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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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1. 柴家糟鱼现代工艺的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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2. 全力打造肉类产业绿色工程刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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3. 美拉德反应与肉味变化刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 概述了美拉德反应在肉类的熟制过程中产生熟肉特有香味所起的关键作用.列举了一些参与肉香味形成的前体物质和他们产生的途径以及相互之间的反应关系.
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4. 改进香肠制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 通过对三种类型中式禽肉制品加工工艺进行分析、总结,将加工过程归纳为加热和传送两种主要方式.利用目前已经成熟的加热、控制技术,开发研制出禽肉制品的煮制、杀菌等加热设备.物料的传送则采用周转箱、...
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6. 闾山花椒卤鸡的加工方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 主要介绍在传统干腌火腿加工中蛋白质的变化、影响蛋白质变化的因素及其降解产物对产品品质的影响,比较全面地反映了当前人们对传统干腌火腿加工中蛋白质降解机理的认识.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究几种天然防腐保鲜剂:乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶(Lysozme)在延长低温肉制品保质期上的效果.并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用,研究出了一种非常高效的复合天然食品保鲜剂....
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 通过对禽蛋制品深加工的研究和开发,以及国内外技术现状和发展趋势的分析,提出以市场为导向,依靠科学技术,研究开发出禽蛋产品中高附加值天然产物,为第三代功能食品提供必要的原料、主剂、添加剂及功能...
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10. 水晶皮花肉加工工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 试验以猪皮为原料,采用酶法、碱法对猪皮进行处理,比较两种方法的处理效果及经济效益,重点研究了碱处理方法对猪皮的保水性、膨胀度及透明度等方面的影响,研究了试剂浓度、处理时间、处理温度的最佳比例...
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11. 双乙酸钠在牛肉保鲜中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 实验用不同浓度的双乙酸溶液喷淋牛肉,真空包装,于0～4℃条件下冷藏.通过测定牛肉第0、4、8、12、16、20、24d的细菌总数、挥发性盐基氮及pH值来评定双乙酸钠保鲜效果.实验结果表明:在...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究了环境条件对抑菌效果的影响,着重研究了环境pH、加热处理温度及时间对乳酸链球菌素、山梨酸钾抑菌效果的影响.结果表明:乳酸链球菌素、山梨酸钾抑菌效果,随加热温度及时间的升高和延长而降低,其...
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13. 中外禽肉质量标准的比较研究(一)刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 分析比较了国内外禽肉质量标准,主要就禽肉的农残、药物残留、微生物及重金属指标进行比较,从标准比较的角度探讨了面对农产品技术贸易壁垒,我国在禽肉质量标准化方面的现状及与国外相比存在的差距.并分...
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14. 猪宰后淋巴结检疫刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 猪宰后常发现毛囊有褐色渗出液,污染皮肤、脂肪、肌肉,时间越长污染越严重;经镜检未发现可疑性病原菌,常因修割损失较大.经调查分析可能与收购、运输、宰前各种刺激有关即应激所致.我们按国家肉品有关...
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16. 动物产地检疫工作的阻力与对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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17. 食品加工对蛋白质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2002年11期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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