浓香型酒醅水份与蒸馏效率关系的研究

• 作者: 刘宝贵 刘杰
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造用水 酒醅水份 甑桶蒸馏 蒸馏效率
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 1716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2018.06.017

摘要

由于水的参与,白酒酿造发酵过程中形成的酒精份及各种香味物质,通过传统的甑桶蒸馏方式得到浓缩和提取,酒醅中水份的高低,直接影响到蒸馏酒产量和质量.通过对酒醅水份的控制研究,使甑桶蒸馏效率达到优质、高产.