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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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151. 一种加气薄荷酒的制备方法刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 探索了一种加气薄荷酒的制备方法,通过蒸馏法获得天然薄荷提取物,然后以薄荷提取物、食用酒精、纯净水、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾、抗坏血酸钠、柠檬黄和亮蓝为原料,经混合、调配后,再经2～4倍体积的二...
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152. 一种酿酒制曲麸皮的检验方法刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 在酿酒实际生产中,大曲是酿酒的基础,而麸皮是酿酒过程中制曲的主要辅料,麸皮的质量的好坏将一定程度上影响着酿酒生产的品质.我们根据多年生产检验经验总结了一种简单实用的酿酒制曲麸皮的检验方法,通...
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153. 葡萄酒的微氧化刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 微氧化作为改善红葡萄酒质量的一项重要技术措施,可以代替传统的橡木老熟方法,降低葡萄酒的生产成本.在微氧化过程中,葡萄酒中发生一系列化学反应,如酚类化合物通过聚合反应产生一些酚类聚合物,这些酚...
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154. 北冰红冰葡萄酒优化发酵工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 本文主要研究了以北冰红冰葡萄汁为原料,经葡萄酒酵母CICC 31604发酵,通过单因素试验,确定了其最佳发酵参数为:主发酵温度为25C,主发酵时间8天,后发酵温度18℃,后发酵时间22天,陈...
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155. 汉唐湘山酒 至今香如故刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要：
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157. 李其书:三十载芳华酿得董酒香刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要：
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158. 余东:醉心"舍得"气自华刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要：
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159. 健康白酒的研究成果与方向刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 饮酒对人体健康的作用已得出结论:适量饮酒对人体健康有益;通过选择含有益健康成份的原料及从工艺研究着手使更多有益健康的成份溶到酒中是生产安全、纯净、少伤害的健康白酒的方向.
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160. 改革开放白酒四十年记(下)刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 简要回顾了改革开放40年我国白酒行业的伟大成就,重点阐述近40年白酒业运用现代技术和先进设备开拓进取,传承创新,与时俱进,取得了令人瞩目的成就.
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161. 古井贡酒文化与产品价值刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 古井贡酒作为浓香型白酒典型代表之一,具有悠久的历史文化底蕴,在不断的开拓创新下,形成了其独特的文化价值和产品价值.从古井贡酒历史与起源、名人与文化、酿造与工艺、文化与理念以及传承与创新等角度...
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162. 传统酿造白酒健康原理解析刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 首次从传统酿造白酒的生态环境、原料选用、发酵微生物的选择、固态酿造特征等多方面系统阐述了传统酿造白酒的健康原理.初步回答了传统酿造白酒的安全性、健康性问题,对推动我国传统白酒的健康研究有重要...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 基于黄酒产业发展的现实背景,深度剖析助推产业转型升级的内力驱动,为传统产业依托创新驱动,促进"两化融合",提升产品技术含量及附加值,用现代科技改造提升传统产业,大力推进智能制造,助推产业转型...
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164. 红曲在酿酒行业中的应用进展刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 阐述了红曲产生的功能性成分在国内外的研究进展,为了适应酿酒企业发展的多元化要求,将红曲与酿酒相融合,以此提高产品的质量,满足消费者的高需求.将红曲霉接种到蒸煮过的大米上培养后形成的红曲,能产...
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165. 信息动态刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要：
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166. 御河酒的酿造之美刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 介绍了御河酒生产酿造过程中体现出来的传统操作之美、现场感受之美、发酵过程之美及工艺变化之美等.中国白酒酿造讲究天人共酿、道法自然.沧州御河酒业重新启动以来,从生产高端原酒出发,回归传统,致力...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 大曲是浓香型白酒生产的糖化发酵剂,其为浓香型白酒独特的风格形成提供了独特的微生物体系、酶系及风味物质前体.为了进一步丰富浓香型白酒健康功能成分,提升原酒健康风味品质与健康内涵,以提高大曲中四...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以未过滤酒样为空白样,与经不同孔径超高分子量聚乙烯材质的微孔过滤片过滤过的固态法和固液法浓香型白酒进行对比,研究高分子过滤片孔径大小对固态法和固液法浓香型白酒香味组分的过滤影响.实验结果表明...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过分析宋河酒业不同窖龄窖泥的理化指标,得出:随着窖池窖龄增加窖泥水分含量、速效钾和有机质不断增加,在窖龄15年内随着窖龄的增加窖泥pH、速效磷和钙含量先增加后减小,氨态氮含量先增加后减小再...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 固态白酒发酵过程中,酵母菌对产酒、产酯、生香等都有重要的影响.为提高清香型白酒的品质,以清香型发酵酒醅为筛选源,采用变色圈平板初筛,发酵力复筛,并结合乙酸乙酯生成能力测定、麸曲培养检测、固态...
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171. 试述三沟大曲酒生产工艺特点刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 三沟大曲酒属浓香型白酒,采用多种粮食为原料、中偏高温大曲,借鉴酱香型白酒窖外堆积工艺,进行双轮底发酵.产品特点为窖香浓郁、酯香粮香突出、入口绵甜、丰满顺畅、醇厚协调、余香悠长的独特风格.
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172. 青稞酒生产工艺优化研究进展刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以青稞酒为研究对象,分析了目前青稞酒生产过程中存在的问题及原因,并结合目前的对于青稞酒工艺优化的研究成果,总结出通过原料选择、发酵酒曲的选择及发酵过程参数的控制等方面优化青稞酒生产过程,并强...
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173. 汾酒堆积原粮中微生物群落结构的分析刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq方法分析了汾酒堆积原粮样品中的微生物群落结构,得到了汾酒堆积原粮样品中微生物类别、群落组成等数据,全面的展现了汾酒堆积原粮中微生物的多样性分布.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过对浓香型包包曲中的细菌进行分离纯化培养,获得1株高产蛋白酶的菌株WLYQ-1.4,然后采用菌株形态学观察、生理生化实验,并按《伯杰手册》(第八版)和《常用细菌系统鉴定手册》对耐受性好的菌...
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175. 发酵型藏传青稞酒生产工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以西藏青稞为原料,传统藏曲为发酵剂,经过酶解、发酵、压榨过滤、澄清等工艺,生产出金黄透明、酸甜适口的低酒精度青稞酒,并添加食用二氧化碳达到口感更佳,保持西藏传统风格,富集葡聚糖,是消费者喜欢...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 针对浓香型白酒中正丁醇含量偏高的问题,研究人工窖泥制作、用曲量、投料量、窖泥pH、不同发酵轮次、不同发酵周期等对正丁醇生成的影响,发酵结束后用气相色谱测定酒样中正丁醇的含量,实验结果表明优化...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 按照《食品安全国家标准食品中铅的测定》GB5009.12—2017,采用石墨炉原子吸收光谱法检测白酒中铅含量,对整个测量过程的不确定度来源进行分析评定,影响白酒中铅含量测量结果的不确定度来源...
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178. 产类胡萝卜素菌株的筛选鉴定及功能基因分析刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 湖南酃酒是一类传统地方工艺酿造的米酒,酿造过程中独特的微生物类群对酃酒的风味及功能物质含量具有重要影响,对其中的微生物进行鉴定、分离,并筛选具有特定功能的菌株,有助于研究酃酒的酿造工艺、口味...
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179. 入池酒醅酸度测定结果的不确定度评定刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 对入池酒醅酸度的整个测定过程进行不确定度的来源评定与量化,找出引起不确定度的主要因素,最终评定影响测定结果的主要因素有样品的重复性测定、滴定管、量筒量取浸泡试样的蒸馏水体积、氢氧化钠标准滴定...
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180. 浓酱兼香型低度白酒生产工艺要点剖析刊名： 酿酒发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 低度浓酱兼香型白酒汲取酱香型白酒和浓香型白酒的精华,既有酱香酒的幽雅细腻,又有浓香酒的回甜爽净,且低酒精度,更符合大多数消费者的口味要求.根据多年来浓酱兼香型低度白酒研究和生产经验,从原料优...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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