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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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1. 谈『过油』刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 过油,顾名思义,就是将原料放在合适的油温中过一下,以达到烹调要求.按实际操作有两种情况:
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2. 变个法儿佛跳墙刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 电视荧屏上,最近出了部围绕一道菜肴做戏的连续剧,长达30集哩.这是由李湘、夏雨、王学兵等主演的<庖丁奇谈之佛跳墙>.
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3. 川菜秘诀点滴(2)刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 川菜烹调,技巧高超,刀工火候,原料加工,其中秘诀,要刻苦训练,反复实践,才可心领神会,操作自如.笔者事厨多年,体会较深,现予公布,以利交流提高.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 手捧一册<吃在北京>,你尽可以按图索骥,吃遍北京的大街小巷. 有些人,比如说上海人、广州人,总喜欢历数北京的"坏处",什么沙尘暴、气候失常呀,什么老建筑保护不善呀,什么生活不方便、消费太贵...
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5. 吃de扩张和渗透刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 虽然说:饮食男女,人之性也.但说起吃来,除了过去的一句问候"您吃了吗?"之外,没有哪一个时期能和现在相比.
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6. 『口福』随感录刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 常遇"名师",每有"口福"之得;纵无结识"名师"之缘,那"口福"何尝稍减?你看,不就是普普通通的"白菜帮子"吗?将其片薄片,排刀切细丝,冷开水中浸过,沥干泼橙汁儿.顿时,无味的"白菜帮丝儿"...
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7. 庆国庆—套餐两款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： (一) 冬珧煲大鸭 光鸭(1只重约1000g)斩开两边,切去鸭尾,分别用黄酒涂匀鸭身内外;冬瓜(500g)去皮去瓤,切厚件;珧柱(50g)洗净,撕成细丝;陈皮(1小块)用水浸软,老姜(1...
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8. 金秋巧手做家宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 一、猫耳朵拌虾仁 原料:面粉100g,虾仁200g,黄瓜50g,胡萝卜25g,蒜仁4粒,香醋25g,精盐4g,味精粉3g,香油10g,花椒油10g,干淀粉适量.
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9. 南极虾鱼菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 虾鱼,是一种产于南极洲零度以下冰层无污染的海鱼,以南极小虾为主食,其形体窄而长,一般长约30cm左右,色灰白相间,肉质鲜嫩,是海鱼中的极品.根据其出肉率较低,容易成熟等特点,虾鱼一般适于蒸、...
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10. 龙飞凤舞刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 这是一道湘菜创新菜,汤清味淡,鲜软爽口,营养丰富,香气宜人,含油脂绝少,在八菜一汤的便席上,列第三碗上席,普遍叫好.
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11. 栗子菜肴四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 民谚云:"八月的梨子,九月的楂,十月板栗笑哈哈".板栗为我国原产,也是我国的特产,有"干果之王"的称誉.
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12. 西山东坡饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 陈毅副总理生前游览鄂州市西山风景区时曾赞誉:"西山不亚于庐山."西山位于长江中游南岸,距武汉百余华里.北临长江,与黄州赤壁相望;南濒南湖,同万顷碧波相连;东有凤台烟树,似绿城环抱;西有百里樊...
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13. 洪湖美食代表作八则刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： "人人都说天堂美,怎比我洪湖鱼米乡",电影<洪湖赤卫队>中的这两句歌词,对故乡洪湖的美丽富饶作了高度的艺术概括.是的,洪湖是鱼米之乡,是菱藕之乡,以洪湖盛产的鱼、米、菱、藕制作的美味佳肴不胜...
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14. 福州燕菜新肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 本文向大家介绍的燕菜并非是燕窝,而是用福州特产燕皮所烹制的菜品.
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15. 刊中报刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
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16. 多只眼睛看中国菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 完美主义倾向中国菜肴的一个主要特点就是"以精致完美为制作中心",从选料、烹制、装盘、盛器都有一整套较固定的模式和评判标准;无论是小的单个菜肴,还是大的宴席组合,都力图表现一种夸张的完美主义的...
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17. 新乡红焖羊肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 20世纪80年代末,有一位砂锅店老板,名叫李武卿,他酷爱美食厨艺.1988年在新乡市光明街开了家"常来顺酒馆",首先推出"砂锅红焖羊肉",为时不久即小有名气.
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18. "姑嫂饼"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 浙江省桐乡市乌镇是著名作家茅盾的故乡,茅盾很喜爱家乡特产"姑嫂饼".
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19. 重阳节食俗琐话刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 重阳糕史话 重阳佳节,国人有食重阳糕的传统习俗. 远在汉魏时期,重阳食糕的食俗即已形成.<西京杂记>记载:"九月九日,佩茱萸,食蓬饵,饮菊酒,令长寿."这"蓬饵",即是我国最早的重阳糕,...
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20. 咏蜂刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要：
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21. 台湾风味de便当食谱刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： "便当"即是盒饭、快餐.朋友去台湾探亲,为我带回一本精致的食谱书——<台湾新速便当>,由台北市福利文化事业有限公司出版,编者为蔡佩伦、陈财源.书中食谱最大优点是取料平常,制作简单,且营养丰富...
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22. 中外食坛 商战奇招(一)刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 先亏后赚在当今餐饮业激烈的竞争中,顾客信任是竞争取胜的根本,饮食行业如果失去了顾客的信任就意味着竞争的失败.凡是看过日本电视连续剧<阿信>的人,都有个共同的感慨和评价:"认为顾客就是上帝,如...
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23. 秀发披肩食为先刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 头发与身体其他部位一样,每天也在进行新陈代谢,要使头发保持健康美丽,除了要做好梳、洗、理之外,还要注意供给头发充足的营养.
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24. 新饮食男女刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 曾经有青年才俊求婚,总是不肯答允,说不上什么理由,就是不能忍受他对于红烧排骨的热爱.几次跟这人一起吃饭,他回回点红烧排骨,眼瞅着那油腻的东西被他左一块右一块地塞进嘴里,竟有不忍卒睹之感.想起...
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25. 五指山苗家烧烤两款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 在海南岛中部山区的琼中、乐东、通什、保亭一带聚居着苗族同胞,他们多处在深山老林的生活环境,烧烤菜肴有其独特的方法,下面介绍两款,以飨读者.
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26. "红棉虾团"与吕后锦衣刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： "红棉虾团"是沈阳"迎宾饭店"的传统名馔,传说它的来历至少有2000年的历史了.
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27. 月映蛟龙刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 清末,湖南籍大帅左宗棠为收复新疆伊犁地区而西征.有一天,胡雪岩千里迢迢来看望元帅,特地带有不少海马给他补身体.当时已有好长一段时间,大家都不能吃饱肚子.
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28. 香口菜肴三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 口口香牛肉 原料:牛柳肉400g,色拉油(或花生油)1000g(约耗100g),洋葱50g,芹菜50g,干辣椒节20g,姜米5g,蒜米10g,花椒2g,鸡蛋清1个,料酒15g,生粉20g,...
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29. 保加利亚食风点滴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 保加利亚属于温和的大陆性气候,它不仅适合于发展农业,而且还以花卉,特别是玫瑰,闻名于世界,被称为"玫瑰国".它的首都索非亚,则被称为"花城".
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30. 吃相刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年10期页码:摘要： 丈夫的吃相不雅,食时露齿,嚼时出声,老辈说:"缺少教养".
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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