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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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151. 咖喱与印度菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 吃印菜就是吃咖喱到印度餐馆你会发现这样一个奇怪现象:老外尤其是印度人餐毕盘中几乎不留一点汤汁,而肉倒会被剩下.中国人则是相反,菜里的干货都挑光了,汤汁倒是剩了大半.殊不知这是吃印度菜的大忌,...
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152. 外国人吃饭趣闻刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 坦桑尼亚以蛇饭宴客,家里有客来必吃蛇饭.蛇饭是用谷糠裹住蛇来蒸蛇肉.客人必须全部吃下去,按他们的风俗,吃红花蛇饭象征幸福和对客人的尊敬.
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153. 泰国饮食风情刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 泰国人主要以大米为主食.就餐时,人们围桌跪坐,不用碗,而以右手抓食.常吃的蔬菜有青白菜、瓜菜以及各种鲜嫩的野菜.鱼露和辣椒是泰国最有名的调味品.有趣的是,泰国的和尚并非一定吃素,也可以吃肉,...
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154. 趣谈东坡肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 一、黄州东坡肉 黄州猪肉好,价钱便宜,传说当时流行着一种红烧五花猪肉的制作方法,苏东坡的邻居做给苏东坡吃,苏东坡觉得肉煮得非常鲜烂,很有黄州风味,但是油腻得很,于是他在制作红烧肉的基础上,...
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155. 山西面食诗赋录(一)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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156. 我爱皮豇豆刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 一个从陕西省紫阳县寄来的包裹,始不知何物,取回家剥开一层层封得严严实实的塑料袋时,房中瞬时飘溢出异样的香味.这是我十分熟悉的那种香,是皮豇豆的香,准确地说是紫阳皮豇豆的香.这香味进入鼻孔,顿...
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157. 健身名馔留佳话刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 古代名馔如汪洋大海,不少皆因名人所创、所食而传为美谈.古代的许多名菜名点,在药膳食疗方面也有独到之处,不少有保健作用的食品仍为今人所乐道.下面撷取几则小故事.
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158. 药粥史话刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 药粥,在我国已有数千年的漫长历史.早在<周书>中就有"黄帝始烹谷为粥"的文字记载.但应用药物与米谷煮粥治疗疾病,最早见之于汉代大史学家司马迁所著的<史记·扁鹊仓公列传>中.该传云:"齐王故王...
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159. 诸葛亮与芜菁、馒头刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 诸葛亮是三国蜀汉著名的政治家与军事家,原籍琅邪阳都(今山东沂南南),东汉末年隐居湖北襄阳西,人称"卧龙先生".刘备三顾茅庐时,他曾提出著名的"隆中对",后来刘据此联吴攻魏,取得"赤壁之战"胜...
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160. 《湖南饮食丛谈》读后感刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 前不久,多年为<烹调知识>撰稿的湖南文史研究馆馆员俞润泉先生,给我寄来了他新近出版的专著<湖南饮食丛谈>.全书90多篇文章,近20万字,除少数几篇附录外,都是作者1985年以来在<烹调知识>...
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161. 更年期妇女如何调理饮食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 女性一生中有三大"调理期":一是青春期,二为怀孕期,三是更年期,在不同的人生阶段,尤其是更年期,应好好注意身体及生理的变化,以便健康、快乐地度过人生的重要时期.
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162. 香菇酱的故事刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 我认识一位老太太,她是某大军阀的钱粮总管的夫人.70多岁的人了,面无皱纹,白白净净,只是颧腮略下垂而已.我问他孙子:你奶奶是怎么保养的,搽雪花膏可搽不出那种脸来,他说:我不知道,可能是吃的吧...
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163. 外婆的腊肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 外婆家住陕南商州乡下,一生平淡,却甚是好客.每每逢年过节时,晚生辈们孝敬给她的鲜猪肉,她都舍不得吃,而是把这些肉做成腊肉,专门用来待客呢.
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164. 馄饨刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 雪夜,骑车在下夜班回家的路上.今天刚发薪水,由我做东,停车欣悦地走进城关老胡同口一小小的、僻静而整洁的馄饨馆儿.不奢侈,3人要上3只卤兔子头、1盘红油耳丝、1盘水煮花生、1盘姜汁西芹,外带1...
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165. 我爱吃南瓜苗刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 俗话说,萝卜青菜,各有所爱.地方不同,人们的饮食习惯会有很大的差异.但在闽南,我说爱吃南瓜苗还是吓了所有人一跳.
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166. 营养缺乏型消瘦者的饮食刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 过瘦,对绝大部分人来说,是意味着身体单薄或体弱.因而和肥胖一样,身体的免疫力、抵抗力下降,常易感染多种疾病如感冒、头晕、乏力、盗汗、易疲劳乃至贫血等.
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167. 吃出来的花容月貌刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 女性往往很重视自己面部的化妆,如果皮肤粗糙、晦黯,化妆品无法与皮肤融为一体而浮在皮肤表面,这种不自然的效果很明显地给人以做作的感受.保护好您的皮肤,与饮食调养有着密切的关系.下面就常见的面色...
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168. 几则乌发药粥方刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 对每一个爱美的人来说,一头乌黑亮丽的秀发是一件梦寐以求的事,尤其是年轻的姑娘、小伙子更是如此.不少人常常为早生白发而烦恼,下文介绍几则乌发的药粥方可以使白发变黑.这些药粥不仅可以乌发,还可以...
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169. 冬瓜菜肴七款刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 扣蒸冬瓜 原料:冬瓜500g,粗胡萝卜1根. 调料:精盐、味精、葱末、熟猪油、淀粉各少许. 制作:冬瓜去皮,切成长10cm、宽5cm、厚0.6cm的大片,共10片.胡萝卜削去皮,切成长...
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170. 甜蜜如糖的健康至宝——罗汉果刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 罗汉果虽然其貌不扬,却是甜心先生,其甜度是砂糖的400倍,但热量却奇低,因此很适合作代糖之用,加在汤中,汤水也变得分外清甜.不过它的功效绝不止于此,日本学者在罗汉果中发现大量抗氧化物质,能延...
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171. 东北家常菜诊室(5)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 一、菜肴例证与制作方法 氽白肉 取酸菜(东北人家在秋后用大白菜腌渍而成,质嫩味酸,是该地区家常烹饪原料之一)半颗(约500 g重),掰下帮,顺片成薄片,再摞一起,横刀切细丝.取煮半熟的带...
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172. 从南瓜能治糖尿病谈起——读《琐谈南瓜》刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要： <烹调知识>(2002年第9期)刊出"琐谈南瓜"一文,对南瓜的药理及其功效,均作了系统的介绍,值得一读.诚可知,南瓜还能治糖尿病呢?
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173. 食界杂谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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174. 《烹调知识》好了歌刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 编者的话:再过两个月,即到本社成立暨本刊出版20周年纪念,一些新老编、读、作者纷纷寄来庆贺辞章.这首"好了歌"不仅介绍了本刊栏目的基本内容,而且也从一个侧面反映了20年来广大读者对本刊的溢美...
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175. 浅析中餐烹调中制汤技术(中)刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： (接上期) 四、鲜汤的配料 1、高级清汤 (1)高级多料清汤:净肥鸡2 kg,净肥鸭2 kg,猪瘦肉3kg,干贝8 g,猪肘子2 kg,火腿(板鸭)1 kg,生姜、大葱各75 g,胡椒...
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176. 浅谈中国菜肴的色香味型器刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 当今中国被誉为"烹饪王国".说明中国烹调技艺之精湛,品种之繁多,风味之独特,质地之优良,料理之精细.中国餐馆遍布世界各国,中国菜普遍受到各国人民的赞誉和青睐.有着五千年文明史的泱泱大国,孕育...
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177. 筵席撷萃刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 筵席是一种带有目的性的、具有一定规格的、传统的聚餐方式,是中国饮食文化的重要组成部分.当社会生活资料有了一定的积余之后,人与人之间就有了"礼"的往来,诸如宴客、接风、饯行、祝寿、庆贺、婚嫁等...
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178. 转基因食品掀起你的盖头来刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 转基因食品,对于我国大多数老百姓而言,虽然是陌生和遥远的,但实际上它已经走进了我们的生活,说不准你家的餐桌上就有!
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179. 巧用蒸馍烹佳肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 蒸馍香辣蟹 原料:肉蟹2只(约600g),蒸馍1个(约100g),干辣椒节、花椒、姜、蒜片、葱节、精盐、白糖、胡椒面、料酒、干淀粉各适量,精炼油1 000g(约消耗100g).
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180. 巧用芹叶做佳肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 芹菜,是极普通的蔬菜.宾馆、饭店天天用它,家庭的一日三餐也少不了它.因为芹菜不仅具有治疗高血压、血管硬化、贫血、神经衰弱、小儿软骨等病的作用,而且中医认为,芹菜还有醒脑、健神、润肺、止咳的功...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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