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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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91. 低度白酒品质技术提升刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 分析了低度白酒的现状、主要存在问题及一般解决方法.重点阐述探究了清香型低度白酒(汾酒)质量稳定性的研究,为稳定和提高低度白酒质量提供了可靠的理论依据.
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92. 汽爆淀粉质原料产酒发酵性能研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 汽爆处理是指将生物质暴露于高温高压蒸汽中,然后瞬时释放蒸汽减压的过程.将汽爆处理淀粉质原料进行发酵实验,与蒸煮原料相比,无论是液态发酵还是固态发酵,其出酒率都更高.堆积、粉碎,糠壳用量及原料...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 不同香型白酒生产工艺之间的相互融合,能够丰富白酒产品的类型与提高酒体品质,满足不同消费者对白酒产品的个性化需求,市场前景广阔.在借鉴浓香、芝麻香等香型白酒现有生产工艺经验的基础上,应用通风堆...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过在凤香型白酒酿造过程中添加不同种类、不同用量(不同大曲减少量)白酒发酵微生态菌剂的应用试验,总结出:在凤香型白酒酿造过程中,凤型微生态菌剂的综合应用效果优于浓香型微生态菌剂;凤型微生态菌...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过对不同酒龄的浓香型白酒在不同温度下进行短期贮存,测定白酒中总酸、总酯、酯类物质、醇类物质、甲醇、乙醛、乙缩醛等微量成分的含量的变化情况并进行分析,结果发现形成新的动态平衡,并随着白酒贮存...
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96. 浅析浓香型大曲酒压池生产工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 浓香型大曲酒生产能否安全度夏是关系到生产正常与否的关键,所以,停产前的"压池"工作尤为重要,对影响压池的关键因素进行浅析.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 利用近红外光谱分析仪采集酒醅样品的近红外漫反射光谱,基于偏最小二乘法建立检测酒醅中水分、酸度值的近红外光谱分析模型.经内部交叉验证法对模型进行检验,结果为:酒醅中水分的相关系数均大于0.94...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 白酒质量安全关系国计民生,保障白酒的质量安全是政府及酒业工作者的责任和艰巨任务.从白酒供应链梳理的粮谷原料供应风险、酿造加工风险、物流储运风险、销售消费风险以及政府监管风险等五方面风险出发,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 利用黄鹤楼生态洞酿车间的独特结构在夏季连续生产浓香型白酒,区别于传统压排生产工艺探索一种新的浓香型窖池"安全度夏"的生产模式.通过研究车间内外部的环境温湿度、微生物数量、夏季生产工艺、窖池发...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 在果香风味酒中,通过原料获得的风味物质--酯类较少且含量低,极大的影响了果酒的风味.利用固定化的海洋寡孢根霉脂肪酶,能够安全有效的生产这种具有愉快果香气味的安全绿色的添加剂,极大的丰富了酒体...
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101. 北方浓香型半成品酒贮存变化规律研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 在浓香型白酒生产过程中,勾兑成型的半成品白酒,需要静置贮存7至9天,才能使酒水的风格质量达到一个相对稳定状态,并能在这一状态维持一段时间;但随着贮存时间进一步延长,半成品酒的口感风格,会随时...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用三重四级杆气质联用仪、建立了白酒中的土臭素与2-甲基异冰片的检测方法.白酒稀释后采用固相微萃取进行富集;经CP-WAX毛细管柱分离后进行质谱分析,采用选择性离子检测模式,以子离子丰度比定...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 对于房县三种口味黄酒即传统型、洑汁型和清爽型的主要风味物质构成,采用了蒸馏萃取、固相微萃取与液液萃取的样品前处理方法结合气相色谱质谱联用技术对不同风味物质进行定性和定量分析,共分析了7种风味...
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104. 不同化合物对猕猴桃酒微生物抑菌活性的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 猕猴桃发酵酒酿造过程中,为防止果浆(汁)腐败变质,采用添加SO2的方式来抑制杂菌生长.但SO2对人体的健康有一定的危害,即使添加量极少,对消费者和生产人员也有潜在的健康威胁.研究了利用丙酸盐...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 研究从古井贡酒窖泥中筛选出了一株高产3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇的功能菌,编码为GJJNBL0101,结合功能菌的形态学特征、Biolog微生物鉴定及分子生物学鉴定结果,该菌种为解淀粉...
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106. 葡杞干红的酿造工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用鲜枸杞和赤霞珠葡萄单独发酵后进行勾兑酿造葡杞干红.酒精发酵时枸杞果酒的发酵温度控制在(20±1)℃,葡萄酒的发酵温度控制在(28±1)℃,枸杞果酒橡木桶培养时使用细纹理橡木桶,葡萄酒橡木...
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107. 汾酒酿造室土壤细菌群落结构研究刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用Illumina MiSeq方法分析了汾酒酿造室土壤中的细菌多样性,建立了一套完整的汾酒土壤细菌群落结构研究方法和相关数据分析方法,得到了汾酒酿造室土壤样品中细菌类别、群落组成、不同样品...
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108. 超高效液相色谱法测定白酒中的琥珀酸的含量刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 建立了一种超高效液相色谱测定白酒中琥珀酸含量的方法.色谱柱为Waters UPLC C18,以pH为2.3的0.02mol/L KH2PO4为流动相,检测波长为210nm,流速为:0.2mL...
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109. 一种酒瓶满口容量快速检测的方法刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 描述了酒瓶满口容量的检测的新方法,为快速准确的检测酒瓶的满口容量提供依据.
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110. 中和法测定大曲酸度方法探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 对酸碱中和法大曲酸度测定方法进行了分析,分别从大曲浸泡温度30℃和室温,取样量1mL~5mL,增加空白实验三方面进行试验,改进了中和法大曲酸度测定方法,达到了简化操作,降低误差的目的.
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111. 低度米香白酒催陈方法对比试验刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 新蒸馏出来的低度白酒存在口味辛辣,酒液颜色呈白色浑浊状,经过一定时间的陈放,酒液的辛辣感会减少,酒体会变得醇和,也会逐渐变得澄清透亮.传统的自然陈放老熟时间较长,本试验通过自然陈放、超声催陈...
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112. 快速测定小麦、高粱、玉米容重方法的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 依据GB/T5498-2013粮油检验 容重测定,粮食容重可采用谷物容重器进行测定,现用谷物容重电脑水分测定仪进行容重测定与国标法对比发现其精密度及准确度都有较大差异.
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113. 高效液相色谱法测定竹叶青酒中藏红花素含量刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 通过对高效液相色谱法测定竹叶青酒中藏红花素含量的方法进行线性关系分析及精密度、重现性、稳定性和回收率考察,证明该方法具有较好的精确性和可靠性,可作为竹叶青酒色泽质量控制的一种方法.
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114. 玉米酿制黄酒的生产工艺刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 叙述了在玉米酿制黄酒中,合理选择原料处理工艺,蒸煮条件,发酵过程中的控制条件,使玉米黄酒的品质取得了比较满意的效果.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 传统酿酒工艺中,通常在制曲环节添加中药,以便在减少杂菌的滋生、提升有益微生物代谢数量的同时,赋予酿造酒液独特的口感.然而传统酿酒行业的制曲工艺通常以实践经验为主,对中药的添加规律及口感变化很...
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116. 桦树汁精酿啤酒的产业化刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 介绍了桦树汁精酿啤酒的生产工艺及主要原辅料和动力单耗.
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117. 湘山酒文化故事第三篇湘山出美酒全州话宋元刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2018年3期页码:摘要：
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119. 朱景升:不忘初心砥砺前行刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要：
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120. 陈力:“舌尖”舞者绽芳华刊名： 酿酒发表期刊： 2018年4期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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