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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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91. 快餐米粉加工技术刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 快餐米粉口感良好,营养丰富,易于消化吸收,开水冲泡即可食用,是外出工作、旅游等的方便食品.
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92. 四川火锅分几类刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 提起四川火锅,真是无人不知,无人不晓啊!可有谁知道四川火锅分几类呢?据我翻查有关资料,才知道四川火锅现在可分四大类:
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93. 回味茶渍泡饭刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 竹影摇风的夏夜,灯下翻阅《知堂文集》,读到有关日本茶渍泡饭的文字,说及日本人喜用热茶淘饭,名日"茶渍".若以腌菜或泽庵黄土萝卜佐之,很有清淡而甘香的风味云云.读来颇感亲切.因为它唤起了我对那...
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94. 红枣巧治病刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 红枣不仅是一种美味佳果,更是一味治病良药,只要你能在生活中巧妙应用.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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96. 不可忽视厨房污染刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 当今的厨房环境污染对人体健康的危害,应引起人们的高度重视.厨房环境污染主要来自燃料、烹调食物、厨房用具及建筑装饰材料等.在我国,城市普遍使用煤炭、煤气、液化石油气、天然气和柴油;农村则使用木...
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97. 蚕蛹刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 蚕蛹是蚕茧缫丝后留下的蛹体,是民间常用的食疗佳品之一.
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98. 新款包蒸菜八味刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 包蒸.也称裹蒸,一般是指将加工成片、块、泥等形状的原料拌上调料后,再用蛋皮、菜叶等包住,最后上笼蒸制成菜的一种烹调方法.包蒸菜既可作为小吃,又可成为宴席上的大菜.成菜具有营养丰富、原汁原味、...
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99. 老北京下馆子杂记刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 清代、民国时期的老北京,饭馆子一茬一茬的也算海啦.天子脚下人文汇萃,五方杂居,南州北府有名的大小饭馆儿也就应运而生.老北京哥儿几个一凑合,讲究下馆子乐和乐和,花钱不多,还得充肠吊口.您别说,...
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100. 元代的马奶酒刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 元代是由蒙古贵族建立起来的统治王朝.宫廷起居饮食,极富民族特色.元代宫廷御饮的马奶酒,就是其中的一例.
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101. 艺术之"味"和味的"艺术"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 常言道:"五味调和百菜香",通过烹饪可以将调味品的独味从种类与数量上加以重新组合,使之成为各种复合味,并使不同的滋味相互渗透、扩散、交流、融合,甚至互相"激发"而产生出更高水准和出乎意料的美...
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102. 漫话橄榄油刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 你可以燃烧它,用它洗涤东西,给轧轧作响的链条润滑;化妆品以它为主要原料,钻石用它抛光;国王、婴儿和即将死去的人用它涂满全身;它富含维他命A、D、E、K;它不合有胆固醇;它有惊人的防腐作用,可...
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103. 关公故里的羊肉泡馍刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 三国名将关云长的家乡古称河东,现为山西运城.大凡到过运城的人,无不夸这里的名吃"羊肉泡馍".融鲜香麻辣烫为一体的关公故里"羊肉泡馍",不同于西安的羊肉泡馍,此乃大锅煮汤,顾客现来现舀,站在锅...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 一、"华夏一绝"说面人 面人是明清时期华北、西北等地农村中元节(农历七月十五)或老鼠节(农历正月初十)宴飨孩童的节庆美食.所谓"面人",是以精白发醇面团捏塑出各式人物或动植物,用干果蜜脯(...
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105. 川菜原料加工四题刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 川菜制作,贵在综合运用,除操作技巧外,原料加工非常关键.现结合实际,谈点体会,以期抛砖引玉,共同提高.
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106. 英国人的家宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 同不拘礼节的美国人形成鲜明对照的是,英国人十分注重礼仪,即便是寻常百姓举行的普通家宴,也很讲究礼节.
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107. 武冈血酱鸭刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： "宝庆狮子东安塔,武冈城墙盖天下."我的家乡武冈市是湘西南地区的旅游胜地和美食世界.湘西南人说:"玩在武冈,食在武冈."武冈集湘西南各市、县美食之大成,其中最负盛名的当推传统名菜血酱鸭.
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108. 黄花菜药膳刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 黄花菜古名萱草,又名鹿葱、忘忧、宜男、金针菜.其营养丰富,每100 g含蛋白质14.1 g,各种维生素11 mg、脂肪0.5 g,粗纤维6.7 g,还含有人体必需的糖、核黄素、胡萝卜素、硫胺...
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109. 唐代茶叶的产地与名品刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 据史籍记载,唐代人工栽培的茶树已遍及今江苏、浙江、福建、江西、湖南、湖北、安徽、河南、陕西、四川、广东、广西、云南、贵州14个省区,同现代的茶产地大体相当.也就是说,凡是适宜于种茶的地方,唐...
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110. 白族的素食与素筵刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 《一》 公元841年-846年,唐武宗李炎在位的会昌年间,由于寺院经济过度膨胀,严重影响了中央政府的财政收入,为了缓解日益尖锐的社会矛盾,充盈国库收入,唐武宗下令捣毁全国佛寺,还俗僧人,这...
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111. 餐饮业怎样适应加入WTO的需要刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 我国已加入WTO,作为"国粹"的中国餐饮业正面临着极大的机遇与挑战.随着外国餐饮的大举进入,餐饮市场的竞争更加激烈,市场风云变幻难以把握.如何面对这种形势,用一句诗来概括就是:"山重水复疑无...
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112. 让传统川菜之花永不凋谢刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 继承传统,发展创新,不继承传统,也就说不上创新. 传统川菜是川菜百花园中一簇簇姹紫千红、多姿多彩、永不凋谢的奇葩.在历史长河中它带给人们以视觉美、嗅觉美、味觉美的艺术享受,大大地丰富了人们...
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113. 制汤综述(下)刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： (上接3期) 三、基础汤制作实例 (一)浅色基础汤 1.牛基础汤 用料为牛肉和牛骨,制出的汤用途颇广,可制多种汤菜和少司.
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114. 以假胜真的人造食品刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 漫步于当今国外的市场、排档、商店,你可以看到琳琅满目的人造食品,真可以"以假乱真","以假胜真".美国市场上销售的火腿、腌猪肉、牛排和香肠,有许多是用植物人工合成的,就连水果店里的水果,也有...
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115. 松类美肴味压群芳刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 松类菜肴,现在饭店、酒家制作的已不多见.究其原因,无非有三条:其一,会制作的厨师不肯做,不会做的厨师不敢做.其二,怕费事,怕吃力不讨好.其三,口味、操作上有一定难度,放不开手.
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116. 美容保健水果肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 如今的都市人越来越注重健康,所以做菜都以少盐少糖为主,将鲜果融入菜式之中做成的水果菜肴更以其清爽鲜嫩的口感及独特的美容保健功效,受到了人们的青睐.
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117. 杏花宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 杏花与其它花卉相比,有四大特点:花早、花变、花繁、花香.早春先叶开花,享有"北梅"之称;杏花有"娇容三变"之术:含苞初放时,花色纯红;争艳怒放时,渐变淡红;待到花落时,又由淡红转白;而且繁茂...
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118. 风味独特的松蕈菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 芥末芝麻松蕈 此菜咸酸香冲,质地细嫩,风格独特. 原料:松蕈200 g,芥末粉40 g,芝麻30 g,香油35 g,川盐、味精、白酱油、醋、葱丝各适量.
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119. 河南蝉蛹菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 蝉蛹,俗名蝉猴、知了猴、知了狗子、金蝉等.在每年的6月～8月间,蝉蛹在每晚的6点～12点之间从地下出土,脱变成蝉(知了).蝉蛹形如蝉,体面富有光泽,无翅,颜色为奶白至浅褐色,头部有一对触角,...
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120. 陵川民间传统小吃两则刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 豆菜油糊角 此食品历史悠久,源远流长.相传,唐代山东黄巢起义军路过上党太行屋顶陵川县时,有一青年响应黄巢义军"杀富济贫夺长安,穷人过上好时光"的口号,跟随义军离家远征.走时其妻身怀有孕,青...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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