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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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1. 影响肉制品风味形成的因素刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 从肉制品生产中使用的原料肉、香辛料、香精着手,从这三个方面阐述和分析了肉制品风味的形成和影响因素,较为清晰地指出原料肉、香辛料、香精对肉制品风味形成过程中的影响,对于肉制品实际生产有一定的指...
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2. 新型家禽浸烫设备的改进刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 鉴于国内鸭、鹅屠宰加工关键设备--浸烫机的性能存在的一些技术缺陷,在我国原有研究基础上,借鉴发达国家先进的家禽屠宰加工技术开发研制的国产新型家禽浸烫机,其浸烫温度的稳定性、均匀性、温度控制的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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4. 凤凰香肚的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 凤凰香肚是一种以野猪肉为主要原料,吸收了民间秘方,利用现代工艺制成的风味强、营养高的方便食品.这里介绍了该产品的制作方法、操作要点和质量标准.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 论述了酪蛋白能优于肌原纤维蛋白与脂肪颗粒结合,使肉制品内部组织形成稳定的蛋白质、脂肪、水凝胶体系,具有好的保油、保水性能以及在中低档乳化肠开发上,能明显改善制品质构和降低成本的性能.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 重点阐述肉丸的加工工艺和流程,让加工单位予以借鉴,生产出更多、更好、更安全优质的产品,满足消费者安全的需求.
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7. 新型五香酱鸭的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 旨在通过改变传统的工艺条件来改善酱鸭的外在感官性状和增强酱鸭的内在风味,通过这种工艺进行的五香酱鸭加工制作,结果无论是感官性状还是内在风味都有一定的效果.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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9. 秦川牛肉物理嫩化初探刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 秦川牛肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质畜肉,越来越受到消费者的喜爱.通过物理方法嫩化牛肉提高秦川牛肉的口感,使广大消费者更乐于接受.
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10. 滚揉机的选择刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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11. 发酵香肠的生产与研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、乳酸链球菌及其不同的配比作为传统中式香肠的发酵剂,探索了乳酸菌在香肠生产过程中,对其制品的质地、色泽和风味的影响.结果表明:乳酸菌用于中式香肠的加工,能快速降低制...
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12. 白鲢银杏鱼丸的试制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 鱼丸营养丰富,深受大家的喜爱.银杏是我国特有的植物,其果实"白果"药食兼用,具有良好的口味.探讨了鱼丸中银杏的合适比例,初步确定了银杏鱼丸的配方,为提高白鲢的市场价值提供了一条新的出路.
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13. 羊肉的风味刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 综述了导致羊肉膻味的化学成分,屠宰前及屠宰后各种因素对膻味的影响以及部分降低羊肉膻味的方法.认为造成羊肉膻味的化学物质主要是低级支链脂肪酸,改善羊肉膻味的方法众多,但目前还没有一种适用于工业...
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14. 鲜肉常温真空复合保鲜方法实验研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 分别用鲜肉表面处理、真空包装,包装后热水杀菌的方法进行了常温保藏实验研究,得到了很好的保鲜效果,保质期可达27d.鲜肉表面处理分别采用醋酸蚁酸、乳酸、生姜汁、麦芽糖糊涂膜等方法.实验中通过对...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以市场上销售的香肠类肉制品为样品,研究出了一种以标准比色卡为依据与被检样品进行目视比色,确定香肠类肉制品中亚硝酸盐含量的快速检测法.该法省时、简单、易操作、不需昂贵仪器,达到了定性及半定量分...
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16. 影响鸡肉松色泽的因素及其控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对影响鸡肉松色泽的因素进行了分析,并提出了一些切实有效的控制措施.
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17. 猪瘟的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 猪瘟又称"烂肠瘟",是由猪瘟病毒引起猪的急性、热性、高度接触性传染病.该病分布广泛、感染宿主多,给人的健康和畜牧业的发展带来巨大的影响.根据国内外有关文献,结合科学研究和临床实践,对猪瘟的病...
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18. 家鹅的开发利用与屠宰检验刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 说明了酶联免疫检测技术(ELISA)的原理、方法,主要论述了其在食品检测领域的应用,进行毒素、农药残留、食品微生物及其它微量元素的检测.
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20. 打造独特的企业优势竞争力刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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22. 实施"放心肉"工程之我见刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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