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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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61. 创新蚕豆菜肴五款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 说到蚕豆,我们似乎都不陌生.尤其是不少家庭常常买来新上市的蚕豆熬咸菜,给孩子串上一串煮给他们边吃边玩,再老一些便用它烧冬瓜豆米汤和五香卤蚕豆.至于说饭店里用它制作菜肴,那就微乎其微了.笔者集...
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62. 藿香入馔清凉祛暑刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 藿香又名排香草、野藿香,为唇形科植物,一年生或多年草本,高40 cm～110 cm.茎直立,四棱形,略带红色,稀被微柔毛及腺体.叶对生,卵形,长2 cm～8 cm,宽1 cm～5cm,梢端锐...
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63. 我在国外司厨的体会刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 改革、开放以来,中国厨师到国外工作的人数逐渐增多,这是好现象.证明了中国烹饪在国外具有的魅力和世界人民对品尝中餐不断增强的愿望;也证明了我国与世界上的饮食文化技艺交流进入一个新的启程点.在这...
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64. 怎样当好中厨厨师长(下)刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： (接上期) 七、降低成本,提高利润 降低成本,提高利润,是在保证客人利益的情况下,采取各种措施去压缩成本,提高利润,决不能"减料抬价"从客人嘴里去挖.为了降低成本,应采取如下措施:
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65. 寿司自古出中国刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 很多人都知道,寿司与生鱼片、天妇罗一样是日本料理中最具特色的美食,且名闻遐迩.近年来,随着外来饮食业的不断发展,一些专营寿司的日本料理店在东南沿海一些都市纷纷抢滩登陆纳客营业.的确,日本寿司...
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66. 蟹为何宜蒸不宜煮刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 全世界蟹类约有4,500余种,我国约有近800种,其中具有重大经济价值的海水蟹有三疣梭子蟹、青蟹、黎明蟹、和乐蟹、斑纹鲟、日本鲟等,淡水蟹有中华绒螯蟹、阳澄湖大闸蟹、洪泽湖螃蟹等.
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67. 福寿糕千眼鱼的传说刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 提起贴饽饽熬小鱼,天津人没有不知道的.现在不少饭馆以此招徕顾客,这种很有地方特色的"名吃"也吸引了不少外地人,但它的雅名"福寿糕千眼鱼"和传说就鲜为人知了.
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68. 几款西味美容菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 现将创新的几款西昧美容菜送上,为2001年的《烹调知识》增添雅兴,并希望读者朋友喜欢.
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69. 『一干』胜过『百看』刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 俗话说:"百闻不如一看,百看不如一干".这是一条普遍的真理,也是学习食品雕刻的经验之谈.
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70. 明清食"春饼"的风俗刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 立春,是我国二十四节气之一,它是春天的第一个节日,这时的节气,青阳畅和,草木群生,风光万千,无论古今,人们都热爱美好的春天,并以喜悦的心情迎接它的到来.古代立春时要举行相应的饮食活动.其中立...
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71. "扒鱼福"的创新制作及要领刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 扒鱼福,是一款山东地方风味的传统名菜.此菜的传统做法是水汆,近年来也有用温油慢炸的,且成菜不用鱼头、鱼尾,更不需其它配料.笔者的创新制法是巧用了鱼头、鱼尾,且加了西兰花作点缀,从而使成菜在不...
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72. 鄂式粉烧菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 菜肴粉烧是经笔者细心研制的一种新的烹调技法.它介于粉蒸与红烧之间,是粉蒸和红烧的结合.用这种方法烹制出的菜肴不仅具有粉蒸的香味,还有红烧的韵味.粉烧可分为两类四种,即粉红烧和粉煎烧.粉红烧又...
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73. 糖尿病的饮食保健刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 在糖尿病的治疗过程中,饮食治疗是关键的一步.可以说任何一种糖尿病类型,任何一位糖尿病人,在任何时间内都需要进行饮食治疗.那么糖尿病人的饮食治疗应遵循什么样的原则呢?
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74. 食物与女性乳房健美刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 女性乳房的健美,与日常饮食有很密切的关系,这一点已为现代医学研究所证实.
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75. 泰北记吃刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 在泰国北部时,认识了一位叫巴扎的卡佤族朋友.他的媳妇怀了双胞胎,这是卡佤人最忌讳的"鬼胎",我替他们瞒过卡佤族人,藏在汉人寨待产.孩子满月,巴扎一家硬把我请去盛情款待,饱尝了一次平生难忘的山...
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76. 芦荟的药用与食疗刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 经过长时期的研究和临床实验,芦荟已被医药界视为非常有医疗价值的天然药物.
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77. 清除菜名中的精神污染刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 菜名艺术,是饮食文化的一个重要组成部分.一个富有诗意的菜名,应该让人在品尝美味佳肴的同时品出饮食文化的意境.
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78. 扒法琐谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 一 中餐烹调中的扒法是由烧法引伸和发挥而来的一个技法,同时也是近代以来在烹调界兴起的一个技法.扒法成菜讲求菜料码列整齐,菜形有一定格式,形态美观大方.各个地方菜系如京、津、辽、鲁、粤、川、...
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79. 咸馅心的种类及其制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 咸馅心在面点中运用十分广泛,是面点制作的重要组成部分.咸馅心主要分为三种,即:肉馅、素馅和菜肉馅.肉馅主要选用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、金钩、火腿等;素馅主要选用时令新鲜蔬菜,以及冬菜、...
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80. 保健汤吧系列(上)刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： (一)男士强身系列: 至宝三鞭汤 原料:水发牛鞭100g,熟驴鞭与熟狗鞭各100g(如无,可用猪鞭、羊鞭等代),山药200g,精盐与料酒各6 g,白胡椒粉及味精各2 g,清汤1,000 ...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 十、手按面团下出面条 --抿面 太原面食中的抿面,也是一种大众化的家常面食.因这种面食的制作需使用一种专门用来抿制面食的抿床,故名"抿面".又因抿面的面条较短,仅长约3 cm～5 cm,...
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82. 清明香椿香佳肴共品尝刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 香椿是乔木植物,又称香树、椿芽树、春阳树、红椿、椿花、香铃子等.香椿原产于我国,各地均有栽培,但以华北地区为最多.香椿是一种优质树木,被誉为"中国桃化心木",有"木王"之称.其用作蔬菜的是其...
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83. 家常豆腐菜九款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 蘑菇豆腐取嫩豆腐400 g,切成小方块.在放有冷水的锅中倒入少许黄酒,将豆腐煮至起孔,随即捞出沥去水分,置砂锅中加嫩笋片25g、鲜蘑菇50g、精盐、味精少许,倒入鸡汤以浸没豆腐为度,用小火炖...
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84. 母亲的两款家常菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 每当过节的时候,母亲总要亲自进厨房烹制几款拿手菜.其中一款是香干木犀肉,一款是具有乡村风味的土豆片焖河蟹.
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85. 特色藕肴六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 一、芝麻藕片 将藕治净后切片、油炸,挂糖浆,沾芝麻,分开晾凉成菜.因色泽深黄,口感香、脆、甜,儿童、青年人尤喜食用,故又名"玻璃芝麻藕".
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86. (鱼免) 鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： (鱼免)鱼俗称"米鱼",又名敏鱼、敏子鱼、鳘鱼等,属鱼纲石首鱼科海生动物.(鱼免)鱼在我国沿海均有出产,主要产在山东烟台、辽宁营口和丹东、浙江舟山以及福建马祖、广东万山群岛等地. (鱼免)...
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87. 家常菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 冰花金丝鱼排 原料:鲜草鱼1尾,土豆300g,鸡蛋液100g,干淀粉50 g,冰花梅酱30 g,盐、味精、花生油各适量. 制作:①先将草鱼经粗加工处理后去骨改刀为4 cm×5 cm的片,...
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88. 广东禽菜美刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 一、涮鹅片 用料:冻鹅肉片切2盘(1,500g),香菜1小盘,芹黄段1小盘,豉油王(加花生油)1小碗,油葱姜茸1小碗,花生酱1小碗,蒜茸辣椒酱(加花生油)1小碗,腐乳1小碗,蒜椒油1小碗,...
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89. "七零八落"话香菱刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 民谚云:"七菱八落九推索",说的是菱成熟的三个阶段.一般农历七月,菱相继成熟,是吃嫩菱的最佳时节;到了八月,菱果已完全成熟,"瓜熟蒂落",菱果相继脱落,沉入水底,这是吃老菱的开始;到了九月,...
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90. 东庄羊肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2001年3期页码:摘要： 现将我们河南内黄东庄全羊菜中的几款特色菜介绍一下,供读者试做品尝. 一、卤羊头 原料:新鲜羊头5个,花椒5 g,八角5 g,桂皮3 g,草果3 g,良姜4 g,白芷4 g,小茴香5 g,...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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