特性进行检测,以筛选出最佳酵母品种或酒曲.结果表明:5种不同的酵母和酒曲对果酒理化特...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 目的:研究酸枣仁胶原蛋白肽果汁饮品的助眠及美容功效.方法:受试者每天睡前半小时饮用1瓶,连续饮用4周,通过小米手环监测受试者的睡眠时间,并用匹茨堡睡眠质量指数量表(PSQI)和问卷表单让受试...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2020年14期页码:摘要： 以广州某高校为例,通过问卷调查了解大学生对食品污染的认知情况,引导大学生关注食品污染,提高大学生识别和防范食品污染的能力.结果表明,绝大多数大学生会关注食品安全问题,并能认识到食品安全问题的...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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