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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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691. 浅谈地下油罐内衬钢板的施工刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 地下油罐是利用地下空间储存油料的设施,可采用机械开凿洞穴方式建造,也可利用废旧矿井或天然溶洞扩建而成.在平地深挖土方建造地下油罐时,油罐内衬板的施工是一个新课题,本文主要对平地深挖土方建造地...
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692. 粮油检验及检验技术的重要性刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 随着经济社会的发展,粮油的质量问题愈发凸显,引发了人们的关注以及相关部门的重视.因此在新时代的背景下,对粮油的检验问题是顺应时势的重点.本文从粮油检验的概念入手,分析了其在我国市场的重要性,...
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693. HACCP体系在山药含乳饮料中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 本文以山药含乳饮料的生产为例,将HACCP体系应用于山药含乳饮料的生产过程.通过对各生产环节的危害分析,确定生牛乳验收、超高温杀菌及无菌灌装3个关键控制点,并根据企业的实际生产情况,确定相应...
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694. 我国食品安全政府监管的问题及对策分析刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 近年来,食品安全问题层出不穷,使得消费者权益无法得到保障.2021年"十四五"规划中特别强调要加强食品安全监管,而目前我国的食品安全监管仍然存在诸多问题,如法律体系不健全、政府监管机制不合理...
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695. 粮油食品中的黄曲霉毒素检测技术分析刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 黄曲霉毒素是一种具有高致癌性的剧毒物质,极易给粮油产品带来严重的污染.人体长时间摄入含有黄曲霉毒素的粮油食品,会极大增加包括肝癌在内的众多种癌症的发病概率,从而对人体造成不可逆的损害.本文对...
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696. 信阳食品会展品牌创新性研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 现阶段,会展业蓬勃发展,食品会展发展的势头迅猛.信阳地处三省交界处,地理位置优越,近年来在政府主导下大力发展会展经济,鉴于其食品资源丰富独特,应着力发展食品会展,理清信阳食品资源,创新食品品...
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697. 超高压技术在蛋白质食品加工中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 超高压技术运用到蛋白质食品加工中能有效提升食品加工质量,为消费者提供满意的食品加工服务.鉴于此,本文对超高压技术的概念及应用现状、超高压技术在蛋白质食品加工中的应用以及发展中遇到的问题和未来...
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698. 淮扬菜标准化的内容及实现路径研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 淮扬菜是我国著名的四大传统菜系之一,独特的菜品文化及品质,深受消费者的喜爱.面对新时期的餐饮文化及现代人的饮食追求,加快淮扬菜标准化进程对于"保品质、促管理、树品牌"具有重要意义.淮扬菜在标...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 食品质量管理关系着人们的饮食安全与身体健康,而食品安全风险分析能够在标准制定、质量控制、安全预警、监管与立法等方面发挥良好的作用,为食品质量管理提供有效保障.基于此,本文对食品安全风险分析及...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 槲皮素是黄酮类化合物的一种,具有抗氧化、抗衰老、抗癌等功效,因此研究槲皮素的高效提取技术具有重要意义.槲皮素传统提取方法存在有机溶剂消耗量大、提取效率较低等问题,而采用功能性多孔材料作为固相...
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701. 乳制品企业质量安全风险控制措施探讨刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 乳制品安全问题一直都是国内消费者所着重关心的食品问题之一,但仅仅规范乳制品企业生产流程并不能完全保证乳制品质量,还需做好乳制品企业质量安全风险控制措施,并将安全风险控制覆盖到乳制品的所有生产...
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702. 传统名菜三不粘的制作工艺改良研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 三不粘作为北京传统名菜,其用料及技法具有非常明显的特色.本文在烹饪技法和火候条件固定的基础上,采用单因素试验和正交试验对三不粘的制作工艺进行改良,将传统使用的白砂糖替换为木糖醇,以感官评分值...
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703. 发酵工艺对猪肉脯食用品质的影响分析刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 以新鲜猪后腿肉为原料,分别单独接种3×107 CFU·g-1植物乳杆菌、肉糖葡萄球菌及1:1混合接种3×107 CFU·g-1植物乳杆菌、肉糖葡萄球菌,制作3组猪肉脯,通过感官评定、水分活度...
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704. 挂面加工工艺设计刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 目前,挂面已成功实现了工业化生产.提高挂面加工设备、加工工艺技术水平已成为当前的一个重要任务.本文详细阐述了一条日产50 t挂面生产线的加工工艺设计要点.
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705. 浅议传统广府烹调工艺在现代社会饮食的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 广府饮食文化包含了广府饮食的物质文化和精神文化,是一种内外兼备的文化体系.文章简要阐述了传统广府烹饪工艺背后潜藏的饮食文化,从选料、配料、小炒、清蒸以及面点5个方面剖析传统广府烹调工艺在现代...
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706. 紫蓝草紫色米染色工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 本文以紫蓝草、糯米为主要原料,探究紫蓝草天然植物色素染制紫色米的最佳工艺方法.通过单因素试验分别考察了染色时间、料液比及染色温度对紫色米感官品质的影响,并采用正交试验设计对其染色工艺进行了优...
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707. 杜仲及其在饮料加工中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 随着人们生活水平的不断提升,消费者对功能性饮料提出了更高的要求.杜仲作为一种名贵的滋补药材,如何在饮料加工制作中合理运用并发挥出良好的排毒利尿、降血脂血压以及增强免疫力的作用成为目前研究的方...
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708. 溶剂法提取温宿薄皮核桃油的工艺优化刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 以温宿薄皮核桃为提取原料,采用有机溶剂浸提法提取核桃油,通过正交试验设计优化提取工艺.结果表明,以石油醚为提取溶剂,料液比为1︰9(g·mL-1),提取温度为65℃的条件下浸提1.5 h,核...
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709. 高浓度臭氧冰的制备方法对比分析刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 臭氧因其杀菌谱广、彻底性强等优点被广泛用于各个领域,将臭氧冻结成冰可更有效地发挥其保鲜作用.本文使用液氮喷淋、干冰浸没、冰箱冷冻、连接制冰机4种方法制备臭氧冰,对比分析了这4种方法的制冰时间...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 快速检测技术在我国食品安全领域中发挥着关键的作用,粮油产品也是人们日常生活必不可少的一部分.通过快速检测技术的应用,能够准确快速地判断粮油产品质量,从而进一步规范我国粮油行业的发展.本文对食...
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711. "药食同源"类食品国内外研究现状及展望刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 随着社会的发展、人们生活水平及健康意识的提高,现代社会医疗模式由传统治疗型向预防保健型转变,人们对"药食同源"类食品的需求不断升高.本文从我国"药食同源"的历史沿革,国内外药食同源类保健(功...
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712. 蔬菜农药残留现状及治理对策刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,蔬菜的质量越来越受到人们的重视.本文介绍了当前蔬菜中农药残留的主要来源以及类型,分析了农药对于人体、环境、动植物的危害以及超标的具体原因,最后提出降低蔬菜农药残留含量...
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713. 食品安全抽样标准化的意义及相关建议刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 随着商品经济的高速发展,部分商家为了牟取暴利,在食品生产中非法添加防腐剂、过量添加色素及有害物质,大大降低了人们对食品安全的信任度.食品抽样检验是确保食品安全的关键,因此做好抽样工作就显得尤...
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714. 新形势下食品安全问题的影响因素与对策研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 食品安全是民生问题,直接关系到千家万户的健康.本文分析了食品安全问题频出的主要原因,在此基础上,从做好重点检查工作、加强食品安全宣传工作、加强对餐饮单位的食品安全重点监管、畅通多元举报渠道和...
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715. 论不同烹饪工艺对食品品质的影响刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 在经济社会高度发展的今天,食品烹饪工艺不断趋于多样化,丰富着人们的日常生活.烹饪过程中,食品经过一系列复杂的物理、化学反应,其中营养物质会发生巨大变化,甚至可能产生一些有害物质,不同烹饪工艺...
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716. 食用油脂过氧化值测定影响因素的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 食用油脂暴露在空气中容易发生氧化而变质,而过氧化值大小是评定油脂质量优劣的一项重要指标.本研究以《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》(GB 5009.227—2016)为检测依据,通过实...
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717. 沙门氏菌鉴定和分型方法比对研究刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 目的:比较基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)与生化培养法对沙门氏菌的鉴定能力,同时比较多位点序列分型(MLST)和血清学方法对沙门氏菌分型的差异.方法:从生鸡肉样品...
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718. 两种色谱法检测小麦粉中曲酸的含量刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 分别建立了检测小麦粉中曲酸含量的高效液相色谱法(HPLC)和气相色谱法(GC).在建立的高效液相色谱方法下进行检测,结果表明,在0～18.45μg·mL-1浓度范围内线性关系良好,检出限和定...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 建立静态顶空-气相色谱法测定酒中乙酸乙酯和己酸乙酯.精准移取均匀样品于顶空瓶,密封,在一定的顶空条件下,瓶内气液达到动态平衡,上层气态样品进入气相系统进行分离定量,从而测得样品中乙酸乙酯和己...
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720. 武汉市食品微生物检测结果分析刊名： 现代食品发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 目的:了解武汉市食品微生物超标情况.方法:选取武汉市地区2020年10类食品经营场所的共300份检测样品,分析不同种类食品及不同场所采样合格情况及可直接食用食品微生物超标情况.结果:瓶装水及...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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