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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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391. 特色猪肝两款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 鱼香酥肝 原料:鲜猪肝250 g,色拉油(或菜油)500g(约耗200g),精制熟玉米淀粉50 g,面粉30g,鸡蛋1个,胡椒粉3g,姜蒜米各5g,葱花10g,白糖10g,水淀粉15g,料...
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392. "第七营养素"的开发与利用刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 膳食纤维能够平衡人体营养,调节机体功能,可与传统的六大营养素(即蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物)并列为"第七营养素".
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393. 饮食新概念:欧米伽膳食刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： ○有关脂肪的知识 讲欧米伽膳食,必须从有关脂肪的知识谈起.我们知道:脂肪中的一类--饱和脂肪通常被认为是坏脂肪,会增加得冠状动脉疾病、糖尿病和肥胖症的几率.它主要存在于肉类、奶制品及一些热...
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394. 适度生食益健康刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 众所周知,人之初,皆生食.据调查,目前生活在非洲的采猎部落、澳大利亚西部大沙漠的游牧土著人,还有穴居在菲律宾棉兰老岛原始森林深处的塔沙达人以及美国西部山区的印第安人、南美洲巴西亚马逊原始森林...
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395. 秋风香鱼逐波来刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： "一夜秋风起,香鱼逐波来",这是古代一位诗人咏赞香鱼的诗句.是啊,晚秋之时,秋风萧瑟,万木凋零,正是香鱼收获上市的旺季.
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396. 宁夏枸杞菜三例刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 枸杞的食法,一可鲜食;二可将枸杞子单独或加入复方遵医嘱煎服;三可置酒中浸泡,通常500g枸杞加高粱酒1 500 g,浸泡两周即可供饮;四可将枸杞深加工成枸杞豆浆晶、枸杞水晶软糖、枸杞八宝菜等...
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397. 八宝云中燕刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 创制于清朝初年的"八宝云中燕",是枣庄民间传统的寓意象形高档菜.据说此菜最初是用野鸡烹制,装盘寓意飞燕.后来,台儿庄运河码头边一饭馆的李姓厨师从扒雏鸡受到启发后,将鸡改成鸽,主料也由大变小,...
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398. 龙驹寨上坐桩菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 地处陕南商州山地的龙驹寨,自古便有"商山丹水多娇艳,奇珍异宝遍山川"的美誉,就连逢年过节或红白喜事每每宴待宾朋时,不仅讲究必有坐桩菜,且与外地亦大不相同呢.
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399. 济南大烧鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 用黄河鲤鱼制作精美菜肴,是济南厨师的一大特长,历代多有黄河鲤鱼名馔传世,如糖醋鲤鱼、红烧鲤鱼、两吃鲤鱼、酱汁鲤鱼、棒子鱼、瓦块鱼等都是鲤鱼名肴.
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400. 改良『宫保鸡丁』工艺流程刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： "宫保鸡丁"是传统川菜名菜之一.这款菜以色彩美、香气美、味道美、刀工形态美、成菜质地美、营养成分全面均衡为特点,从古流传至今深受人们喜爱,堪称传统川菜之精品菜式.
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401. 黔味佳肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 花江狗肉 主料:肥嫩狗1只,约6000 g. 调料:菜油、精盐、味精、蒜头、葱花、芫荽、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜、狗油等适量.
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402. 试论鲁菜的新特点刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 鲁菜是"烹饪王国"之娇子,素有北方代表菜之称,在中国烹饪文化中占有重要一席,历来都被社会所推崇.它向以历史悠久,注重内涵,选料精细,调味精妙,刀工精湛,重视火工,精于制汤,擅烹海味,烹饪技术...
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403. 把四大名著做成菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 中国古代文学与饮食文化博大精深,世间无二,若将此二者巧妙地合二为一,妙手烹成一席文化华筵,定会声名大振.姑且先撰一"四大名著宴"菜谱,供世人鉴.
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404. 以乐侑食——漫话我国的宴会音乐刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 今天世界各国举行盛大的宴会时,往往要奏乐助兴.其实,我国早在周朝,筵宴时便开始奏乐了.据<周礼·天宫·膳夫>记载,"以乐侑食,膳夫受祭,品尝食,王乃食.卒食,以乐彻于造."由此可见,周人君王...
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405. 馋刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 馋,在英文里找不到一个十分适当的字.罗马暴君尼禄,在大宴群臣的时候,常见其撕下一根根又粗又壮的鸡腿,举起来大嚼,旁若无人,好一副饕餮相!但那不是馋.
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406. 韩餐三样宝刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 韩餐中最具代表性的有三种:泡菜、烤肉、豆酱汤.韩国人特别爱吃泡菜.泡菜的品种也很多,居首位的是白菜泡菜,此外还有萝卜、黄瓜、蒜苗泡菜等.泡菜的腌制用红辣椒、洋葱、生姜和贝壳类等调味料,大部分...
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407. 日本鸡菜六款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 山芋鸡块 材料:带骨鸡肉500 g,山芋500 g,生姜1块,葱1段,胡萝卜1根,色拉油45ml,砂糖4 g,盐5 g,胡椒粉.
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408. 刊中报刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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409. 马来西亚美食一览刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 马来西亚的饮食与东南亚其他国家的饮食相比,口味更加浓重一些,喜欢放咖喱和辣椒.因为当地天气炎热潮湿,吃一些辛辣的食物,促进人体排汗会感到爽快些.由于信奉伊斯兰教,所以马来人不吸烟,不吃猪肉、...
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410. 南瓜鲜甜茄子酥嫩刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 在多到几乎数不清的夏秋菜蔬中,我最喜欢的是南瓜与茄子.前者鲜甜,后者酥嫩,烹以佐餐,堪称佳肴. 南瓜可以分嫩的老的来说:嫩的俗称子南瓜,做菜吃很有一股鲜甜味.切南瓜片与韭菜寸段同炒,不必加...
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411. 松花江上品鲜鲤刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 沿着颇具欧陆风情的冰城哈尔滨中央大街悠然观光,我们行至抗洪纪念碑广场后便搭上一艘亮丽游艇驰掠宽阔的松花江水,来到了闻名中外的旅游胜地太阳岛.
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412. 菜肴主、副料的选择与搭配刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 一般来说,烹调原料中大都有主料、副料之分,特别是荤素混食的菜肴,主、副料的划分更是明确.其搭配不仅关系到口感(味觉效果),而且与菜的质量、营养素的种类、数量等,均有密切的关系.因此,在确定主...
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413. 美味鸡肠菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 我们的厨房用鸡量相当大,可鸡肠一般在初加工时就被视为下脚料一扔了之.为了节约成本,提高毛利率,本人做了几道鸡肠菜,上市后很受客人欢迎.下面就把这几款鸡肠菜介绍给大家.
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414. 创新蒸菜四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 银湖金菜脯 用料:虾仁150 g,粟米肉半罐,青豆15粒,鸡蛋白2个,西兰花适量. 调料:麻油3 g,胡椒粉3 g,鸡蛋白1个,生粉15 g,盐3 g,糖1 g,黄酒5 g. 制作方法...
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415. 西施圆梦与玉丸珍珠刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 吴王夫差做了一个梦.他梦见日落、山倒、花榭、海枯.这倒霉的梦,弄得他吃不得、睡不着.于是,他召来伍子胥圆梦.
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416. 『打剌酥』小考刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 元朝由蒙古族入主中国近百年,是历史上又一次不同民族文化相互碰撞、交流的时期.研究元代饮食文化史,如果对少数民族文化和少数民族语言一无所知,往往会闹出望文生义的笑话.比如元代人对时常提及的"打...
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417. 品羊肉美馔听动人传说刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 素有『烹饪王国』之称的中国,各地名吃数不胜数,而且有的还有一个美丽的传说.在羊年到来之际,向大家讲三个有关羊肉美馔的小故事,以助春节席间气氛.
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418. 快餐话古刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 在今日人们的印象中,似乎方便快餐也是舶来品,始于欧美.其实,方便快餐,早就在我国出现. 还远在盛唐时期,我国市场上就有"立办"可成的酒席.在李肇的<国外补>中,曾记载过这样一件事:唐德宗临...
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419. 南瓜饼·南瓜果酱刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 1、南瓜饼 ①选料:选择表面金黄,含糖高,纤维少的熟南瓜为原料;用清水洗净后,切成两半,掏净瓜籽、瓜瓤,上机削净皮,切成长2 cm、宽4 cm的长方条块备用.
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420. 白汁鳜鱼刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 20年前(1982年4月3日)上海徐正才先生曾写过"桃花流水鳜鱼肥"的文章.文中介绍"鳜鱼三吃",其中有"白汁鳜鱼"一节:
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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