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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 牛蛙软罐头加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用腊肉与卤制品生产工艺相结合的方法,制成具有浓郁香味,肉质致密的牛蛙软罐头.介绍了其制作的加工工艺及配方.
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2. 功能性动物蛋白的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 不同地区生产的肉脯风味各异,尽管如此,就其生产方法而言却相差不大,烘烤工艺都需要用竹筛.而竹筛在梅雨季节极易发霉,既有害产品质量也影响竹筛的使用寿命.针对这一问题研究出一种简单有效的防霉措施...
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4. 加工超薄肉燕皮刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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5. 牛骨糊营养酱的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 把食用鲜牛骨糊、宜宾芽菜、甜面酱、郫县豆瓣等原料混合调配在一起,可以改变产品品质结构、颜色和风味,达到动植物营养成分互补、提高产品营养成分,增加产品花色品种,提高产品市场竞争力.试验研究了在...
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6. 烤肠色素的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 试验以烤肠色素为原料,采用蒸煮上色的方法,烤肠色素水溶液的浓度为1.4‰时,可使烤肠的色泽达到采用烟熏工艺加工的效果.同时研究并确定了烤肠色素最佳加工工艺.采用烤肠色素上色工艺制成的产品具有...
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7. 香酥兔肉片的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用L9(34)正交试验法,探讨了淀粉、小苏打、β-环状糊精等辅料对兔肉片质量的影响,确定了香酥兔肉片的配方.结果表明,用兔肉为主要原料,添加淀粉10%、小苏打1%、β-环状糊精0.06%,...
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8. 肉鸡加工废弃物的开发利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 介绍了国内外鸡皮、鸡血和鸡骨的综合利用状况,并探讨了利用此废弃物生产相关产品的工艺路线和工艺参数:以鸡皮为原料,采用酸法工艺制备明胶;利用鸡血生产饲用血粉、食用血浆和医用血红素;以及从鸡腔骨...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 主要阐述了分离提纯高纯度蛋黄卵磷脂的常用方法及近几年的最新研究成果,对适合于大量制备和实验室少量制备的溶剂分离技术、无机盐复合沉淀法、半透膜分离法、柱层析法、乙酰化法、超临界二氧化碳萃取法等...
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10. 低温肉制品护色研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 低温肉制品在储存或销售过程中,易因光照和氧化而褪色.通过对几种护色剂单体及复配体对肉制品的护色效果研究,获得了一种高效的复合护色剂,它可以使低温肉制品存储一个月仍保留有一定的红色,外观尚可.
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11. 红肠生产HACCP系统的建立刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 按照国家商检局监管认证司组织的HACCP培训班教材<输美出口水产品HACCP教程>制订了红肠生产的HACCP系统,通过5个预先步骤,7个HACCP原理建立了完整的HACCP体系.此HACCP...
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12. 中式肉制品常见的质量问题刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 在中式肉制品生产加工中,正确掌握原料选用、处理和调味、熟制等环节操作技能,才能生产出卫生、质量合格的产品.
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13. 肉食品引起的食物中毒及其防制措施刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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14. 如何正确鉴别可食肉的真伪刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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15. 动物食品安全现状及对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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17. 屠宰工职业技能鉴定的尝试刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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18. 猪肾腺癌的肉品与内脏安全处理问题刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 添加剂对于改善肉制品功能特性有着重要的意义,本文主要介绍了几种常见的添加剂(水、食盐、磷酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐)在肉制品中的应用情况,并对其作用机理进行了阐述.
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20. 牛肉新宠--排酸肉刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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21. 优质猪肉生产中的几个问题刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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22. 猪杂的营养与食疗作用刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 介绍猪杂的营养保健作用,并简要介绍了几种猪杂的食疗方法.
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23. 脂肪酶的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 随着生物技术的日新月异,酶固定化技术,界面酶学和非水酶学研究与应用的突破性进展,使得人们对微生物脂肪酶产生了极大的兴趣.论述脂肪酶的种类和高产菌珠以及脂肪酶的一些性质和应用.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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