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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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331. 『世界之最』拾趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 世界上最大的酒瓶 1992年6月,一只世界上最大的威士忌酒瓶从英国伦敦空运到台北展出.这只酒瓶高184cm,可装185l威士忌酒.这是1987年苏格兰威士忌酒厂为建厂100周年特制的,由3...
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332. 琐谈南瓜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年9期页码:摘要： 南瓜(Cucubita.sp.),是葫芦科一年生草本植物南瓜果实.我国园艺科学创始人吴耕民将南瓜分三类:一类为美洲南瓜(C.pepo),茎有棱或沟带坚硬刺毛,叶卵形深裂,瓜呈圆筒状,较小,果...
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333. 『饮食旅游』大有可为刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 中华民族"食文化"的源远流长为旅游增添了无穷的魅力.其实,就饮食本身来说,就是一种丰富的旅游资源,完全可以独树一帜、大力开发的.
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334. 油脂在面点制作中的作用刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 在面点制作中,常用的油脂可以分为动物油脂和植物油脂两大类. 动物油脂主要有:猪油、奶油、人造奶油、牛油、羊油等.猪油,色泽洁白,杂质少,味道香,在面点制作中用途较为广泛,中式点心中使用得尤...
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335. 谈『过油』刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 过油,顾名思义,就是将原料放在合适的油温中过一下,以达到烹调要求.按实际操作有两种情况:
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336. 变个法儿佛跳墙刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 电视荧屏上,最近出了部围绕一道菜肴做戏的连续剧,长达30集哩.这是由李湘、夏雨、王学兵等主演的<庖丁奇谈之佛跳墙>.
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337. 川菜秘诀点滴(2)刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 川菜烹调,技巧高超,刀工火候,原料加工,其中秘诀,要刻苦训练,反复实践,才可心领神会,操作自如.笔者事厨多年,体会较深,现予公布,以利交流提高.
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338. 北京"找吃"——好玩的体验刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 手捧一册<吃在北京>,你尽可以按图索骥,吃遍北京的大街小巷. 有些人,比如说上海人、广州人,总喜欢历数北京的"坏处",什么沙尘暴、气候失常呀,什么老建筑保护不善呀,什么生活不方便、消费太贵...
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339. 吃de扩张和渗透刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 虽然说:饮食男女,人之性也.但说起吃来,除了过去的一句问候"您吃了吗?"之外,没有哪一个时期能和现在相比.
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340. 『口福』随感录刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 常遇"名师",每有"口福"之得;纵无结识"名师"之缘,那"口福"何尝稍减?你看,不就是普普通通的"白菜帮子"吗?将其片薄片,排刀切细丝,冷开水中浸过,沥干泼橙汁儿.顿时,无味的"白菜帮丝儿"...
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341. 庆国庆—套餐两款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： (一) 冬珧煲大鸭 光鸭(1只重约1000g)斩开两边,切去鸭尾,分别用黄酒涂匀鸭身内外;冬瓜(500g)去皮去瓤,切厚件;珧柱(50g)洗净,撕成细丝;陈皮(1小块)用水浸软,老姜(1...
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342. 金秋巧手做家宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 一、猫耳朵拌虾仁 原料:面粉100g,虾仁200g,黄瓜50g,胡萝卜25g,蒜仁4粒,香醋25g,精盐4g,味精粉3g,香油10g,花椒油10g,干淀粉适量.
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343. 猪手菜肴八种刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 猪手(又叫猪蹄),是人们喜食的一种食品,更是一种营养佳品.猪手中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物并含磷、钙、镁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分.其中丰富的胶元蛋白,对老年人神...
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344. 榆钱的营养功效刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 已过而立、不惑之年的您是否还记得儿时爬上榆树摘榆钱的经历?是否还记得榆钱那丝丝的甜味?那时的您,也许只是为了充饥而吃榆钱,在物质丰富、生活安定的今天,您是否还吃榆钱?您是否想到过榆钱的营养功...
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345. 酒家店名拾趣刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 古往今来,善于经商者对店名字号都十分重视.一块有文化内涵的招牌,不但可以给人美的感受,而且还可以为店铺招徕顾客.如有家酒家取名"云中酌",这个"云"字只有你在昏昏欲醉时才能体会到它的妙趣.有...
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346. 小米入肴也香美刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 小米可分为糯性小米和粳性小米两类.可以熬粥蒸饭或磨粉制饼,也可与豆类或其他粮豆类混合烹制.糯性小米还可制作糕点或酿酒、酿醋.
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347. 南极虾鱼菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 虾鱼,是一种产于南极洲零度以下冰层无污染的海鱼,以南极小虾为主食,其形体窄而长,一般长约30cm左右,色灰白相间,肉质鲜嫩,是海鱼中的极品.根据其出肉率较低,容易成熟等特点,虾鱼一般适于蒸、...
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348. 龙飞凤舞刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 这是一道湘菜创新菜,汤清味淡,鲜软爽口,营养丰富,香气宜人,含油脂绝少,在八菜一汤的便席上,列第三碗上席,普遍叫好.
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349. 栗子菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 民谚云:"八月的梨子,九月的楂,十月板栗笑哈哈".板栗为我国原产,也是我国的特产,有"干果之王"的称誉.
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350. 西山东坡饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 陈毅副总理生前游览鄂州市西山风景区时曾赞誉:"西山不亚于庐山."西山位于长江中游南岸,距武汉百余华里.北临长江,与黄州赤壁相望;南濒南湖,同万顷碧波相连;东有凤台烟树,似绿城环抱;西有百里樊...
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351. 浅谈传统菜肴的继承创新刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 中国烹饪历史悠久,源远流长,操作各异的诸多烹调技法举世瞩目,五彩缤纷的传统菜肴花色品种犹如颗颗明珠荟萃,灿烂夺目,不仅丰富着国人的饮食生活,也为世界各国所推崇.中国人在吃上、喝上堪称世界之冠...
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352. 洪湖美食代表作八则刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： "人人都说天堂美,怎比我洪湖鱼米乡",电影<洪湖赤卫队>中的这两句歌词,对故乡洪湖的美丽富饶作了高度的艺术概括.是的,洪湖是鱼米之乡,是菱藕之乡,以洪湖盛产的鱼、米、菱、藕制作的美味佳肴不胜...
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353. 福州燕菜新肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文向大家介绍的燕菜并非是燕窝,而是用福州特产燕皮所烹制的菜品.
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354. 刊中报刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
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355. 香港传统四大名汤刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 香港人最重视饮汤,经常说"煲碗好汤饮".饮用可口滋味的靓汤不仅可以提高食欲,增加营养,吸收水分,清理肠胃,促进新陈代谢,而且是生活中的一大乐趣.
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356. 多只眼睛看中国菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 完美主义倾向中国菜肴的一个主要特点就是"以精致完美为制作中心",从选料、烹制、装盘、盛器都有一整套较固定的模式和评判标准;无论是小的单个菜肴,还是大的宴席组合,都力图表现一种夸张的完美主义的...
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357. 新乡红焖羊肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 20世纪80年代末,有一位砂锅店老板,名叫李武卿,他酷爱美食厨艺.1988年在新乡市光明街开了家"常来顺酒馆",首先推出"砂锅红焖羊肉",为时不久即小有名气.
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358. "姑嫂饼"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 浙江省桐乡市乌镇是著名作家茅盾的故乡,茅盾很喜爱家乡特产"姑嫂饼".
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359. 重阳节食俗琐话刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 重阳糕史话 重阳佳节,国人有食重阳糕的传统习俗. 远在汉魏时期,重阳食糕的食俗即已形成.<西京杂记>记载:"九月九日,佩茱萸,食蓬饵,饮菊酒,令长寿."这"蓬饵",即是我国最早的重阳糕,...
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360. 咏蜂刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
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| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
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