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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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121. 风起云涌的美食节刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 为使餐饮业在竞争日趋激烈中立于不败之地,结合本地本店特色,寻找出一条有利于本店餐饮经营的新途径,经营者可以通过自己的精心策划,运作多种品牌的产品,以使自己经营多样化,在全方位考虑经营时,更新...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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123. 妇女原本"半边天"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 正值"三八"国际妇女节93周年来临之际,我们仅向日夜操劳在烹调岗位上的广大妇女同胞以及从事家庭烹调的主妇们致以节日的问候.
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124. 做好"白灼菜肴"三要素刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 白灼,为粤菜常用烹饪技法之一,即将汤或水浇沸,下原料烫至刚熟捞出,称为灼,因汤水中不加任何有色调味品,故叫白灼.白灼后的原料,经调味,即成为白灼菜肴.白灼菜肴的特点是:色泽素雅,脆嫩爽口,口...
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125. 浅析中餐烹调中制汤技术(上)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 俗话说:"唱戏的腔,厨师的汤",这说明在中餐烹饪体系应用于实际烹调中的汤,所占有的地位及其作用是非常重要的,而在人们日常的饮食生活中,汤也是不可缺少的重要组成部分.汤的制作考究,工艺细致,种...
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126. 『王傻子烧鸡』的制作刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： "王傻子烧鸡"是贵州毕节一带的传统名菜.相传,河南道口滑县烧鸡技师王维让(人称王傻子)因躲避战乱,来到现在的毕节,为了谋生,便在毕节开了一家烧鸡店,因风味独特而为人称道,"王傻子烧鸡"成为名...
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127. 煎炸美味四款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 酥炸"鸡腿" 此菜是一款素料荤做的象形菜,即是以豆腐、松花蛋、韭菜、鸡蛋做主料,配以土豆,分别做成土豆松花泥、韭菜鸡蛋馅的"鸡腿"骨,再做成"鸡腿"形,挂酥糊油炸而成.成菜具有色泽金黄,外...
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128. 桃花入肴分外香刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 香油桃花如意菜 原料:鲜桃花16朵,嫩豆芽170 g,香油、精盐、味精各适量. 制作:①嫩黄豆芽去根,洗净,投入沸水锅内焯水至熟,捞起,用冷开水透凉待用. ②鲜桃花洗净,取8朵桃花剁细...
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129. 古代的女名厨刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 中国古代有不少女名厨.五代时期有位法名叫梵正的尼姑,可说是我国大型风景花色拼盘的创始人.梵正烹制的菜肴十分精美.据陶谷的<清异录>记载,梵正曾经用腌鱼、炖肉、肉丝、肉脯、肉茸、酱瓜、蔬菜等,...
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130. 刘志娟面品精选刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 沙棘酥饼:曾获得山西省第三届烹饪大赛金奖. 原料:面粉、白糖、奶油、熟板油、沙棘、果料、芝麻仁等. 制法:将面粉分别调制成水油酥和干油酥面团,揉匀揉光待用.另将白糖、沙棘、奶油等辅料切碎...
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131. 软炒鲜奶与软炸鲜奶刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 软炒鲜奶与软炸鲜奶这两款菜品均是以鲜牛奶为主料再加其他辅料制作而成的,深受消费者的青睐.前者是在牛奶中加入蛋清、淀粉和茸状物拌和,采用软炒技法烹制而成,有色白如玉、质嫩滑软、清香可口、鲜明油...
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132. 新潮复合味型(二)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： (上接2期) 二、烧炒卤调料 烧炒卤调料主要是用于加热过程中,它的主要品种有: 1、葡图鸡调料 用料:牛油、面粉、油咖喱、鲜奶、椰汁、盐、味精、汤等.
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133. 荔枝入馔风味佳刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： "日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人",这是韩愈谪居广东时对荔枝的赞誉之词.而中国古代四大美女之一的杨贵妃,更是对荔枝偏爱有加,每当岭南的荔枝成熟时,地方官必先挑上品,差人飞骑送京入宫进贡,因此...
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134. 如何巧做焦熘鱼条刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 焦熘鱼条是在软炸鱼条的基础上演变而来的,具有汁芡明亮、外焦里嫩、咸鲜可口、蒜香微酸、色泽金黄等特点.此菜虽原料简单,制作方便,但技术性较强,烹调时必须精细地掌握好下列四点:选料:以选用青鱼肉...
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135. 在云南吃花刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 在四季如春的云南,四时竟妍的鲜花不仅是观赏的植物,而且还是餐桌上时兴的菜肴,几乎每一种可食之花都与一种菜谱联系着.如果你去云南不吃一顿花菜,那就算白去了一趟.
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136. 粗料细做土豆饼刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 土豆,是人们日常生活中常食用的一种根茎类蔬菜.它有"十全十美的食物"、"第二面包"等美誉.下面向广大读者推荐数款风味别具的土豆饼肴,供参考试烹.
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137. 春风绿江南春茶入馔香刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 春意融融的四月里,又闻浓浓的新茶香.中国是茶的故乡,茶叶历来被国人视为延年益寿的佳品,它不仅有清香可口、赏心悦目之感,而且具化油解腻、醒脑提神、生津解渴、清心明目、减肥美容、利尿解毒、杀菌消...
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138. 中华神菇及其菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 中华神菇又名茶树菇、茶薪菇、油茶菇,学名A-grocybe chxingh hang.常生长在油茶树枯干及地上.菌盖多为圆形,中央稍凸边缘内卷,颜色为浅肉桂褐色,菌柄淡黄褐色较长,一朵朵茶薪...
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139. 客家美食——上杭鱼白刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 鱼白是上杭特殊风味的名菜之一,又称烧鱼白.是用鱼肉和肥肉打成的肉泥,配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的.
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140. 广西小吃三味刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 美哉"龙蹦" 下车伊始,阿姣不顾我喘息未定,便要带我去吃广西南丹人气很旺的小吃.集市上蒸腾着一股肉与糯香掺杂的味道,阿姣说:就是它了!未曾吃它,味先诱人,这小小吃食给我留下了良好的第一印象...
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141. 风味独特的海南芋饭刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 海南芋饭是海南民间传统家常风味饭.它以大米、芋头为主,配以椰丝、蒜泥、精盐等煮制而成,特点是饭质滑糯,椰奶味浓,甚为可口,吃后口留余香,回味无穷.
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142. 潇湘名肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： "潇湘"是湖南的别称.早在公元前300多年的战国时期,伟大的爱国诗人屈原在他著名诗篇<招魂>里,就叙述了古代潇湘的许多美馔佳肴.从长沙马王堆的西汉古墓中,出土了一份迄今为止保存最为完好的竹简...
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143. 苏邦菜"迈"出国门刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 2002年10月18日,美国PBS电视网摄制组专程来苏拍摄,将苏州市"王四酒家"、"得月楼"及"胥城大厦"三家名店老店的名菜名点"叫化鸡"、"松鼠鳜鱼"和"奥灶面"列入"中华特色美食专辑".
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144. 浅谈中国食礼与节令食俗刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 饮食礼俗,是社会文明的具体体现之一.每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪,它作为每个社会成员的行为准则.中国是一个具有数千年礼俗和风俗习惯的文明古国,这一点在人们的饮食活动中...
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145. 论中国餐饮业的创新(一)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 一切事物都处在不断地运动、变化和发展过程中.开拓、变革、创新是一切事物进步、发展的永恒主题.同样,人类的进步、民族的昌盛、国家的繁荣、行业的发展也都离不开创新,因为离开创新,一切事物就失去了...
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146. 创新快餐·三层脆"鸳鸯炸鸡"刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 为了适应社会需求,笔者最近研制了一种快餐新食品"鸳鸯炸鸡",配套一对,颜色一红一白,红颜色的叫做"满江红炸鸡",用满锅红油炸制而成,味道香、甜、微辣;白颜色的叫做"雪花炸鸡",用新鲜板化猪油...
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147. 内蒙古创新菜『羊洋扬』刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： "羊洋扬"使菜肴与面点、肉食与青蔬、炖菜与涮品奇巧联手,珠联壁合. "羊洋扬"专用餐台,装饰着蒙古族独特的民族图案,浸透着蒙古族的饮膳食俗与风土人情.
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148. 菜肴创新之路(二)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： (上接2期) 趋利避害创新有主动和被动之别,而趋利避害就属于被动创新.主要是合理地利用菜肴发展中出现的不利因素、负面效果,用新的技法、新的科学知识和经营理念去对其进行转化,达到变被动为主动...
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149. 白族羊肴巧治病刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 白族主要聚居地滇西北高原是横断山区的一部分.有广阔的山林、草场.山区农家除种植高山作物外,各家都养着不少羊,少则5～6只,多则20～30只,是山区白族农业经济的重要组成部分.
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150. 黎家清明辣酱肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 清明时节,在五指山一带聚居的黎族同胞,为了方便上坟祭祖及赠送亲人,每年都要选用家养黑猪仔宰杀洗净后酱煮,可保持一周或10天左右,制法精细而口味浓醇.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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