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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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541. 试纸法在食品安全快速检测中的应用研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 食品安全监管是国民健康的重要保障,快速检测技术操作简便、检测时间短、检测成本低,在现代食品安全监管中得到广泛应用,且成效显著.其中,试纸法在多种检测技术中占有重要地位,文章分析了试纸法在食品...
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542. 地摊经济背景下自制食品安全监管探究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 在开放地摊经济的前提下,要做好地摊自制食品安全监管工作.本文通过分析地摊经济背景下自制食品安全监管的现状及特点、存在的安全隐患及监管难题,建议划地为营,变流动为固定,加大对食品摊位监管力度;...
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543. 浅析鱼丸的制作技巧刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 鱼丸因其选料精细,加工方法独特,口感软糯、爽滑,营养丰富,深受人们的青睐.鱼丸既可单独制成菜肴,也能与其他原料搭配制成千姿百态的工艺菜品.文章通过选料、制茸料、打茸泥、汆制4大加工程序阐述了...
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544. 低糖天冬蜜饯的工艺比较研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以内江天冬为研究对象,采用果葡糖浆、木糖醇取代部分蔗糖,通过不同的预处理和渗糖工艺研究,筛选出较适宜的低糖天冬蜜饯工艺参数.结果表明,一段式去皮处理效果,冷冻处理>热烫去皮法>酶解去皮法>热...
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545. 响应面法优化紫薯花生司康工艺刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 司康是一种快速英式面包,因其不用进行发酵,制作时间短且口感优良而广受欢迎.为填补我国休闲食品市场中司康品种的空缺,本研究采用单因素和Box-Behnken试验法,以紫薯添加量、黄油添加量、烘...
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546. 古早蛋糕制作工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 古早蛋糕是海绵类蛋糕中具有代表性的制品.古早蛋糕的制作工艺直接影响成品的色泽、口感、形状等各方面的质量.通过对古早蛋糕的原料选择、原料的配比、蛋黄搅拌程序、蛋清搅打工艺、抄拌程序以及烘烤温度...
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547. 玫瑰花风味桃子果脯加工工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本文以新鲜冬桃为主要原料,添加玫瑰花干粉复合糖渍,研究玫瑰花风味冬桃果脯的加工工艺.通过单因素试验、正交试验对玫瑰花添加量、白糖添加量、糖煮时间、糖渍时间等影响因素进行优化,确定了玫瑰花风味...
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548. 改善广式豆豉体态、风味的方法探究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本研究通过优化工艺改善发酵豆豉体态、风味.结果表明,通过接种米曲霉与米根霉复合菌种(1:4)替代米曲霉单一菌种可解决成品豆豉偏软的问题.接种方式是使用菌悬液替代拌面粉,接种更均匀,发酵周期更...
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549. 昭通酱发酵过程中理化成分变化研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以传统自然发酵昭通酱为研究对象,探究昭通酱发酵过程中感官品质、铵盐、氨基酸态氮、总酸、酸价以及还原糖的变化.结果表明,铵盐随发酵时间呈上升趋势,在0.030％～0.224％;氨基酸态氮含量在...
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550. 金枪鱼饼的加工工艺与营养分析刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以金枪鱼为原料,对金枪鱼饼的加工工艺与营养成分进行探究.将金枪鱼饼的感官评分作为评价指标,通过单因素实验和正交试验考察斩拌时间、面粉添加量、鸡蛋液添加量和烘烤时间4个因素对金枪鱼饼感官的影响...
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551. 西式红酒汁配料工艺对红酒牛排影响研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 以红酒为主要原料,加上月桂叶、白胡椒和百里香等作为配料,做成美味的西式红酒汁.采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验确定了煮汁时间、红酒的添加量以及黑胡椒粉的添加量对红酒汁的质量...
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552. 低咖啡碱速溶茶制备工艺优化刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为降低速溶茶中咖啡碱的含量,采用茶多酚水溶液浸提法制备低咖啡碱速溶茶的工艺,以咖啡碱脱除率为考察指标,考察浸提时间、浸提温度、料液比、茶多酚用量对咖啡碱脱除率的影响.在单因素试验基础上,采用...
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553. 一种豉香型白酒高效发酵工艺的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 在保持传统豉香型米酒风味基础上,通过研究优化发酵时最适水料比、投料方式及发酵辅料配比,达到提高出酒率、提升酒质以及节能减排的效果.结果表明,水料比为2.0:1,浓醪干酵母A添加量为0.4％时...
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554. 大豆发酵制作大豆酸奶工艺分析刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 发酵是现阶段人们在制作食品时应用的一种工艺.作为传统的农业大国,我国在农产品的制作工艺方面有着丰富的种类.大豆是我国农业种植中的主要农作物之一,通过发酵能够制成许多符合现代人们口味特点的食品...
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555. 液相色谱法检测食品中食品添加剂分析刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 液相色谱法能够有效、准确地检测出食品中的添加剂情况,对保证检测效果具有重要作用.鉴于此,本文对液相色谱检测方法、实验前检测准备工作、检测分析工作和检测后处理工作进行了分析,从定性、定量、影响...
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556. 燕麦的营养成分与保健效用刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 随着社会经济的发展,人们对身体健康的关注度不断提高.燕麦作为全价营养食品,味甘性平,富含可溶性膳食纤维,营养价值高,医疗作用大,蛋白质和赖氨酸含量丰富,有助于改善免疫系统,长期食用可平衡膳食...
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557. 浅谈血糖生成指数研究现状刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 血糖生成指数是衡量人体摄入食品后自身血糖水平变化的有效指标,对肥胖和糖尿病人群饮食指导有重大意义.本文旨在介绍血糖生成指数的基本概念、测定原理及影响因素,为人们健康饮食提供科学依据.
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558. 液相色谱在食品检测中的运用研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 随着社会进步及人们生活水平的不断提升,食品健康理念深入人心,食品安全检测引发了人们的广泛关注.液相色谱技术在食品安全检测中优势突出,合理运用液相色谱法进行成分分析,可显著提高食品成分检测工作...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本文主要研究了目前高校食堂配备的数字化食品安全质量检测系统BK-IQM(B)和ATP荧光快速检测仪的组成、检测原理和检测方法,并以2019年中央戏剧学院食堂最具代表性的几种原材料(大白菜、大...
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560. 当前我国食品安全监管存在的主要问题与对策刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 食品作为每个人生命的必需品,其安全问题一直都是我国监管的重中之重,这不仅关系着人们的生命安全,更与社会的稳定息息相关.我国虽已颁布《中华人民共和国食品安全法》,但在监管制度上还不够完善,依旧...
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561. 粮油食品中黄曲霉毒素检测分析刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 基于社会发展新形势下,食品安全问题已成为人们高度关注的社会话题,为合法保障社会民众的食品消费安全权益,有关部门必须加强对各类食品的质量安全科学检测工作.黄曲霉毒素检测法应用作为粮油食品安全检...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 随着人们物质文化生活水平的提高、信息手段的多样化以及食品安全事故的频繁发生,人们越来越关注食品安全与质量.为确保农产品食用安全,定期或不定期的监测十分重要.本文就2019年、2020年对贵州...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:建立同时测定液态特殊医学用途配方食品中8种水溶性维生素的超高效液相色谱-串联质谱法.方法:样品经前处理后,采用Agilent Eclipse Plus C18(2.1 mm×100 m...
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564. 上吹浮-下射流交替送风冷冻鱼数值分析刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为研究上吹浮-下射流交替送风方式对于鱼体的冷冻效果与均匀性,以隧道式速冻机为研究对象,对单个鱼体及其周围流体区域进行Fluent数值分析.同时,为表明交替送风方试相较于其他送风方式的优势,共...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:对比霉菌、酵母菌快速测定法与国标法检测的差异,评估该快速法是否适用于特定物料的霉菌和酵母菌检测.方法:采用人工染菌的方式,对比快速法与国标法的试验结果.结果:快速法和国标法的检测结果无...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 本文从安全防护、材料、试剂、标准溶液、样品制备、天平、提取、净化、上级测定及原始记录等方面分析《食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定》(GB 5009.27—2016)检测食品中苯并(a...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:本方法建立了鸡肉中磺胺类、喹诺酮类、大环内酯类、抗病毒类、镇定剂、糖皮质激素等40种兽药的高效液相色谱-串联质谱快速测定方法.方法:样品采用乙腈提取、ECS固相萃取柱净化,经C18柱分...
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568. 牛奶中β-内酰胺酶检测方法的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:研究一种快捷、简便、低成本、准确度高的检测牛奶中β-内酰胺酶残留的方法.方法:通过硫酸铜-紫外分光光度计法优化反应条件,降低最低检出限.结果:由硫酸铜-紫外分光光度计法优化结果显示可将...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 食品和食品接触材料及制品质量检验检测是产品出厂后在市场上销售之前的关键环节,也是市场监管的重要技术途径,更是保证食品安全的技术手段.重金属元素污染是食品安全监管的一个重要方面.本文根据重金属...
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570. 食品中霉菌和酵母计数能力验证的结果与分析刊名： 现代食品发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 目的:参加中国检验检疫科学研究院测试评价中心组织的食品中霉菌和酵母计数能力验证.方法:按照参试指导书对样品进行复原,依据《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》(GB 4789.1...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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