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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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121. 玉米酒精糟液经酶水解后的回配利用刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 酒精糟液经离心分离,并通过添加复合酶Fhm-5水解后作为营养液回用于配料的重新利用,提高了原料利用率,降低了水的单耗和污水处理量,缩短了发酵周期,提高了玉米酒精的经济效益。每生产1吨酒精需3...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 大肠菌群是常见且重要的食品质量评价指标。如今,大肠菌群检验方法和各类产品国家限量标准值都存在MPN、CFU两种计数单位并行的现象,结合两种技术方法的原理与作者多年从事食品检验的经验,对MPN...
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123. 新型保健酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 通过己酸菌酯化液运用于新型白酒生产,探求改善和提高曲酒的品质,降低生产成本,提高生产效率的有效途径,具有较强的生产实际应用价值。同时通过口感对比实验把最佳比例的枸杞和黄芪的浸渍液加入到新型白...
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124. 辽香——辽一酒的特征刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 辽宁酒是以北方烧酒风格著称,而辽香也是在北方烧酒风格基础上通过质量升级和工艺创新形成的。辽酒有其独特的风格特征、工艺特征、酒体特征及香型特征。突出了原汁、原味、原浆烧酒的特征,具有与众不同的...
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125. 谈白酒的感官评价体系刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 介绍了白酒感官评价的科学化、标准化及专业化的内容及在实际评价中的应用。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 鲟鳇鱼淡水族中的珍品,备受清廷皇室的青睐,而将其列为祭祖敬神献牲的首位供品,皇帝万寿节（生日）和重大节庆也将它列为必备的佳肴。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 新中国60年华诞前夕,阜新诗词学会组织近百名阜新籍诗人为三沟酒业出版了一本诗集———《诗醉流霞》,其中诗人王义田在诗中写道：战天斗地效愚公,播绿封山树典型。旗举三沟留壮语,名扬四海展雄风。诗...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 由中国酿酒工业协会、江南大学、日本酿造学会和日本独立行政法人酒类综合研究所发起主办的国际酒文化学术研讨会,自1991年以来,分别在中国的成都、无锡、杭州、咸阳、北京和日本东京等地成功举办7届...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 周恒刚先生是我国著名的白酒专家,一生为白酒工业发展作出了卓越贡献,并荣获白酒行业的卓越贡献奖,被誉为白酒泰斗,一代宗师,堪称中国的白酒之父!
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130. 互信合作 共担责任 和谐发展刊名： 酿酒发表期刊： 2012年3期页码:摘要： 本刊讯：2012年3月28日,由中国酿酒工业协会举办的＂中国白酒领袖峰会＂在山西太原隆重召开。中国酿酒工业协会理事长王延才、中国白酒标准化技术委员会主任委员季克良、贵州茅台酒集团有限公司董事...
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131. 中国白酒知名专家——王金亮刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 王金亮男1965年5月生人,河南省渑池县人,大学文化,国家白酒、葡果酒评酒委员,高级工程师、高级酿酒师、高级品酒师,现任花冠集团酿酒有限公司副总经理,主要从事生产技术、产品研发工作。1981...
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132. 中国白酒知名专家——赵亮刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 赵亮男1959年7月出生,安徽省涡阳高炉镇人,中共党员。毕业于安徽省第一轻工业学校,后于江南大学进修发酵工程专业,高级工程师、白酒国家评委、高级技师,安徽省酒业协会专家组成员、现任安徽双轮酒...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 1第一部分2011年行业经济运行情况1.1行业总体情况概述白酒行业：发展形势较好,健康饮酒、理性饮酒的消费理念逐渐深入人心,消费者的品牌意识进一步增强,高端白酒品牌传播国际化趋势明显,中端白...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：2012年5月28日-29日,由江苏洋河酒厂股份有限公司、江苏今世缘酒业股份有限公司承办的中国白酒泰斗、著名白酒专家沈怡方先生和中国色谱检测分析专家金佩璋伉俪80寿诞庆典在江苏今世缘...
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135. 浅谈中国白酒收藏文化刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 浅析了中国白酒收藏的先天优势,中国白酒收藏的五大价值及因素,收藏酒的使用价值,中国白酒收藏文化形成的历史渊源,中国藏酒的价值的运用和价值的升华,同时对中国酒收藏的未来作了浅析。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 酒都的＂酒道＂,是＂天道＂＂、人道＂和＂地道＂的和谐统一;五粮液是＂天地人道＂的集大成者,而产于高县庆符镇的五黑液则是＂人生长寿之道＂的美醇典范。五粮液（Wu Liang Ye）是Water...
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137. 赵建华携山东重点酒企考察团来白云边交流刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 本刊讯：5月23日,中国酒业协会白酒分会秘书长赵建华携山东省11家重点白酒企业来白云边公司参观交流。赵建华一行20余人先后参观了白云边酿造生态园、白云边工业文化园。在公司行政1会议室,赵建华...
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138. 代谢工程技术及其在微生物育种的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 代谢工程（Metabolic Engineering）,亦称途径工程（Pathway Engineering）,是一门利用分子生物学原理系统地分析细胞代谢网络,并通过DNA重组技术合理设计细...
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139. 以分子生物学技术鉴定酿酒微生物刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 首先介绍了以分子生物学的前沿技术聚合酶链式反应（PCR）结合凝胶电泳对酿酒微生物菌种进行鉴定的原理和方法,然后综述了分子生物学在鉴定微生物上的应用,最后展望了其发展趋势,指出分子生物学技术将...
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140. 甲醇中毒案剖析刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 发生在上世纪八十年代非法配制酒类造成甲醇严重中毒死亡事故至今仍历历在目。当年在吉林、四川、河南、广西、贵州、江苏等省、市自治区连续发生不法分子用甲醇溶剂或甲醇浓度很高的工业酒精配制食用酒出售...
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141. 清香型白酒优质产酯酵母菌筛选刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为了提高清香型白酒的品质,以清香型发酵酒醅为筛选源,高产酯酵母Picha anomala CICC 1790,采用变色圈平板初筛,发酵力复筛,并结合乙酸乙酯生成能力测定及风味代谢物质分析,筛...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 从常温研磨、蛋白酶K和R nase的加入对传统CTAB法进行改良,并结合试剂盒法,提出了一种高效提取高温大曲微生物总DNA的方法。该方法获得的总基因片段大小约21Kb;A260/A280=1...
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143. 浓香型白酒生产中的技术创新刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 浓香型白酒生产工艺的发展过程中,技术创新推动了行业的发展,其中微生物技术和生产工艺创新起到了至关重要的作用。论述了现代微生物技术在浓香型白酒生产中的应用及浓香型原酒酿造过程中的工艺创新。
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144. 不同水质和大米无蒸煮黄酒发酵实验与生产刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 水是一切生命之源泉。80%以上的水组成了我国民族特产,世界三大古酒之一的黄酒。水是介质,它在微生物发酵中处于举足轻重的地位。黄酒酿造用水要求软质水为妥,硬度高的水是不宜用来酿酒的。在无蒸煮黄...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 研究了产酱香芽孢杆菌发酵液中糠醛含量测定的条件和方法。采用色谱柱ZOR BAX Eclipse XDB C18（5μm,250mm×4.6 mm）;分别选取乙腈和甲醇作为有机流动相,结果发现...
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146. 芝麻香型白酒丢糟的再利用研究刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 在芝麻香型白酒生产过程中,将芝麻香丢糟回收再利用,其经济和社会效益显著。一方面将芝麻香丢糟再发酵进行串蒸,其串蒸酒作为调味酒,可提高中、低档浓香型白酒的质量;另一方面可用来生产动物酶蛋白饲料...
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147. 低度白酒中最适酸与酯含量的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 低度白酒中酸和酯的含量受国家标准、白酒的口感质量、低度白酒失光浑浊等问题的限制,以新型白酒为研究对象,研究30%vol、38%vol白酒的最适酸、酯、总酸、总酯含量,对低度酒的勾兑有很大的指...
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148. 枣酒酵母菌的驯化研究刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 为获得优良的枣酒生产用的酵母菌,以酵母菌ZJ16为出发菌株,对其耐酒精能力和耐高糖能力进行驯化,最终获得的菌株ZJ16-8-6可以耐36Brix的高糖,在酒精度为24%时仍能正常发酵,并确定...
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149. 浅谈生产汾酒清米查曲的质量控制要点刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 通过严格的生产管理,严格的工艺操作,分析清米查曲培制各个阶段的独特工艺,掌握其质量控制要点。并结合现在大曲生产情况,切实了解掌握并逐步解决清米查曲生产中存在的问题,保证成曲质量的逐步提高。
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刊名： 酿酒发表期刊： 2012年4期页码:摘要： 以生态技术对酿酒工艺中形成的拌生物产物循环利用,把酿酒副产品-黄水有机废水和底锅水,酒糟转化为环保型营养液和植物高蛋白质饲料,酒糟用于养殖蝇蛆、蚯蚓间接生产动物蛋白质饲料;酿酒设备的改进与创...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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