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肉类工业

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Meat Industry

影响因子 0.3427

《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊）、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、肉制品产品配方、工艺流程... 更多

主办单位：

全国肉类工业科技情报中心站

期刊荣誉：

1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。

ISSN：

1008-5467

CN：

42-1134/TS

出版周期：

月刊

邮编：

430011

地址：

武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)

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1. 商办工业处1999年工作总结和2000年工作重点

作者：内贸局消费品流通司商办工业处

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 4-6

摘要：
2. 1999年第三季度全国集贸成交肉禽蛋情况--数量两位数上升价格两位数下跌

作者：杨柏萱

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 7

摘要：
3. 国有肉制品加工企业的分析与思考

作者：郑海洲

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 8-9

摘要：通过分析国有肉制品加工企业的得与失,阐述了其不利因素和有利条件,建议采取相应措施,为其早日走出困境打好基础、铺好路.
4. 武汉肉联厂产品在第五届中国食博会上大受欢迎

作者：岳义刚

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 9

摘要：
5. 抓管理求生存图发展

作者：左映球陈光曙

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 10-11

摘要：
6. 氨制冷系统中的安全装置和安全检查

作者：解冰

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 12-14

摘要：从事氨制冷管理及操作人员掌握制冷系统中安全装置的基本常识,及时检查和排除制冷系统的不安全因素,对预防事故发生,实现安全生产有其重要的实际意义.
7. 食品添加剂在肉制品加工中的应用

作者：唐裕芳

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 14-17

摘要：从调味料和香料、发色剂、乳化剂、粘着剂、鲜味剂、防腐剂和抗氧化剂以及营养强化剂等方面介绍了食品添加剂在肉制品中的应用.
8. 去筋膜绞肉机的发展及现状

作者：赵丽萍

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 18

摘要：
9. 鱼肉火腿肠制作工艺

作者：冯月荣

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 19

摘要：
10. 碱性蛋白酶化干燥猪血粉的初步研制

作者：杨文友

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 20-21

摘要：
11. 白族腊肉的制作

作者：董文明陈韬

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 21

摘要：
12. 果蔬肉脯开发研制

作者：李洪军胡跃

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 22-23

摘要：
13. 添加果蔬牛肉肉脯的研制

作者：岑迪楼明毕丽君

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 23-26

摘要：对新型添加果蔬牛肉肉糜肉脯的加工工艺作了初步研究,从肉糜腌制条件和产品风味的关系、肉糜肉脯成型的影响因素及烘制过程中水分的变化,找出添加果蔬牛肉脯的最佳工艺条件.结果表明:肉糜中分别添加2%...
14. 嫩化型脆嫩牛肉干加工技术研究

作者：刘焱樊志坚缪志军肖炳南马美湖

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 27-29

摘要：牛肉干是我国传统的大众食品,长期以来,其加工方法与技术一直未能革新.本研究采用全新的技术,对牛肉进行嫩化处理、腌制调味、高压熟制等方法,生产出的牛肉干,色泽棕红,口感脆嫩,风味良好,出品率高...
15. 嫩化牛肉火腿肠的研制

作者：樊志坚王欢谭树华陈爱华

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 30-31

摘要：
16. 21世纪我国肉品贮藏保鲜技术展望

作者：孙京新李汉昌

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 31-35

摘要：
17. 微生物在肉类加工中的利用前景

作者：操时树

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 36-37

摘要：微生物在肉类加工中应用十分广泛.在制作肉制品的过程中,人们考虑到食用者对不同风味的肉制品的喜爱程度,利用微生物发酵制作出不同的肉制品,以满足不同的需求者.微生物在肉制品的加工过程中起着发酵剂...
18. HACCP在肉粒肠生产过程中的应用

作者：刘畅张秋英

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 37-39

摘要：为了提高肉粒肠的产品质量,就必须从原辅材料采购开始,对生产到销售的各个环节,可能造成产品潜在危害的因素进行物理性、化学性及生物性危害分析,确定相应的关键控制点及期限,并制订相应的预防措施,建...
19. 速冻方便食品的发展趋势经济性分析

作者：张学坚

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 39-41

摘要：速冻方便食品是一种发展前景看好的产品,现有食品企业通过技改,引进先进设备,即可生产此类产品.介绍产品的品种与特点,发展前景与发展依据,工艺和设备,并进行了经济分析,效益可观.以其促进我国速冻...
20. 猪炭疽检验与处理

作者：朱本志李杉马建强

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 42-43

摘要：猪炭疽常不表现特征性临床症状,多局部性病变,主要是咽喉型、肠型、肺型少见.生产中常以病变特征,镜检出菌体而确定.同时与当地易混淆病区别,并及时彻底处理及消毒.
21. 中国肉协及部分省市肉类协会联席会议纪要

作者：中国肉类协会

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 44-45

摘要：
22. 21世纪中国传统肉制品发展的思考

作者：李先保

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年1期

页码: 46-47

摘要：
23. 食品处1999年度工作总结

作者：内贸局消费品流通司食品处

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年2期

页码: 4-7

摘要：
24. 关于表彰1999年度全国畜禽屠宰管理先进单位、个人和定点屠宰先进企业的决定

作者：

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年2期

页码: 8-9

摘要：
25. 抓改革严管理争市场促发展

作者：温州菜篮子集团有限公司

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年2期

页码: 9-10

摘要：
26. 开创改革和发展的新局面

作者：方大明

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年2期

页码: 11-13

摘要：面向21世纪,坚定不移地推动企业的改革和发展,是摆在全党面前的重要任务,也是历史赋予我们的光荣使命.目前,国有企业的改革和发展正进入攻坚阶段,一系列深层次的矛盾和问题有待我们去解决.在这样一...
27. 套筒滚子链的用途

作者：赵进啟

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年2期

页码: 14

摘要：
28. 腌制液的复壮及其循环使用

作者：冯祖荫

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年2期

页码: 15-18

摘要：腌制是肉制品加工的重要工序,用盐量比较大,如何回收腌制液,使其复壮,重复使用,不仅降低消耗,增加效益,而且可减少环境污染.
29. 茄汁熬鸡软罐头的生产工艺

作者：高炳益

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年2期

页码: 18-19

摘要：探索蛋鸡加工新途径,采用本工艺生产的产品具有色泽红润、风味滋味浓郁而不腻等特点,遮掩了用透明蒸煮袋包装杀菌后在茬口处有熔化油及血蛋白凝聚的不良感官性状.
30. 果脯风味香肠制作技术

作者：薛志成

刊名：肉类工业

发表期刊： 2000年2期

页码: 20-21

摘要：

肉类工业基本信息

刊名	肉类工业	主编	王琨
曾用名
主办单位	全国肉类工业科技情报中心站	主管单位	全国肉类工业科技情报中心站
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1008-5467	CN	42-1134/TS
邮编	430011	电子邮箱	rlgy9@126.com
电话	027-82359199 82359099	网址	http://www.rlgyzg.cn/
地址	武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)