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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 简要介绍了HACCP的原理,通过对肉鸡屠宰加工工艺流程进行分析研究,重点介绍了它在肉鸡屠宰加工中的应用,以及HACCP将来在食品工业中的发展方向.
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4. 猪胴体放血不全的原因浅析刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 在肉禽类酱卤制品的制作中,多用酱油调味,因其常受多种因素的影响,较难使色味一致.为此用自制酱色替代,经过这些年的不断实践,取得一定调味效果,使产品的色味趋于正常,还节约了生产成本.
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6. 肉类制品质量的控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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7. 肉制品加工的调香技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 综述了肉制品加工中的调香技术,特别是香辛料和肉味香精在肉类加工中的使用及其注意事项.
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8. 板兔的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 主要介绍鸡骨泥的营养价值及其鸡骨泥香肠、鸡骨泥肉丸、鸡骨泥香辣酱等鸡骨泥食品的加工技术.
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10. 发酵香菇香肠理化特性变化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 通过对香菇香肠发酵及干燥过程中的pH值、水分含量与水分活度(Aw)的测定与分析,发现香菇中水分活度与pH值及水分含量都呈线性关系,影响水分活度的主要因素是水分含量的变化.并对香菇香肠贮藏条件...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 介绍了竞争酶联免疫吸附法测定猪肉中的盐酸克伦特罗的方法.利用盐酸克伦特罗试剂盒,对猪肉组织中的盐酸克伦特罗残留经抽提、竞争后,用酶标仪进行检测分析.此法较适用于现场检验,检测速度快、灵敏度高...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 将不同浓度的生姜乙醇提取物溶液喷涂于肉的表面,测定贮藏期TBARS值和metMb百分含量的变化,并进行感官颜色的评定,结果表明:生姜乙醇提取物具有良好的抗氧化性能,并且添加浓度为0.08g/...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 利用乳清蛋白、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转胺酶及海藻酸钠各自的特性,通过正交实验最终确定了最佳的新型复合乳化剂配方,即TG添加量为1%,PG添加量为0.5%,乳清粉与蛋白粉比例为1:1时其乳化功...
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14. 传统中式禽制品的现状及发展方向刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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15. 川味香肠的现状与发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 川味香肠作为西部的特色传统肉制品,深受广大消费者的喜爱,但在发展的过程中,也出现了不少问题.从宏观出发,重点介绍了川味香肠在西部地区的现状与发展.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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17. 肉制品香精的选择与应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 主要就肉制品加工用香精的分类及其特点,阐述了香精选用的原则、调香方法及其应用.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要：
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19. 酵母抽提物及其在肉制品中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 介绍了酵母抽提物的发展历史与现状、营养与调香调味的特点及其生产方法,阐述了酵母抽提物在肉制品中调香调味中的作用及其应用.展望了酵母抽提物在肉制品中应用的前景.
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20. PSE肉的产生及其预防刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 通过对PSE肉产生的原因及机理进行阐述,指出了预防的对策,为生产企业预防PSE肉的产生提供了科学的、系统的、可操作性的思路和方法.
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21. 布氏杆菌病的检验及处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 布氏杆菌病是人和动物共患的重要传染病之一,对人、畜危害最为严重.国家将本病与炭疽列为职业病.病畜流产时才表现明显临床症状,平时为隐性经过往往被人们忽视,却传染性极强.凡确诊的病畜及其产品必须...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年8期页码:摘要： 制冷剂氨和小型制冷装置中的制冷剂氟利昂的替代物相比,有价格低廉,能效比和传热效率高,对大气臭氧层元破坏作用和无"温室效应"等突出优势,使得业内人士开始重新认识;如果解决了其安全使用问题的话,...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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