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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 简要分析了低温肉制品的现状及存在的主要问题,提出了低温肉制品产业结构和食品安全等方面的发展趋势.
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2. 臭氧对冷却肉的保鲜效果刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过实验测定冷却猪肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标来评价臭氧的保鲜效果,结果表明,臭氧处理可有效地改善冷却猪肉在贮藏期的保鲜效果,且对冷却猪肉的保鲜效果随其浓度的增加而增加,臭氧的有...
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3. 漫谈生鲜肉及其包装方式刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 生鲜肉在储存、运输过程中因氧气的作用发生颜色的改变,因微生物的作用发生腐败变质,两者结合影响产品的品质.本文综述了生鲜肉的几种包装方式,在保持生鲜肉颜色的同时抑制微生物繁殖,提高生鲜肉的保藏...
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4. 信息报道刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 阐述了五香麻鸡软罐头的加工工艺和工艺要求.该工艺主要由湿法腌制、烘烤、油炸及卤煮等工序组成,较好地解决了产品的上色、入味及韧性等问题,为五香麻鸡软罐头的工厂化生产提供了一个先进可行的模式.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法,已受到普遍关注.本文对超微粉碎加工的基本原理,分类和其特点进行了概述,同时介绍了超微粉碎技术在肉类工业中的应用,发展前景广阔.
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7. 巴蜀风行食品香草鸡的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 阐述了烤猪精肉的生产配方及工艺;分析与探讨了烤肉制品生产中出现的问题.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 综述了煎炸油净化助滤剂脱除煎炸油中的游离脂肪酸、色素、极性化合物等杂质的吸附处理性能,以及其在油炸鸡块生产中的应用.经过滤处理后的煎炸油色泽浅黄,酸价由1.12mgKOHg降低到0.12mg...
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10. 猪头肉加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过在香肠加工中添加不同量的丁香、桂皮、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、食盐、植物乳杆菌和戊糖片球菌,来分析香肠中亚硝酸盐残留量的变化.结果表明,各因素对香肠中亚硝酸盐残留量有不同的影响.(1)丁香并...
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13. 西红柿复合灌肠加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 把西红柿作为蔬菜原料,采用传统配料和现代工艺相结合制成西红柿风味灌肠,既可降低成本,又可强化营养.通过正交试验得到产品的最佳配比,并提出了其质量指标.试验表明:最佳用量分别为肥瘦肉比1∶4、...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 用SAS 9.0中的响应曲面试验设计,研究了盐浓度、水分活度、发酵温度、发酵时间和糖浓度等环境因子对发酵香肠发酵过程中细菌总数变化的影响,建立科学的数学模型,此数学模型能够表达发酵香肠发酵过...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 烟熏液中化学成分之间的反应、烟熏液与食品成分之间的反应以及与空气(氧)之间的氧化反应,是肉食品表面形成烟熏色泽的主要原因,阐明了烟熏液浓度,烟熏液与食品表面接触时间以及温度、湿度对色泽强度的...
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16. 肉味香精及其在肉制品调香中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 综述了肉类香精的定义、分类和肉制品调香原理以及在高温、低温、中式和速冻肉制品调香中的应用,展望了肉味香精的研发趋势.
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17. 板鸭理论研究现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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18. 泰州市肉类食品安全现状与对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过对泰州市肉类食品安全现状的调查,摸清了泰州市肉及肉制品生产、加工、经营企业的基本情况和产品质量安全状况,掌握了肉及肉制品安全监管现状,找出了当前在肉食品生产、加工、流通及消费环节中存在的...
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19. 病死肉的危害与鉴别刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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20. 食品检测分析中蒸馏操作的注意事项刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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