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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 在食品安全抽检工作中,授权签字人是管理体系中一个非常重要的岗位,授权签字人作为报告的最后把关者,要有较强的业务能力和技术水平,才能满足工作需要.CMA或CNAS评审需对授权签字人进行考核,以...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 后疫情时代,各地区农业特色农产品的销售问题受到了社会各界的广泛关注.在国家相继出台的农产品免税等相关政策支持下,文章围绕"互联网+"背景下蓝莓市场营销和地区绿色农业的实施展开,引入新零售模式...
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633. 从食品安全现状谈食品安全标准化体系的建设刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 我国在食品安全的管理方面要求越来越严格,食品安全关乎人们的身体健康,为促进食品安全管理工作顺利开展,需要建设完善的食品安全标准化体系,为保障食品安全起到促进作用.本文主要从理论角度就食品安全...
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634. 构建标准化食品检验检测体系的有效途径刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 近年来,我国频繁出现食品安全问题,人们对于食品安全问题的关注度也越来越高,对于日常饮食开始有了更高的标准和要求.对人们入口的食物进行检测主要是为了确保食物的食用安全,避免为人们的身体健康造成...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 随着人们生活水平的逐渐提高,食品安全问题成为当前社会关注的焦点,保证人们的食品安全是食品检测机构的职责所在.基层食品检验检测机构作为从事食品安全监测的责任主体,对检测质量、检测的准确性和权威...
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636. 气相色谱质谱联用于食品检验中的效果研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 随着我国综合国力的提升,人们越来越重视食品安全问题.气相色谱质谱联用技术是用于食品安全检测分析的重要手段.本文从气相色谱质谱联用概述和原理分析入手,阐述了气相色谱质谱联用在食品检验中的重要性...
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637. 液质联用技术在食品安全检测内运用阐述刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 当前,人们对衣食住行的健康需求越来越高,食品安全直接影响着人们的身心健康,所以社会也对食品安全的质量与检测工作提出了更高的要求,做好食品检测工作对保护国民健康、维护社会稳定具有重要意义.液质...
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638. 市售面粉质量与过氧化苯甲酰的使用刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 本文对面粉增白剂过氧化苯甲酰的使用情况、市售面粉质量现状以及近年来食品质量安全问题的改善情况进行分析,并对面粉增白剂过氧化苯甲酰的应用利弊展开了讨论.
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639. 生物技术在食品安全检测中的最新应用刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 我国科学技术发展迅速,促进了食品种类的多样化发展,传统食品安全检测技术已经难以满足多元化食品安全检测的实际需求.相关研究人员将多种先进生物技术应用在食品安全检测中,取得了良好的检测效果.随着...
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640. 液相色谱在食品检测方面的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 近些年来,食品安全问题是每一个普通民众密切关注的重点.液相色谱技术常应用于化学实验检测环节,在食品安全检测中也具有较强的应用性.基于此,本文就液相色谱在食品安全检测方面的应用进行探究分析,介...
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641. 鸡精加工工艺研究进展刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 鸡精是最常用的鲜味调味品之一,近年来各种品牌和风味的鸡精被研发生产,加工工艺取得了长足的进步.本文对鸡精在鲜味提升、原料配比优化、感官品质提高、新技术应用以及新型鸡精的开发等加工工艺方面的研...
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642. 食品安全检测中气相色谱技术的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 气相色谱技术是进行食品安全检测的重要技术之一,在实际应用中不仅操作简便、快捷,而且具有较好的分离效果和检测准确性.本文将对气相色谱的技术特征和技术原理进行分析,研究其具体检测和应用价值.
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643. 婴幼儿配方乳粉配方注册制度的实施与发展刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 婴幼儿配方乳粉注册制度自2016年实施以来,婴幼儿配方乳粉企业均受到直接影响,配方注册的批准过程相当于婴幼儿配方乳粉产品上市前的"准生证"获取过程.本文系统回顾了婴幼儿配方乳粉配方注册制度的...
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644. 核桃百合露加工工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 本文以核桃、百合为原料,采用单因素试验和正交试验的方法,研究核桃百合露的加工工艺.试验研究表明:30％核桃浆:20％百合浆按照1:1混合后,在75℃和25 MPa下均质1次,添加60％的牛奶...
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645. 油炸薯片工艺参数优化研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以降低油炸薯片温度、锁留薯片营养成分为主要目的,研究并优化油炸工艺参数.实验以油炸方式、油炸温度以及油炸时间3个因素为因变量,分析油炸薯片的水分含量、脂肪含量、维生素C含量以及破碎力的变化,...
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646. 食用大豆油叶绿素脱除研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 在食用大豆油精炼过程中,脱色工段对叶绿素去除效果最大,本文从不同角度对脱色部分的参数进行测试.结果表明,活性白土对大豆油叶绿素的脱除效果优于凹凸棒粘土和脱色土助滤剂Ⅲ型,中和油叶绿素较高时可...
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647. 制作蚝罐头用蚝干的加工工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 本研究以生蚝为原料,经过烫煮、油炸等工序制成蚝干,供后续制作蚝罐头用.试验结果表明,鲜蚝使用蒸汽开壳优于手工开壳;烫煮的最佳参数为料液比1:4,烫煮温度9～100℃,时间20～25 min....
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 以五花茶渣为原料,采用超声波辅助碱提取法提取其中的水不溶性膳食纤维,通过比较提取时间、温度、超声功率对膳食纤维得率的影响,得出其最佳提取条件为温度45℃,超声功率140 W,提取时间25 m...
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649. 营养餐的设计及不同烹调方式对营养餐的影响刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 套餐机能同时进行蒸、煮、炖等多种功能,通过采用物联网技术交互的方式,既可以通过语音或终端控制烹饪,也能够为使用者提供食谱.为满足不同人群营养需要,本研究对套餐机的食谱进行了设计,选取各种食材...
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650. 果汁酥性饼干的研制刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 通过实验探究果汁用量、芝麻油用量、白砂糖用量以及生产工艺对果汁酥性饼干品质的影响,研制果汁酥性饼干.通过单因素分析及正交试验确定酥性饼干的最佳配方为:果汁添加量22％,芝麻油用量32％,白砂...
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651. 无硫低糖杏脯保藏性研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 本项目采用鲜杏为原料,应用最新研究成果制作无硫低糖杏脯,并对影响产品保藏性的相关因素进行研究,分析水分活度Aw对杏脯品质及微生物稳定性的影响,及微波照射对制品微生物的抑制作用.试验结果表明,...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 本文研究潍县萝卜花青素的提取工艺条件,采用酶解法考察了4种单因素条件对提取花青素的影响.通过单因素和正交试验结果分析,当酶水解温度为50℃,复合酶的量为0.03 mg·g-1,纤维素酶和果胶...
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653. 影响潮式卤肉相关工艺指标分析刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 该研究以传统潮式卤水的加工工艺烹调卤肉,使用多种香辛料、调味料加入糖色熬制出潮式卤水.以标准化的潮式卤水为介质,对一定规格的猪肉进行卤制,研究其卤制时长与卤制温度的相关性.采用感官评定和质构...
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654. 淀粉糖浆的制作工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 在长期的食品生产实践中,我国形成了较为完整的淀粉糖浆的制作工艺,这为食品生产使用的淀粉糖浆的供给提供了基础性保障.然而,随着食品生产对淀粉糖浆原材料数量和个性化需求方面的增加,原有的淀粉糖浆...
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655. 响应面法优化柚子酵素的发酵工艺刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 本文以柚子为原料,柚子发酵后酵素中总黄酮含量为响应指标,利用单因素试验和响应面法优化柚子酵素发酵工艺.结果表明,柚子酵素最优的发酵工艺条件为红糖添加量54.0％、接种量2.0％、发酵温度30...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 选取大豆为原料,以薄叶山矾浸汁为凝固剂,参照传统工艺制作游水豆腐,分别研究大豆料液比、大豆浸泡时间、浸提液添加量、点浆温度及蹲脑时间5个因素,对感官评定分值、持水率及含水量3项指标的影响.在...
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657. 马齿苋粗多糖除蛋白方法的筛选及优化刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 本文以除蛋白率和多糖损失率为指标,比较Sevage法、TCA法、酶法和盐酸法清除马齿苋粗多糖中蛋白的效果,筛选出最优除蛋白方法并进行工艺优化.结果表明,酶法除蛋白率较高,多糖损失率较低,为马...
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658. 响应面法优化油茶蒲黄酮提取工艺的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 本研究以油茶蒲总黄酮提取率为指标,采用单因素试验和响应面法优化提取油茶蒲黄酮化合物的工艺.单因素试验确定的较好的因素水平为提取温度60℃、乙醇溶液体积分数70％、超声功率为90 W.响应面优...
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659. 改进玉米淀粉糖生产工艺的策略探析刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 淀粉糖作为一种重要的绿色基础性原料,其除了可以直接使用外,还可以通过进一步深加工转化为变性淀粉、糖醇、氨基酸、有机酸、抗生素等原料,参与到食品、医药、化工、材料等行业领域的产品生产中.虽然在...
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660. 两种流态干冰系统对鱼冻结速度的影响刊名： 现代食品发表期刊： 2021年13期页码:摘要： 食品速冻要求食物以尽可能快的速度通过最大冰晶生成带(-1～-5℃),进而过冷成为玻璃态固体,以降低冰晶对细胞的破坏,保留食品的品质.现有的速冻方式主要是风冷,以空气作为冷冻介质.由于空气的导...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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