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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 清真牛肉香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 清真肉类食品对脂肪的选用有特定的要求,如何在尊重宗教习惯的同时又能保证肉制品的色、香、味等品质是研究开发清真食品的重点.采用牛肉和牛背脂做原料,研究开发出清真牛肉香肠,产品既保持了牛肉原有风...
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2. 毛猪存栏趋势依然不乐观刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 叙述了休闲即食腊肠工业化生产的工艺流程,并对生产过程中的关键控制点进行重点阐述与分析.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 肉制品研发与质量管理是ISO9000、HACCP质量管理体系中的一部分.要求的侧重点不同,技术研发与质量管理必须有各自的独立机构.没有强有力的研发,就不可能有好的质量管理.同理,没有好的质量...
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6. 鸡骨的综合加工利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 对鸡骨的营养特性进行了分析,阐明鸡骨是一种有开发前景的食品资源,对鸡骨的加工利用途径进行了综述,对鸡骨的综合利用提出了建议.
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7. 川味卤凤爪的生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 介绍了川味卤凤爪的生产工艺,重点讨论生产过程中的一些关键参数,以及这些参数对产品质量的影响.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 研究了葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)、葡萄糖(GLC)、接种量以及发酵温度等环境因子对干酪乳杆菌产酸的影响,结果表明:当葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为0.848647%、葡萄糖的添加量为0.36...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 介绍了以超高压处理时,超高压对肉的颜色、肉的组织结构、肉中脂肪的氧化、肉的冻结过程和解冻过程的影响.同时介绍了超高压处理肉类的研究现状、存在问题与发展方向.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 为了掌握雅安市售酱卤肉制品中的亚硝酸盐残留现状,通过对雅安市人口比较密集的四个相关市场的随机采样,根据GB/T5009.33-2003食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定,采用盐酸萘乙二胺法,并依据...
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11. 中国政府要求日方防止日产牛肉走私刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 利用一种快速的分离筛选法,即利用pH 2.5和1% 胆盐的MRS液体培养基,对自然发酵肉制品中耐高酸耐胆盐的乳杆菌进行富集,从中分离纯化得到77株乳杆菌.通过对分离菌株进行耐高酸(pH值2....
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 介绍了食品真空冷冻干燥技术的优点,综述了国内外食品真空冷冻干燥技术的应用状况,对食品真空冷冻干燥技术的发展前景进行了预测.
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14. 增稠剂在肉类工业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 介绍了肉类工业中常用的增稠剂淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、复合食用胶及禽蛋的性质和应用.
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15. 生物防腐剂在肉类工业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 详细介绍了来源于植物、动物及微生物的天然生物防腐剂在肉类工业中应用,认为生物防腐剂是具有安全性和高效性的天然防腐剂,而且来源于微生物的生物防腐剂在肉类工业中应用具有最为广阔的发展前景.
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16. 软罐头食品的杀菌刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 必须采用正确的杀菌方式,杀灭软罐头中的微生物,保证产品的贮藏安全和产品质量.探讨了软罐头食品中的微生物及其对微生物的控制、杀菌工艺条件的确定方法等问题.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过对食源性微生物安全管理的基本框架和危害识别、危害描述、暴露评估以及风险描述的阐述,介绍了食源性微生物风险评估的目的、意义、原理和方法.以法兰克福式熟香肠中单核细胞增生李斯特氏菌的风险评估...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 畜禽骨是一种营养十分丰富的天然资源,尤其是高钙含量.我国的畜禽资源丰富,所以开发、完善畜禽骨骼的综合利用既能充分利用资源又能提供补钙来源,具有社会效益及经济效益.
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20. 浅谈食品包装的有效治理刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要：
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21. 冷却肉保鲜技术及其研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 冷却肉的货架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在.为了提高冷却肉品质,延长冷却猪肉货架期,本文阐述了冷却肉保鲜技术、各种保鲜方法原理和特点,同时对保鲜冷却肉存在的问题和研究方向也进行了探讨.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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