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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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1. 中小肉类企业的展望刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 文章较详细地阐述了中小肉类企业发展的现状及存在的问题，企业升级的主要影响因素，指示应该以何种姿态进入市场发挥其应有作用。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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3. 屠宰加工消毒工作十分重要刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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4. 集中定点屠宰与机械化应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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5. 烟熏炉的选择和设计要求刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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6. 鸡骨泥火腿肠的生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 针对当前儿童普遍缺钙的现象，我们将深受儿童喜爱的火腿肠的配方进行了改进，添加了富含钙质的鸡骨泥，制成一种具有浓郁骨香味的高钙鸡骨泥火腿肠，使儿童在食用的同时自然补钙。
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7. 梅花鹿产品加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 世界上许多国家因鹿的草食性、适应性强、耐粗饲、抗病力强、产品珍贵等特点，发展养鹿产业。鹿产品优质肉多，鹿肉粗蛋白质21.6%，粗脂肪1.5%，灰分1.13%，为高蛋白、低脂肪的优质肉，营养价...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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10. 危害分析及关键控制点的运用刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： HACCP是一种为确定食品的安全性，确认其中危害点并加以控制的手段。在食品的制作过程中，它贯穿了食品加工的全过程直至销售到消费者手中。对这期间各阶段可能产生的危害进行确认，防止并加以管理控制...
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11. 鲐鱼香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 以鲐鱼肉为主要原料，制备了具有明显海味、营养价值较高的鱼肉香肠，对产品配方、工艺及标准进行了较深入的研究。
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12. 无烟熏新工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 腌腊类肉制品在我国生产历史悠久，据估测，其生产消费量占我国肉制品总量的70%以上。但传统加工方法中，为了使腌腊肉制品呈现出良好的色、香、味，长期以来，一直采用烟熏工艺，致使产品中致癌物质3，...
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13. 肉类酶嫩化剂研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 介绍了肉类酶嫩化剂，以及植物蛋白酶、动物蛋白酶以及微生物蛋白酶肉类嫩化剂的提取方法和应用，展望肉类酶嫩化剂的应用前景。
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14. 酪朊酸钠在食品工业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 介绍了酪朊酸钠的提取方法、基本特性及其在肉制品、焙烤食品、乳制品中的应用。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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16. 平酸菌污染事故的调查分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 平酸菌污染对于罐头制品的生产危害严重，稍有不慎，将会造成无法弥补的后果。必须采取预防为主的方针，推行规范化管理，才能确保万无一失。
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17. 猪肥膘的贮存技术及检验刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要： 经过多年的实验证明，肥膘在贮存过程中，特别是在温度较高的夏季，如果得不到及时冷冻处理，极易发生变质，因此对肥膘的贮存技术加以探讨，对贮存过程中出现的变质现象加以分析，采取有效措施，加以解决是...
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18. 家畜屠宰经营实行属地管理有利刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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19. 应制止这种不良行为刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
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20. 牛肉等级评定方法和标准刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年6期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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