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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会(ISO/TC176)对1994版ISO9001标准进行了重大的调整与修改,于2000年12月15日正式颁布了ISO9001:2000版.国际标准正...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了以3,5-二硝基水杨酸(DNS)为显色剂测定浓香型白酒发酵糟醅中还原糖的最佳测定条件.结果表明:当发酵糟醅浸出液稀释10倍中和至微酸性,以待测液作参比,待测液和DNS的用量比为1:2时...
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213. 谈谈"入窖温度"及其变化规律刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 通过从浓香型白酒生产入窖温度着手,阐述了它的入窖七因素的相互关系及其变化规律,揭示了入窖温度与发酵有密切关系、在生产中起着支配作用.对于指导我们在酿酒过程中,科学地找准工艺数据,掌握它们的相...
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214. 翻沙技术在浓香大曲酒中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 在浓香大曲酒的生产中,为全面提高浓香基酒的优质品率,我公司充分利用醇、酸酯化的原理,把翻沙技术应用于大曲酒的生产,并在实施的过程中通过现代微生物工程技术与传统工艺相结合,使成品酒中香味物质大...
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215. 酿酒酵母的发酵优化与动力学研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了酿酒酵母在游离生长条件下细胞生长、乙醇生成和葡萄糖消耗动力学.通过耐高温酿酒活性干酵母在35℃的复合培养基中不通风生长的三水平正交实验,用Gauss-Newton非线性最小二乘法拟合了...
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216. 特香类新型白酒刍议刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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217. 人工老窖的退化原因及其处理方法刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对人工窖泥的退化进行了表观和理化指标的研究,分析其产生的原因.并通过实际生产认为退化窖泥生产的酒质量明显下降,不具有浓香型酒的风格.通过比较养护窖泥的方法,提出彻底更换窖泥是切实可行的方法.
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218. 伊力老窖泥中己酸菌分离培养条件的试验研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 从己酸菌较好的耐热性加以试验出优质老窖泥中分离己酸菌,研究其培养条件,找出最佳条件来培育出符合本厂需要的高浓度的己酸菌优良品种,为培制人工老窖泥或养护老窖泥防退化奠定基础.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 大米要求淀粉含量在68%以上,谷壳经预蒸后配醅入窖发酵,发酵周期以45～50d为宜.试验结果表明,酒质接近普通高粱大曲酒.
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220. 酒用大豆蛋白多肽的生产工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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221. LOGO!在硅藻土过滤机中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 介绍了SIEMENS公司的通用逻辑模块LOGO!的功能和特点,并详细论述了在硅藻土过滤机控制系统中的软硬件设计和功能块的调用.
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222. 从海洋中分离到的酵母菌及其特性初探刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 从山东沿海近海海域分离到近百株野生酵母菌,对其进行生理生化实验发现,酵母菌菌体的OD值及在YPD平板上形成菌落的大小都随着渗透压或盐浓度的增加而减少,其生长与发酵时的NaCl的平均极限浓度是...
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223. 微生物絮凝剂的研究进展与开发前景刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 微生物絮凝剂(MBF)是一种天然高分子絮凝剂,其无毒、安全、高效、可生物降解、无二次污染等.介绍了微生物絮凝剂的作用机理、特性及影响其絮凝性能的因素,综述了微生物絮凝剂国内外研究现状,提出了...
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224. 膜过滤技术在白酒除浊中的应用研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 用微孔膜进行白酒除浊过滤试验.低度白酒采用孔径为0.22靘的膜过滤,高度白酒采用孔径为0.45靘的膜过滤可以增强酒样的抗冷冻性和自然稳定性,并且微量成分损失较少,理化卫生指标符合标准要求,高...
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225. 利用微型啤酒设备研制冬季暖型营养啤酒刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 微型啤酒设备生产的鲜酿啤酒,不仅能丰富啤酒品种,为消费者提供最新鲜的啤酒,而且对促进我国啤酒业健康发展和啤酒生产中降低能耗,减少污染都有积极的意义.本研究利用本校现有的日产100L的微型啤酒...
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226. 试论纯生啤酒生产及其管理刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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227. 酶制剂在啤酒酿造中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 从啤酒酿造中外加酶制剂的主要种类及其作用机理、作用、影响因素、使用原则和应用趋势等方面着手,阐述了酶制剂给啤酒工业的快速发展提供了崭新的平台.啤酒酿造中采用提高辅料比和外加酶制剂相结合的生产...
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228. 生长调节剂对麦芽中淀粉酶活力的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对大麦发芽过程中生长调节剂影响麦芽合成淀粉酶的活性进行了研究,结果表明:大麦发芽过程添加适量的生长调节剂可以明显提高淀粉酶活性.
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229. 基于AD590的发酵罐多点温度测量系统刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 为开发啤酒、制药等行业所需的端面测温传感器,利用自制的能测量多点温度的传感器,采用集成温度传感器AD590作为测温元件,依据其温度特性并通过其接口电路和集成温度传感器矩阵网络以及单片机微功耗...
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230. 从代谢途径上看啤酒生产中双乙酰的调控刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 啤酒中双乙酰的含量是国家质量重要标准之一.当啤酒中双乙酰含量过高时,会产生不正常的口味,严重影响啤酒的质量.从双乙酰的代谢途径出发,探讨了双乙酰的形成和代谢机制,并阐述了在啤酒酿造过程中双乙...
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231. 啤酒发酵过程电导率在线监测的初步研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本实验对啤酒酵母发酵过程中电导率与还原糖进行了检测,结果发现:还原糖与电导率之间存在良好的数学关系,并且以此为依据初步建立了数学模型.通过100L小型发酵罐发酵实验进一步表明:将电导率应用于...
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232. 葡萄酒酒石形成机理及其防止刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对葡萄酒中酒石的形成机理和影响酒石形成的因素进行了分析和探讨,并提出了解决葡萄酒酒石稳定性的措施.选择合理的添加剂将是解决葡萄酒酒石稳定性的经济、有效的途径.
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233. 哈密瓜酒酿造工艺及澄清条件的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 通过对31株酵母菌发酵后的哈密瓜酒的感官评价,从中筛选出适合酿制哈密瓜酒的优良酵母,同时对发酵工艺和不同澄清剂对哈密瓜酒澄清效果进行了研究.结果表明:ZTM和2×5是酿造哈密瓜酒的优良酵母,...
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234. 五味子酿酒工艺及配方优化研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以野生北五味子果实为原料,对三种原酒制备工艺进行了对比研究,结果以新鲜果实发酵质量最好.通过正交设计,对成品酒配方进行了筛选并优化.
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235. 关于赊店葡萄酒返浑问题的研究与防治技术刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 利用葡萄酒澄清剂对赊店葡萄酒返浑进行实验,对澄清剂各种添加量进行测试与对比,获得最佳添加量1.25g.L-1,解决了赊店葡萄酒返浑问题.
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236. 葡萄生长成熟过程中有机酸变化的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 将2003年份,沙城、蓟县、汉沽、昌黎四个葡萄产地,不同葡萄品种,生长过程中各种有机酸的变化进行高效液相色谱法测定比较,结果葡萄在成熟过程中各种有机酸含量的变化为:柠檬酸在葡萄中的含量很小,...
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237. 苹果酒发酵条件的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 选择了一种适宜苹果酒生产的酵母,利用单因子和正交实验法对苹果酒的发酵条件进行了优化,得到理想的发酵条件为:温度20℃、糖度22°Bx、酸度2g/L(pH=4.06)和接种量0.5g/L.研究...
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238. 缩小批次之间差异的方法与途径刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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239. 传统黄酒淋饭酒母搭窝期生化过程的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 测定了传统黄酒酒药中微生物的数量,研究了淋饭酒母搭窝期微生物的变化,分析了搭窝期微生物生化过程,阐述了拟内孢霉酵母、乳酸球菌(糊精片球菌)、念珠霉、拟内孢霉以外的能同化淀粉和糊精的酵母(如糖...
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240. "双曲生料发酵"酿制混合谷物酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 实验研究了一种新的生料发酵方法.结果表明:在大米、玉米、高粱与小麦原料的混合生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲,酒的香味和品质得到明显改善,出酒率保持在高水平上.发酵温度,料水比影响发酵...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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