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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 综合阐述了发酵肉制品的概念,我国发酵肉制品的历史沿革和发展阶段,以及工业化生产的研究进展和主要文献.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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3. 风味整鸽产品加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 产品以特种养殖肉鸽为原料,引入现代食品工艺技术及加工理念,经腌制、熟化、烤制、真空包装等工艺精制而成.产品色泽红润、风味独特、极富营养保健功效,是提高肉鸽养殖经济效益、延长产业链的重要途径.
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4. 软包装桂圆香鸭制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 具体介绍了软包装桂圆香鸭的生产工艺以及在加工中的技术要点.
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5. 冷香肉的加工制作方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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6. 兔肉系列食品的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 冷却羊肉在加工过程易发生冷收缩 ,从而导致肉品质严重下降,影响后续加工.为避免冷收缩就必须使肉尽快进入尸僵状态,将肌肉的pH迅速降至6以下.目前国外常用加速成熟的方法--电刺激取得了不错的效...
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9. 栅栏技术在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 利用栅栏技术理论对低温肉制品保鲜进行初步研究.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 本实验对不同乳酸菌发酵香肠的力学特征和光学特性等物性学性质进行了分析.结果表明,在力学性质上(TPA),香肠在发酵结束后的成熟过程中,硬度、胶粘性和咀嚼性逐渐增加,粘性和弹性的变化规律表现为...
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11. 卤牛肉方腿的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以牛肉为主要原料加工卤牛肉方腿.通过试验选择复配胶(魔芋胶和卡拉胶)作为本产品的粘合剂,研制出口感颇佳、脂肪含量很低且具有卤牛肉风味的方腿.
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12. 低脂胶原蛋白制取工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 制取低脂胶原蛋白首先采用碱法、酸法浸提猪皮制取胶原蛋白,再使用正己烷浸泡脱脂,采用1∶2的溶剂比,浸泡3次,浸出温度为55℃,可使胶原蛋白中脂肪含量达到1%,脱脂后的胶原蛋白采用低温真空脱溶...
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13. 肉类嫩化酶的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 综述了肉类嫩化酶的种类、性质以及国内外的研究现状,探讨了肉类嫩化中存在的问题及解决思路.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 利用一步法RT-PCR技术成功扩增了 37个新城疫病毒分离毒的(其中2株属于鸽源病毒)F基因片段(约500bp),通过对分离株的测序和基因分型表明,24株属于基因VII型,1株属于基因VI型...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对添加猪血的培养基中,乳酸菌降解亚硝酸盐的情况进行了研究.其结果为:亚硝酸盐降解量与培养液的pH值呈负相关,pH值下降速度越快,亚硝酸盐的降解速度也越快.乳酸杆菌产酸能力强于球菌,使环境pH...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 系统地介绍了谷氨酰胺转胺酶的性质、功能及作用机理,并且阐述了其在肉制品加工过程中的应用.
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17. 肉品加工原料肉的质量控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 肉食品消费在人们生活当中占有重要的地位,为了保证人民身体健康,在肉品加工中,质量控制是相当重要的一环,其中主要是在牲畜的宰前和宰后检验牲畜局部及全身性病变以及异常组织的器官的鉴定与处理.现就...
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18. 肉品安全问题产生的原因与控制对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 肉品安全问题世界各国都关注,这个问题不解决就很难进入国际市场.影响肉品安全的因素很多,必须正视,而且要加快立法,加大执法力度, 加强防范措施,尽快让老百姓吃上安全放心肉.
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19. 冷却肉将成为我国未来生肉消费主流刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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20. 大力开发有机和绿色动物性食品刊名： 肉类工业发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 阐述了国内外动物性绿色食品的发展概况,介绍了我国有机和绿色肉食品的开发态势,其中特别介绍了江西赣州市畜牧研究所选育成功的特种山猪及天津市在宝坻区筹建首个绿色食品猪肉、生猪及种猪养殖基地等典型...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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