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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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31. 法式调味汁举隅(上)刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 法国菜为西方传统菜肴的集大成者,不但菜肴种类多,烹饪方法也有独到之处.法国烹饪做工精巧,注重本色本味,选料讲究,注重原料的质地;配料讲究,营养合理搭配;烹调时讲究火候,调味时多用酒,美酒伴佳...
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32. 海洋食品的保健功能刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 一、海洋植物的保健作用 海藻中含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质.在海藻内还含有陆生蔬菜中没有的植物化合物.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 烹饪职业技能鉴定,是指按照国家规定的烹饪职业技能标准或任职资格条件,通过政府劳动行政部门认定的考核鉴定机构,对从厨者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范地评价与认证.它主要包括初、中、...
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34. 宫门献鱼制作工艺图解刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 宫门献鱼,乃一款宫廷美肴.它是将鱼头尾采用干烧制成,鱼中段肉切片软溜而成,然后合拼一菜.装盘造型似鱼跃宫门状,典雅大方,鱼头尾色褐红亮,肉质细嫩,味香辣带甜;鱼肉片色泽银白,松软滑嫩,汁明芡...
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35. 寿司的魅力刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 寿司是日本料理中最具特色的传统食品,可分为生寿司、熟食寿司、海苕(紫菜)寿司与散锦寿司四大种类.一千多年前,中国人用腌制的鱼肉和用盐、酒、桔皮等调味后的米饭制成的"鱼鲊"就是寿司的原始形态....
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36. 如何提高烹饪实习的教学质量刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 作为烹饪教育者,提高教学质量是我们的天职.在工作中我们积极摸索,发现学生做好菜的关键不在于无休止地练习做菜,而在于每次实习做出菜的质量如何,要想达到教学目的关键还在于学生有没有钻研的兴趣,有...
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37. 榴园新肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在苏北、鲁南的大地上,有一个历史悠久的古老城市古峄县.当地有一个美丽如画、环境典雅的旅游圣地一万亩石榴园.为给景区添风彩,我创新了三款石榴菜.
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38. 可口可乐和口香糖史话刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 宴席上不饮酒或者将饮料掺入酒内,最合适的饮料,首推可口可乐.但有关可口可乐的历史,能道其详的人,却为数不多.
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39. 佳节饮食需重视营养平衡刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 马年春节将至.每逢佳节,亲朋好友聚会,都是好酒好菜大吃一番,暴饮暴食现象还连续发生,甚至因过量饮酒而丧失生命者亦不断出现,这不能不引起我们的高度重视.
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40. 为您设计一桌春节家宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 一、菜单设计(四凉菜、六热炒、两汤菜) 二、采购原料 1.主配料:猪肚300g,黄鳝400g,肥鸡1只,鲜草鱼1尾,猪排骨750 g,大虾10只,鲜贝20粒,鸡皮250 g,瘦火腿100...
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41. 汆法浅析刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 氽是以水作为传热介质熟制菜肴的一种方法.由于具有汤多而清鲜、质嫩而爽口的主要特点,一直深受广大厨师和食客的喜爱,在烹调中使用较为广泛.
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42. 夫子庙小吃做出大文章刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 一、华商会菜单(秦淮风情晚宴) 冷碟:金陵盐水鸭、什锦素菜、干切牛肉、洋花萝卜. 开味碟:菱角、莲子. 热菜:百合菊叶、芦蒿香干. 小吃:雨花茶、五香蛋状元豆、鸡汁干丝、开心烧卖、雨...
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43. 苏州『定胜糕』刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 千百年来,苏州"定胜糕"一直为民间乔迁、建屋、祝寿等喜庆和节日馈赠亲友的礼品. 定胜糕,因其状如"定榫",原名"定榫糕","定榫糕"改名的来由,流传有这样一段历史传说.
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44. 新春家制风味甜菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 一、琉璃水晶肉 原料:猪肥膘肉125g,白糖150 g,鸡蛋1个,面粉75 g,淀粉40g,精盐少许,色拉油750 g(实用75 g左右). 制法:1.将猪肥膘肉切成0.5 cm见方、2...
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45. 风味别致的鳖裙菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 兰花蒜子烧鳌裙 "兰花蒜子烧鳖裙"是将鳖裙切成梳子块配多种调料和炸蒜子烧制而成,装盘时周围再配上"兰花酿冬瓜"成一款造型典型、一肴两味、色泽艳丽、营养丰富的佳馔.
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46. 浅谈烹饪组配工艺刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 综合本人在行业工作上的点滴积累和近几年来的教学实践,想跟大家一起探讨一下烹饪中的组配工艺艺术,不当之处,请批评指正.
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47. 创新美味土豆菜肴五例刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 蒜香土豆条 原料:土豆350 g,蒜泥100g,盐3 g,味精5 g,红、绿尖椒米各5 g,熟芝麻10 g,干淀粉50 g,净油1,000g(约耗100g). 制法:1.将土豆去皮,切成...
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48. 新潮港式粤菜十款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 香港是世界闻名的贸易港,水陆奇珍、物华天宝,享有"东方之珠"的美誉.食在香港也是名副其实,内地各帮菜馆,以至欧美亚各地风味食品,皆集中于此.香港厨师善仿能创,吸收各家之长,推陈出新,遂使粤菜...
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49. 江苏周庄水乡风味菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 蛋黄炒双脆 原料:咸鸭蛋黄5只,冬瓜250 g,鱿鱼300g,葱花2 g,精盐3 g,味精3 g,蘑菇精3 g,湿生粉5 g,精制油500g,吉士粉15 g,面粉150 g,干生粉100g...
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50. 笼仔里的美味刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 笼仔,即小蒸笼.小蒸笼既是炊具又兼盛器.用小蒸笼蒸制的菜肴,独具一格,饶有风味.下面介绍一组颇具特色的笼仔菜. 一、笼仔粉蒸鱼 用料:豆角350 g,活草鱼1尾(重约650g),炒米粉1...
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51. 狮子头与淮扬名宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 久负盛名的扬州狮子头与名闻海内外的扬州炒饭一样,是一组系列菜.它以"清炖蟹粉狮子头"为代表,还有"(鱼回)鱼狮子头"、"河蚌狮子头"、"凤鸡狮子头"、"豆腐狮子头"、"糯米狮子头"、"马蹄狮...
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52. 油激生鳝刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 鳝鱼的做法各式各样,如烧、炝、炒、爆等.这里,笔者借用四川自助火锅的形式,改变以往的做法,把鲜鳝鱼摆盘上桌,在餐桌上直接用热油激熟,不但烘托了餐桌上的气氛,而且顾客又是在鳝鱼最嫩的第一时间品...
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53. 山西面食应走出自己的路子刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 人说"山西面食甲天下,放眼世界无人比."做为山西人,我有时真为这句话感到脸红,为山西的厨师感到脸红."山西面食甲天下"这句话是世人对我们老祖宗的评价,我们这些后生晚辈抱着老祖宗的荣誉为自己的...
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54. 花样翻新的啤酒刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 随着营养知识的普及,啤酒酿制技术的进步和人们需求的变化,各国啤酒厂商为适应激烈的市场竞争,促进销售,对啤酒的花样不断翻新,推出了一些新型啤酒.
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55. 潮州老婆饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 广东有一种颇具特色的小吃--潮州老婆饼.其馅软滑,皮松脆,味道鲜美,口感甚佳,食后令人回味无穷.不过说起它的来历,还有一段故事呢!
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56. 风靡日本的保健食品——醋豆刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 最近几年,醋渍大豆作为一种功能性保健食品,已风靡日本.现在,许多日本人都在津津乐道地谈论着食用这种醋豆后所产生的各种不可思议的结果:有的人说长期的便秘消失了;有的人说心脏病缓解了,高血压下降...
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57. 谈谈食品免疫刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 食品免疫,就是让人们从日常普通食品中长期、稳定地获得人体防病抗病所必需的天然免疫球蛋白和各种活性因子.食品免疫通常有两种方法,一是通过基因工程,让食品含有某种抗原,食用后相当于给人接种某种疫...
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58. 用深层海水生产食品刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 日本用深层海水生产食品已见成效,并逐步形成了一种深层海水产业.从而,改善了产品品质,创造了不菲的经济效益.
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59. 酱生姜·五味姜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 鲜姜易烂,不耐储藏.下面介绍两则生姜制品的制作方法. 一、酱生姜.姜片质地脆嫩,甜、鲜、酱、辣四味俱全;酱汁澄清,酱香姜香兼备,深受很多人喜爱.原料:选用嫩姜,尤以选用寒露前后收获的姜为最...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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