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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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211. 绿茶中茶多酚提取的工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 实验开展了提取溶剂、提取温度、提取时间等因素对绿茶中茶多酚提取含量的探究.实验表明,原酒和酒精比水浸出茶多酚多,原酒和酒精浸出茶多酚相差不大;酒用量恒定时,茶叶用量越大,浸出茶酒中茶多酚含量...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了进一步明确芝麻香型白酒酿造体系中关键功能微生物的演变规律,针对芝麻香型白酒独特的堆积工序,跟踪其细菌、酵母及霉菌总体的生长状况,并对堆积工序的酒醅常规指标进行了分析.研究表明:堆积工序是...
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213. 浓香型酒醅水份与蒸馏效率关系的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 由于水的参与,白酒酿造发酵过程中形成的酒精份及各种香味物质,通过传统的甑桶蒸馏方式得到浓缩和提取,酒醅中水份的高低,直接影响到蒸馏酒产量和质量.通过对酒醅水份的控制研究,使甑桶蒸馏效率达到优...
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214. 白酒中总酸含量测定及其影响因素探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 总酸是白酒的一项重要指标,按国家标准GB/T 10345-2007《白酒分析方法》中7.1指示剂法对总酸进行测定,对其影响因素移液管、碱式滴定管、酚酞指示剂和氢氧化钠标准滴定溶液进行探讨.
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215. 不同外源因子对宋河大曲质量的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以宋河大曲为研究对象,通过在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉.实验结果表明:添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力,且添加红曲后酯化力能提高40％以上,不同物质对大曲...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过三年时间在酱香车间五个生产班组对北方酱香云门陈酿酒窖底香单体酒生产工艺的研究试验,确定了窖底香单体酒生产工艺,所产窖底香单体酒中醇类、酸类、酯类、醛类等微量香气成份明显优化,口感得到了提...
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217. 汾酒生产用曲中微生物群落结构的分析刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq方法分析了汾酒生产用曲样品中的微生物群落结构,得到了汾酒生产用曲样品中微生物类别、群落组成等数据,全面的展现了汾酒生产用曲中微生物的多样性分布.
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218. 添加氮源对降低小曲白酒中杂醇油含量的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 从杂醇油生产机理入手,研究了小曲白酒中添加不同氮源对产酒中杂醇油含量的影响.实验结果表明,酵母浸粉与碳酸氢铵的添加能抑制杂醇油的合成代谢,从而降低产酒中杂醇油的含量,其中碳酸氢铵的效果明显,...
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219. 一株高产乙酸乙酯酵母菌的筛选及其鉴定刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以小曲清香型酒醅等为筛选源,筛选高产乙酸乙酯酵母菌,并对筛选出的菌株进行功能性分析.通过初筛得到酵母菌菌株,再通过菌株发酵力、产酯力等的检测,筛选出高产乙酸乙酯菌株,并通过小试筛选出对清香型...
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220. 基于紫外可见分析光谱法对金种子白酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 对于白酒的品评,目前主要根据评酒员的感官作为判别依据,并结合酒体的色谱、理化等指标分析.随着社会科技的进步,借助于现代仪器分析判别白酒的质量等级正成为一种趋势.本实验利用紫外可见分析光谱,结...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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222. 提高浓香型大曲酒窖泥质量的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 根据浓香型大曲酒窖池微生物培养技术理论,结合宏组学研究的成果,采用养窖工艺措施,对影响白酒发酵功能菌群生长代谢的窖泥的营养成分、水分及微生物区系等进行补给、调节,提高了窖泥活性、窖泥功能菌的...
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223. 大曲清香型白酒固态发酵培养基的优化刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以陶坛为发酵容器,模拟大曲清香型白酒发酵工艺,通过二氧化碳失重法,确定了白酒固态发酵周期为25d,跟踪固态小试发酵过程中乙醇含量和淀粉消耗变化,分别得到乙醇生成量和底物消耗量动力学方程.以发...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过丰谷酒业酿酒区域空气中不同季节、不同位置以及夏季停产前后微生物分布情况的研究,表明丰谷酒业酿酒区域空气中已形成了一定的微生态体系.在车间内这一适宜酿酒微生物生长繁殖的环境中,经过长年累月...
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225. 陈香型吞之乎制曲工艺的研究与应用刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 陈香型吞之乎制曲是采用独特的温、湿度控制方法,使其具有陈香味,并可耐高酸发酵的一种新型制曲工艺.通过调节曲坯入室堆积层数、曲坯间距、揭排品温、翻曲时间等工艺参数,新增曲块合大堆工序,并采用提...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 陶融型大曲作为陶融型白酒的糖化发酵剂,在酿酒生产中起着关键的作用.影响陶融型大曲质量的因素较多,从原料验收,到润料、粉碎、压制曲胚、入房培养等每一个环节都较为重要,稍有闪失就会出现质量问题....
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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228. 一种黑米营养发酵酒的制备及其检测分析刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以优质黑米为主要原料,采用酶解淀粉、低温半固态发酵等技术相结合,酿造一种类似干红葡萄酒色泽、口感酸甜醇厚、具有特殊香气的黑米营养发酵酒.探讨了半固态发酵工艺,并对成品酒进行香气物质、氨基酸、...
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229. 2018"世界名酒价值论坛"上海成功举行刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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230. 白酒转型期的酒体设计刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 白酒生产和消费在我国的历史悠久,工艺技术精湛,质量风格典型,白酒消费已经融入生活的方方面面,形成独特的酒文化.随着人们物质生活水平的不断提高,如何开发新产品,满足市场调整期的消费需求,是众多...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 黄水是浓香型白酒生产中的副产物,其营养物质丰富.通过利用优质黄水制作酯化液,用于白酒生产,提高十里香白酒的优质品率,降低生产成本.
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232. 谈白酒生产中配料操作的基本要求及注意事项刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 白酒生产过程较为复杂,很难弄清白酒生产的全过程,从白酒生产过程中一个重要操作(影响白酒发酵和蒸馏的重要因素)进行论述.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
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234. 浅谈白酒中辅料的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 白酒辅料有稻皮、谷糠、高粱壳、配糟等多种,其理化性质不同,在了解各种辅料性质的基础上,根据季节变化、发酵情况、酒醅酸度、残余淀粉浓度、出酒情况等进行调整,以利于发酵和蒸馏,通过合理控制辅料用...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立了一种快速准确测定白酒中阿魏酸的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)分析方法.样品经简单前处理后,以乙腈和含0.1％甲酸的水溶液为流动相,在电喷雾多反应监测模式下进行质谱分析....
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236. 不同酒母培养方案对发酵的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 提高乙醇的产量是乙醇的生产过程中非常重要的研究课题.主要通过对液化、糖化、发酵过程进行研究,优选出三种酵母:安琪、奥力王、法尔凯.它们具有性能稳定、耐高温、生长繁殖周期短、抗高压渗透压和产出...
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237. 《葡萄酒营养学》特色课程建设与创新研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 《葡萄酒营养学》课程属于滨州医学院葡萄与葡萄酒工程专业的特色创新课程.从课程建设、课程内容安排、授课方式设计等方面,梳理了该课程以葡萄酒营养与人体健康关系为主线,以葡萄酒营养学的基础理论及相...
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238. "巴伦比"发酵型桑葚酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以广东云浮郁南县优质成熟本地桑葚为原料,经过破碎打浆,在较低的pH果胶酶进行低温酶解;再加入葡萄酒酵母、发酵红曲和乳酸链球菌素进行混合控温发酵;陈酿,得到原酒液;通过对原酒液进行澄清、后处理...
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239. 南瓜保健酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以南瓜为原料,经大麦芽酶解、发酵、提取、调配、灭菌,制成风味独特、营养丰富、具有保健功能的南瓜保健酒.
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240. 古全州:华夏始祖米酒之源刊名： 酿酒发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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