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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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211. 谈谈泥窖对浓香型大曲白酒生产的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 论述了浓香型大曲白酒生产以依附的泥窖质量对酒质质量影响的重要性.以及怎样合理建窖,使用窖养护窖具体要求;泥的感观和理化要求.对提高酒质有实际的指导意义.
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212. 固定化酵母发酵乳清生产燃料酒精的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用海藻酸盐包埋法固定克鲁维酵母,以乳清为原料发酵生产燃料酒精.首先,比较了固定化细胞与游离细胞的发酵周期,然后对固定化酵母发酵乳清的工艺条件进行了研究,通过单因素试验和正交试验确定的最适固...
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213. 浅谈浓香曲酒异味产生的原因及预防措施刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 介绍了浓香型曲酒的糠杂味、底锅水味、霉味、臭味、油味、黄水味、酯化液味生成的原因及预防措施.
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214. 酱香型白酒中吡嗪类化合物的生成途径及环节刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 迄今为止,普遍认为酱香型白酒中种类众多、含量很高的吡嗪类化合物是通过美拉德反应途径产生的.但据有关资料表明,除了"美拉德反应途径"外还有"微生物代谢产物途径、蛋白质加热分解途径和氨基酸类的加...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 详细地介绍了浓香型白酒生产中有益微生物最适酸度范围的测定方法.
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216. 柔和种子酒研制刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 介绍了金种子酒业自然地域的概况,重点介绍了柔和种子酒的生产工艺和理化、感官及风格特征.
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217. 富裕老窖高峰论坛在哈尔滨举行刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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218. 包包曲在洋河大曲酒生产上的应用研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 通过包包曲替代平板曲在洋河大曲生产中的应用试验,取得了比较好的效果,浓香型主体香突出,试验组升级率比对照组高1.5%,升级酒主要理化指标己酸乙酯含量3363.7mg/L,比对照组高出234....
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219. 产D-核糖菌株的选育研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对发酵法生产D-核糖菌种的进展及选育条件等进行研究.
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220. 重要更正刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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221. 大豆分离蛋白酶法改性研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 综述了大豆分离蛋白酶法改性研究概况、工艺及其改性后功能特性方面的研究进展,并根据当前的研究现状及存在的问题,对今后发展提出几点展望.
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222. 单宁酶的性质与应用研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 单宁酶,又称单宁酯酰水解酶(Tannase,EC 3.1.1.20),可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键,生成没食子酸和葡萄糖,单宁酶在自然界中分布广泛,主要用于食品工业、精细化工等领域....
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223. 姜汁凝乳的研究和展望刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,便制得姜汁凝乳.就牛乳中酪蛋白的成分和结构进行阐述,并探讨了姜汁凝乳的机理.通过实验研究可知,生姜汁具有使牛乳凝固作用,这就为生姜的...
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224. 龙眼酒的酿造工艺要点刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 浅述了龙眼的概况及发酵成龙眼酒的工艺要点.
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225. 啤酒废酵母双酶法生产酱油的工业性探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在实验基础上提出了以啤酒废酵母为主要原料,添加溶菌酶与麦芽根酶进行酵母溶解与RNA的降解等工艺方法生产酱油的途径.在设计基础上叙述了啤酒废酵母在生产酱油中的主要设备和经济分析.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 利用Biolog微生物自动分析系统对两家大型啤酒厂生产用酵母进行鉴定,并比较了它们在碳源利用方面的差异性.
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227. 高α-氨基氮啤酒营养糖浆的研究和生产刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 麦汁中α-氨基氮是影响啤酒中高级醇、双乙酰质量浓度和啤酒质量的蛋白酶水解麦胚的条件来生产高氨基氮啤酒糖浆,经凯氏定氮法测定总氮,用茚三酮法确定脱脂麦胚的水解程度,在温度、时间、酶量、pH等单...
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228. 高产SO2啤酒酵母菌株发酵性能的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 主要对高产二氧化硫啤酒酵母突变株M8的发酵性能和遗传稳定性进行了研究.啤酒发酵实验结果表明,突变株M8发酵性能较好.突变株M8第20代菌株发酵的啤酒的二氧化硫生成量比原株S-5提高了20.7...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 啤酒酵母菌株JW1-1发酵液中的双乙酰、总高级醇的含量较低,但发酵度较低,发酵液中的乙醛含量较高;啤酒酵母菌株NW7-45发酵度较高,发酵液中的乙醛含量较低,但发酵液中的双乙酰、总高级醇的含...
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230. 调制鸡尾酒常用的几种酒介绍刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 介绍了鸡尾酒的概念及调制鸡尾酒的常用酒类的名称、主要特点、产地.
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231. 双乙酰的形成与消除方法初探刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 通过对双乙酰形成途径的分析,探讨了降低和消除双乙酰含量、促进啤酒成熟的方法.
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232. 实施工艺创新降低浓香型大曲酒综合能耗刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在对传统的浓香型大曲酒生产工艺现状分析的基础上,重点介绍了工艺创新的具体内容和应用效果.
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233. 再论丰达牌甜味汁对低度白酒香味的协调作用刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 天然甜味汁是多种天然植物中提取和生物发酵生成的多元醇,经科学配比精制而成.添加量在0.01%～0.035%就可降低酒体的糙辣味,缓冲和掩盖杂味,可使其酒质绵甜爽净,香味协调及平衡作用.
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234. 葡萄酒中菌落总数测量不确定度的评估研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 按照国家推荐标准GB/T 4789.2-2003食品卫生微生物学检验菌落总数测定,通过葡萄酒中菌落总数测量不确定度的评估实验,介绍了一种新的测量不确定度评估方法.
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235. 发酵型山药米酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 介绍了以山药、大米为原料制备山药米酒的工艺过程.通过对比研究,研究了山药汁护色配方,山药汁添加量对酒成分的影响及稳定性试验.产品营养丰富,具有一定的保健功能.
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236. 红薯叶滋补酒的工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 试验以红薯叶为主要原料,以白砂糖、玉米糖浆为碳源,以活性白酒干酵母为发酵液,采用液体发酵法酿造红薯叶滋补酒,并通过对比试验找出最优糖化条件:浸提温度80℃,浸提时间2h,加水比1:40.实现...
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237. 冰葡萄酒刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 介绍了冰葡萄酒的历史、贮藏和饮用知识、国际标准及在我国的现状.
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238. 白酒分析方法(2007版)解读刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 白酒中酒精度的测定预先要经过蒸馏.总酯的测定作空白试验,都与原方法不同且得以改进,毛细管柱色谱法的应用提高了测量的准确度,缩短了分析时间,且可用于酯、酸、醇、醛等特征分析,测定组分更多,分离...
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239. 再论饮酒与健康刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在总结专家们对"饮酒与健康"方面的一些观点的基础上,重点强调了适量饮酒有益健康,而且应该科学地分析白酒的组成,加大对白酒中功效成分的研究.还详细地介绍了白酒中含有的一些功效成分的作用.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 白酒风味演变分为三个阶段:原生态阶段、探索阶段、调控阶段;影响白酒风味的因素有自然环境、原料糖化发酵剂、酿酒工艺、设备、饮食文化区域差异等.而酿酒工艺对白酒风味起着决定性作用.
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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