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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 生猪屠宰企业资质等级要求刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
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2. 中式香肠的制作刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 从原材料的选择,到中式香肠的制作、贮存,结合中式香肠的传统(家庭)制作方法和现代工艺生产方法,详细介绍了中式香肠的工艺流程、工艺要点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 阐述了加工肉制品调香调味设计基本原则、基本步骤、基本技巧,并详细介绍了肉味香精的特点及正确鉴别、选择和使用的方法.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 烟熏发酵香肠是发酵肉制品的一类,要求有严格的质量控制和管理措施,才能保证产品的质量和独特的风味.对烟熏发酵香肠的加工工艺要点和质量控制进行了阐述和分析,以期提高发酵肉制品的风味和质量,为消费...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 介绍了西式工艺与传统工艺相结合生产五香肘子的新方法,这种工艺生产的肘子既保持了传统肘子的特色又提高了出品率和口感,适合大规模生产,市场前景广阔.
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7. 美拉德反应与食品风味刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 主要介绍了美拉德反应及简单叙述了影响美拉德反应的一些因素,以及美拉德反应产物对一些食品风味所作的一些贡献做了简单的介绍.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 为优化牛肉酶水解条件,本试验采用响应面法对Protamex复合蛋白酶水解牛肉的条件进行研究.建立了水解度(DH)与pH值、反应温度、反应时间、固液比、酶与底物浓度比之间的数学模型;并获得最佳...
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9. 嫩化型牛肉干的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 菠萝蛋白酶,CaCl2,抗坏血酸钠的添加可以使牛肉干得到嫩化,其最佳配比为菠萝蛋白酶1.5%,CaCl23.0%,抗坏血酸钠0.6g/kg.同时干燥温度和时间,以及保湿剂对牛肉干的嫩化效果有...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 将仔香猪白条肉剔骨后的肉胚作为制作肉卷的包材,然后填充肉料经特定的工艺处理形成香猪肉卷.研究内容涉及了肉卷的造型及填充肉的预处理方法,通过L9(34)正交实验,结合感官评定筛选出肉胚、填充肉...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 对近几十年来人们对肉色化学、鲜肉成色机理的描述,影响肉色稳定性的化学、生物学因素,进行了综述.国际上研究者们对有关肉色的众多相关性指标和因素均存在很大的争议,但肌红蛋白的绝对含量和肌红蛋白的...
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12. 感官评价在食品中的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 介绍了感官评价的定义、主要方法、影响因素,并对感观评价在食品中的研究概况进行了综述,指出了未来发展方向.
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13. 夏季肉制品生产中卡拉胶的选择刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
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14. 生猪屠宰效益的结构分析法刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
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15. 统计技术在食品企业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 通过对食品企业的数据收集、市场调研、顾客满意度测量、新产品开发、生产过程控制、质量改进以及经济分析等方面统计技术的应用,探讨了在食品企业中如何通过有效地应用统计技术提高产品质量和管理水平.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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